Вкус с всичките пет сетива - Гладен за наука
При хранене са необходими всичките ни пет сетива. Виждаме, вкусваме, обоняваме, усещаме и чуваме храната си, за да можем да я възприемем правилно. BESSERwisser са изследвали как точно работи вкусът и как възниква нашето възприятие за вкус. Как фоновата музика може да повлияе на удоволствието ни от храненето? И как цветовете влияят на нашето хранително поведение? На тези и други въпроси е даден отговор в следващата статия.
Вижте
„Ядеш с очите си“ е стара и често цитирана мъдрост, която мнозина знаят. И наистина е така: цветът е един от решаващите фактори за това как мозъкът ни класифицира дадена храна. Например, красива червена ябълка буди различни очаквания от бледожълтата, набръчкана. Цветните комбинации в чинията стимулират апетита повече от бледите цветове. Но не всички цветови вариации вдъхновяват ядящите - картофеното пюре, направено от лилави картофи, например, отнема известно време да свикне. Простата причина за това е, че някои цветове изобщо не се срещат или само рядко се срещат в природата и следователно не са свързани с годни за консумация.
Усещам
Чувството ни за допир вече играе централна роля при избора на храна в супермаркета. Кой не е проверил с пръсти дали мангото вече е меко или багетът все още не е твърд. Тези сензорни впечатления предават важна информация за зрялостта, свежестта и качеството на плодовете или зеленчуците. Също така „усещаме“ храната си в устата: когато хапваме и дъвчем, използваме по-специално езика си, за да възприемем структурата на храната - кремообразна, мека или твърда например - и дали храната е била поднесена студена, топла или хладка.
Мирис
Обонянието също е от решаващо значение за възприятието ни за вкус. Миризмата ни казва много за едно ястие, дори преди да се консумира, и има решаващ принос за това дали го класифицираме като апетитен или неапетитен. Като миришеме, например, развалената храна може да бъде разпозната като такава, но също така можем да подушим любимата си храна и да я очакваме с нетърпение дори преди да ядем.
Колко важно е обонянието за вкусовите ни усещания, често става ясно, когато имаме настинка: ако не усещате нищо, храната и напитките са вкусни и често губите апетита си.
Слушам
Не винаги може да се свърже веднага с храната и вкуса, но факт е, че слухът влияе и върху възприятието ни за вкус. Например звукът от ухапване на морков ни казва дали все още е свеж и свеж или не. Привлекателните шумове могат да предизвикат апетита ви и да подобрят вкусовите усещания - хранителната индустрия също се възползва от това. При чиповете например се внимава да се гарантира, че пропукването звучи привлекателно, звукът на братвурст при отхапването му трябва да бъде правилен и правилното съскане при отваряне на бирата не е оставено на случайността. И от какво се възползват някои ресторанти: фоновата музика също допринася за това колко добър и интензивен е вкусът на храната. Например, проучване казва, че съпътстващата музика от съответните страни прави вкуса на типичните национални ястия по-добър. Освен това ниските тонове подчертават горчивите, докато високите тонове подчертават сладостта на храната.
Вкус
Възприемаме вкусовете сладко, кисело, солено, горчиво и умами чрез вкусовите рецептори на езика ни. На технически жаргон се говори за "вкусови сензорни впечатления", които се генерират тук. Можете да прочетете повече за това в нашия блог за чувството за вкус и мита за езиковата карта.