Вкусен урок So genga Küchln Onetz
В сряда никой не видя голи колене в родителското училище с няколко поколения. Главният готвач Марил Грамола обяснява, че кухните се издърпват на колене, преди да се изпекат: тя дава на кухните си правилната форма с умели движения.
Това не е толкова трудно, както показват първоначално малко колебливите, но след това все по-смели опити на онези, които се осмеляват да свалят кухнята за първи път под вещото ръководство на Марил Грамола - бивш готвач на кухнята на Мариенхайм и член на училището на родителите.
Много посетители се отбиват през деня: С предложението за провеждане на демонстрации за печене през целия ден в допълнение към вечерния курс за готвене в училището на родителите, къщата с няколко поколения е достигнала целта. Прясно изпечените кухни също се продават в полза на училището на родителите, което зависи от такива дарения. Но повечето посетители - особено женската част - разбира се също искат да знаят как да правят традиционни сладкиши от Горна Пфалц сами.
С тази загриженост хоби пекарите и тези, които искат да станат такива, са на правилния адрес в Marille Gramolla: Осъществената готвачка, която се научи да пече торти от майка си и която също направи готвенето нейна работа, обича да работи между ваната с тесто и гледайте Schmalztopf, търпеливо отговаря на всички въпроси и има много полезни съвети. Например, как да определите дали тестото е втасало достатъчно дълго: Просто залепете набрашнен пръст в тестото - ако получената вдлъбнатина остане, времето за ходене свърши.
„Тестото с мая трябва да е топло“ - това е принципът, по който работят много пекари-любители. Gramolla го поставя в перспектива: твърде топло също не е добре, защото тогава тестото става много грубо и мехурче. Температури от 42 градуса и повече дори убиват маята, движещата сила в тестото. Докато пекарката от Küchl обяснява това, тя хлабаво разточва малки парчета тесто на топки с двете ръце едновременно. След като се вдигнат, те се притискат напълно плоски с помощта на карта за разстилане на тесто („с пръчка това би било стъргало за тесто“): основната форма на кухните, преди тестото да може да бъде изтеглено.
За това ви трябва малко сигурен инстинкт. Но с малко търпение, малко практика и с подкрепата на Marille Gramolla, дори начинаещите могат да създадат наистина перфектни кухни - с фин, дебел ръб и „красив прозорец“. Ако след това внимателно плъзнете тортите („винаги далеч от вас!“) В горещата мазнина, можете да наблюдавате как „прозорецът“ се надува хубаво и ръбът става хрупкав: точно такива трябва да бъдат тортите.
Говорейки за мазнини: броячите на калории трябва да държат ръцете си далеч от Schmalzbachanen - защото той работи перфектно само ако е пържен в чисто избистрено масло. Много важно: температурата трябва да е правилна. Кайсия Грамола залага на трика на дървената лъжица на баба си. Тя потопи дръжката на дървена дървена лъжица в горещата свинска мас и след това преброи до пет: температурата е правилна само когато „петте“ мехурчета се покачат. Ако мехурче веднага, мазнината е прекалено гореща и сладкишите ще изгорят - и това би било истински срам.