Вкусна марината за манатарки за зимата рецепти и методи на приготвяне със и без оцет
Има няколко начина да направите марината за манатарки у дома, като използвате подръчни консерванти (оцетна есенция, лимонена киселина и сол). Подходяща рецепта за марината за манатарки за зимата може да бъде избрана от селекцията, предложена на тази страница.
Всички оформления на продуктите са внимателно калибрирани и тествани от кулинарни експерти. Положителен резултат е гарантиран. Вкусна марината за манатарки за зимата може да се приготви със или без оцет, замествайки го с друг наличен консервант. Например, марината на основата на лимонена киселина за манатарки няма остър мирис и е по-малко вредна за лигавиците на храносмилателната система. Изберете рецепта за марината за манатарки и направете промени в състава на подправките. Единственото нещо, което не се препоръчва, е да промените концентрацията на сол, захар и консервант.
Марината за манатарки
Мариноването на гъби е метод за събиране на реколтата с използване на оцетна или лимонена киселина, подправки, сол и захар. Мариноването на гъби се взема младо, силно и без ни най-малко червивост. Мариноват се предимно капачките, а малките гъби се мариноват цели. Големите гъби се нарязват на половинки или четвъртинки. Корените на манатарките се нарязват на не много дебели парчета и се мариноват отделно от капачките.
Можете да приготвите маринатата заедно с гъбите, за да запазите аромата и специфичните екстрактивни вещества в продукта, доколкото е възможно, придавайки на гъбените ястия техния специален вкус. В този случай маринатата се оказва наистина по-наситена, но не винаги има приятен външен вид - тя е тъмна, неясна, вискозна, често с отломки от гъби, които са се разпаднали по време на процеса на готвене.
Друг начин е предварително да сварите гъбите, предназначени за мариноване, и да ги сложите във вряща марината за манатарки, готови. При този метод маринатата се оказва по-лека, по-чиста и по-прозрачна, но отстъпва на продукта, приготвен по първия метод, по силата на миризмата и вкуса на гъбите. Солта се разбърква, докато се разтвори напълно, разтворът се кипва и готовите гъби се зареждат в чайника. Гъбите се варят с ниско кипене и се разбъркват с дървена гребло, като същевременно се отстранява получената пяна.
При варене на манатарки се добавя лимонена киселина, за да им се получи красив златист оттенък (3 g на 10 kg гъби). Продължителността на варенето на манатарки е от 20 до 25 минути. Утаяването на гъбите на дъното на котела и прозрачността на саламурата са признаци за тяхната готовност. За да се получат мариновани гъби, към саламурата се добавят 80% оцетна киселина, разредена 2-3 пъти и подправки 3-5 минути преди края на готвенето. За 100 кг манатарки добавете (в g):
- дафинов лист - 10
- бахар - 10
- По 10 г карамфил и канела
Маринатата трябва да покрива гъбите. Ако стаята е суха и бурканите не са плътно затворени, понякога през зимата трябва да се добавя марината или вода. Обикновено маринованите гъби се съхраняват в пластмасови буркани с капак и други неоксидиращи контейнери. Те могат да се съхраняват в бутилки с широко гърло с по-малко изпарение. За да се предпазят от мухъл, гъбите се заливат отгоре с варено масло. Вместо оцетна киселина може да се използва лимонена киселина, но ефектът й по време на съхранение на гъби е много по-слаб.
Маринатите с лимонена киселина трябва да се съхраняват в херметически затворени буркани, стерилизирани за 1 час при 100 ° C.
Маринованите гъби също могат да се съхраняват в малки стъклени съдове под капаци за херметично затваряне, но тогава трябва да се вземат всички предпазни мерки, за да се избегне ботулизъм - много сериозно заболяване, свързано с развитието на ботулинови бактерии в продукта.
Марината за манатарки без оцет
Сварете гъбите в леко подсолена вода (2 супени лъжици сол на 1 литър вода). Отстранете пяната от готвенето с решетъчна лъжица. Готвенето може да се счита за завършено веднага щом гъбите потънат на дъното. Хвърлете ги в гевгир, за да отделите течността, сложете ги в буркани и напълнете с предварително приготвена марината (за 1 кг гъби 250-300 г пълнеж с марината). За да приготвите марината за манатарки без оцет, изсипете в емайлирана купа:
