Вкус като вкъщи; Рецепти и съвети, за да направите себе си с хляб със закваска и прабаба

Проект за Schloss Schönhausen Berlin, от името на фондацията на пруските дворци и градини Берлин-Бранденбург, финансиран като част от „Годината на европейското културно наследство (ECHY) 2019“.

вкус

Защо този уебсайт?

Палачинките на базата на закваска Sero & Tonis са чудесно пухкави, пикантни и просто имат страхотен вкус! Вземате:

250 г пшенично брашно 550
3 яйца
30 г закваска
малко сол,
щипка захар
400 мл вода

Смесете брашното, заквасените ядки и водата. Покрийте предварително тестото и след това го оставете да втаса за 8 часа в топлата кухня.
След това отделете яйцата. Разбийте белтъка на твърд сняг и разбъркайте с жълтъка. Правите това само сега, защото пресните яйца могат да се развалят доста бързо. Особено през лятото.
И сега започва.
Изпечете палачинките с малко мазнина в тиган, който не е прекалено горещ (половин мощност), но не изнервяйте. Ако палачинката не излезе веднага от тигана. Никога не получаваме първата палачинка правилно, втората работи по-добре. Ако тиганът не е прекалено горещ, той няма да изгори, но ще се отдели след известно време. Гледайте видеоклипа 😉

Нуждаете се от остър струг за спешни случаи.

Готовите палачинки могат да се пълнят с всякакви вкусни неща. Сърдечен или сладък. Може да се каже, че е палачинка суши.

Ако искате, можете да ни следвате в Twitter.
@Sero_und_Toni

От началото на хилядолетието ние, Мари-Луиза Гьорке и Матиас Пуш, създадохме многобройни радиопиеси, игрални и акустични продукции за радио, издателства, музеи и галерии под името „Серотонин“. Нашата работа е разнообразна - понякога забавна, понякога информативна, понякога артистична: но винаги разказваща. От 2010 г. използваме самоизработени акустични диорами за галерии и музеи като форма на представяне.

Защо е нашата акустична диорама в замъка?
Дворецът Шьонхаузен има богато минало - първоначално е бил лятната резиденция на пруската кралица Елизабет Кристин, съпруга на Фридрих Велики. По време на нацистката епоха той е бил използван като депо за изображения, очернени като „изродено изкуство“ от нацистите. След войната това е официалната резиденция на държавния глава на ГДР Вилхелм Пиек и накрая, след премахването на президентството, по съветски модел, сградата на Държавния съвет на ГДР.

През 1964 г., превърнат в къща за гости за високопоставени държавни гости на ГДР, дворецът Шьонхаузен не само предлага красива обстановка за гости като Илийтиш Брежнев, Фидел Кастро или Михаил Горбачов, но и SED се организира с него.

Прием в двореца Шьонхаузен за X-ия Световен фестивал на ГДР (1973)

И разбира се държавните гости на ГДР също трябваше да бъдат забавлявани! От Havelzander, благороден елен от Schorfheide, но също така и специалитети от бройлери от Soljanka и Storkow, всичко беше там. Масата беше богато подредена за високопоставените гости - с ястия, на които гражданите на икономиката с недостиг на ГДР имаха право да се наслаждават изключително рядко - ако изобщо. Изисканите менюта в двореца Шьонхаузен също бяха използвани от SED, за да се представят: „Вижте тук! Нищо не ни липсва! "

Карта с меню за приемане. Човек не живее само с хляб ...

„Красивата мелузина“ е традиционно ястие от семейство Шултка. Интересното е, че не е влязло в семейството чрез прабабата, а се дава на първия германски „телевизионен готвач“ Клеменс Вилменрод , приписван на изобретателя на „Тост Хавай“. Прекрасният мелузин е основно гранулиран карфиол с кайма.

Рецепта:

Красивият карфиол се вари целият в леко подсолена вода за около 5 до 10 минути. Междувременно смесете половин килограм кайма (наполовина и половина) с хляб, напоен с мляко, 1 чаена лъжичка сол и черен пипер, добавете 40 г пармезан.
Извадете сварения карфиол от тенджерата и поставете в центъра на кръгла форма за печене, добавете сместа от кайма около карфиола. Поставете половината средно големи домати върху сместа и ги покрийте с филийки гауда.
Подправете 150 мл сметана с индийско орехче и сол и залейте с целия мелузин.
Поставете Melusine във фурната, загрята до почти 200 градуса и варете 45 минути. След това извадете и яжте!
Хубаво!

  • Преди печене.
  • Семейство Шултка.
  • Красивата Мелузин.

1 карфиол
500 г кайма (наполовина и половина)
мляко
1 сух кок
Сол, черен пипер, индийско орехче
40 г пармезан
4-5 домата
150 мл сметана
8-10 малки филийки сирене (напр. Гауда)

Време за приготвяне около 75 минути.

Основната рецепта за нашите експерименти със закваска беше най-простата рецепта от книгата на Lutz Geissler. Сега сме правили рецептата много често и сме променили нещо.

От какво имаш нужда:

Кухненски везни (с точност до един грам)
Купа за смесване
Чугунено гърне
(гювечът не е задължителен, смятаме, че резултатите са страхотни)
Корекция за корекция (не е задължително, но вие ще искате да имате такава)
Време за подготовка: 24 часа, от които две работни части с максимум 5 минути всяка.

6 g ръжена заквасена ядка (подготовка, както е в инструкциите)
480 г ръжено брашно тип 1150
90 g пълнозърнесто ръжено брашно (може да се замени и с тип 1150)
330 г вода
14 г сол
25 г сироп от цвекло (прави хляба по-тъмен, може да се пропусне)

Просто смесете съставките в купата за смесване, не е нужно да месите тесто за дълго време или дори да използвате машина. След това покрийте тестото с хартия за печене (така че тестото да не поникне в кухненската кърпа и за да може хлябът по-късно да бъде вдигнат в много, много горещата тенджера) и влажна кърпа да престои (и да втаса) за 12 часа.
Поставете в набрашнената кошница за тестване. Хартия за печене и влажна кърпа могат да се използват отново. Оставя се да отлежи 12 часа при стайна температура.
Загрейте фурната с чугунения съд в нея на 250 градуса за 30 минути. Поставете хляба в тенджерата, намалете температурата на 230 градуса и го дръжте затворен за 25 минути! Изпечете тенджера. След това махнете капака и печете още 20 до 25 минути.

Добавки: Ако искате да улесните изхвърлянето на хляба от корекционната кошница, можете да използвате вложка от печено бельо за кошницата.

Колкото по-дълго капакът стои върху тенджерата във фурната, толкова по-мек ще бъде хлябът (по-точно кората). Тези, които го харесват хрупкав, могат да удължат времето за печене без капак. При сваляне на капака излиза много гореща пара. Внимавайте, моля. Парата е предназначението на тенджерата, тя прави хляба голям и мек. Можете също да печете без пара (т.е. без тенджера) или имате супер фурна за печене, която може да инжектира парата.

Нашето видео от акустичната диорама (ние отново обясняваме каква трябва да бъде в отделна статия), тук като филм:

Филмът е с продължителност около 5 минути и е показан и в акустичната диорама в двореца Шьонхаузен в Берлин.

Защо в двореца Шьонхаузен има акустична диорама?
Дворецът Шьонхаузен има карирано минало - първоначално лятната резиденция на пруската кралица Елизабет Кристин, съпруга на Фридрих Велики, по време на нацистката епоха като депо за конфискувано изкуство и така нареченото „изродено изкуство“ от нацистите, тогава официална резиденция на държавния глава на ГДР, Вилхелм Пиек и накрая, след премахването на президентството, по съветски модел, сградата на Държавния съвет на ГДР. През 1964 г., превърнат в къща за гости за високопоставени държавни гости на ГДР, дворецът Шьонхаузен не само предлага красива обстановка за гости като Леонид Брежнев, Фидел Кастро или Михаил Горбачов, но SED също се организира с него.
И разбира се държавните гости на ГДР също трябваше да бъдат забавлявани! От Havelzander, благороден елен от Schorfheide до класическата Soljanka, всичко беше там. Масата беше богато подредена за високопоставените гости - с ястия, на които гражданите на икономиката с недостиг на ГДР имаха право да се наслаждават изключително рядко - ако изобщо. Изисканите менюта в двореца Шьонхаузен също бяха използвани от SED, за да се представят: „Вижте тук! Нищо не ни липсва! "

„Вкусът е като у дома“ - проект за двореца Шьонхаузен в Берлин, замислен и проектиран от Серотонин, от името на Фондация „Пруски дворци и градини“ Берлин-Бранденбург, финансиран като част от „Европейската година на културното наследство (ECHY) 2019“.

За да останат живи, пълнената храна или майката със закваска трябва да се хранят редовно - редовно означава обикновено веднъж седмично, може да се прави и по-често.

Храненето протича по следния начин:

За майка от ръжена закваска също използвате ръжено брашно за хранене (с останалите видове брашно, разбира се, това работи по същия начин).

Винаги се захранва с вода (хладка) и брашно (виж по-горе). Използват се същите пропорции, например 40 g вода (пълна чаша, по-точно „двойно“) и 40 g брашно (приблизително две супени лъжици). За повечето рецепти ви трябват кухненски везни, така че вземете една get струва около 10 евро.

Разбъркайте, ще образува повече или по-малко твърда каша, за чиято консистенция скоро ще развиете чувство. След това оставете чашата в кухнята за 8 часа. Бактериите използват топлината и ядат брашното, храненето продължава.

От време на време трябва да почистват дома на майката. Стъклото ще се замърси. Има риск той да заплесневее, ако не се погрижите за него. Понякога през седмицата на почивка в хладилника на повърхността се образува сивкава течност. Това не е лошо, но "алкохол", който можете просто да излеете. Но това означава: Вашата майка на закваска е гладна и метаболизира цялото брашно, което беше там. Сега тя има нужда от провизии! Така че, нахранете го, моля!

Десет дни до две седмици това ще работи добре в стария буркан, но тогава има нужда от действия. Така че, за да върне нещата в ред, майката се премества в нов, свеж и чист буркан с винт.
Добавете 40 g ръжено брашно (винаги се захранвайте с брашното, с което е направена заквасената майка, т.е. ръжено брашно, ако майката е от ръжено брашно) с 40 g топла вода в чистата чаша. След това извадете старата майка от хладилника и извадете супена лъжица (приблизително 20 г) от нея и я разбъркайте в прясната брашно-водна смес.
В една супена лъжица заквасена майка има всички необходими дрожди и млечна киселина. Преминавате към новата чаша.

Изхвърлете останалата част от старата, студена ядка от закваска. Можете да използвате стария подход като тор в градината или да го изхвърлите.