Вкус и цена на храната - Institut Benjamin Delessert

Награда Delessert 2012

Вкус и цена на храната

Проектът

Автор: Адам Древновски
Изследователски център: Университет във Вашингтон, Сиатъл, САЩ
Тема: Социология, хранителни практики

Адам Древновски е награден като лауреат на JABD 2012

Описание

обобщение

Научният комитет присъди наградата Бенджамин Делессерт за 2012 г. на Адам Древновски за неговия текст:

"Вкус и цена на храната"

Написано от: Адам Древновски

Кои са основните фактори, регулиращи приема на храна ?

Храним се отчасти, за да не сме гладни, но и защото яденето и пиенето са приятни занимания. За много хора храната е важна част от благосъстоянието, елемент, който доставя удоволствие и също е свързан с качеството им на живот. Храната включва културните, емоционалните и социалните аспекти на ежедневието. Но освен биологичните и социалните фактори, приемът на храна ще бъде повлиян и по много важен начин от различни аспекти на околната среда.

Дори при избора на храни въз основа на вкус и цена, факторите, свързани със семейството и дома - тоест най-близката среда - все още присъстват много. Къде да вземем доставки? Къде да се храним добре? Колко далеч от дома и на каква цена? Това са въпросите, които потребителите си задават няколко пъти на ден.

Току-що видяхме, че храносмилателната система води диалог с мозъка по време на прием на храна. Преди този прием на храна, хората водят диалог със заобикалящата ги среда. Този обмен се извършва в пространството и времето. В нашето изследване се опитахме да вземем предвид биологичните, икономическите и екологичните фактори, за да разберем по-добре регулирането на приема на храна, качеството на диетите и здравословните събития.

Не забравяйте, че доставката отговаря на всички околни ограничения. Целта при пазаруване е да се получи вкусна храна на най-добра цена и в точното време и според избора на кандидата.

Голямата еволюция в тази област се дължи на факта, че изследванията върху хранителното поведение са станали трансдисциплинарни. Моят настоящ екип от изследователи очевидно се състои от специалисти по хранене, но също така и градостроители, епидемиолози и напоследък географи.

Използвахме изображения на мозъка, за да усъвършенстваме нашите методи и алгоритми. Нашите изследвания върху „пазаруването“ (малко като „хранене“) се фокусираха върху местата за хранене и тяхното картографиране.

На нашите карти можем да видим маршрутите, по които нашите субекти са минавали в град Сиатъл в търсене на вкусна, балансирана и евтина храна. Тези пътувания, които водят от дома до супермаркета по повече или по-малко преки пътища, непременно наподобяват неврони и мозъчни вериги.

Големите артерии, които водят широката общественост до супермаркетите, имат същите функции като мозъчните артерии. Нашите изследвания за достъпа до здравословна храна, повлияни от вкуса и цената, вече имат изображения и картографиране. Картата понякога е по-интересна от територията.

Какви са елемпрез последните 20 години, които са повлияли на приема на храна ?

Основната функция на приема на храна е да отговори на енергийните нужди на индивида. Добрите или лошите са нашите любими храни? Първо, дори в чисто хранителен план, понятието добра или лоша храна не успя да постигне консенсус. Цялата храна прави нейното качество както по отношение на хранителната си плътност, така и по отношение на енергийната си плътност.

Според нашите проучвания диетата с висока енергийна плътност води до по-високи енергийни приема, докато диета с висока хранителна плътност и ниска енергийна плътност ще доведе до загуба на тегло.

Друг важен аспект от развитието на приема на храна е по-голямата наличност, добрият вкус и ниската цена на някои храни. Нашите изследвания и тези на INSERM, проведени паралелно в САЩ и Франция, включват анализи на икономическите детерминанти на развитието на затлъстяването. Първо, идентифицирахме аспект на „разходите“; цената на калориите е обратно пропорционална на енергийната плътност на храната.

Например плодовете и зеленчуците с висока хранителна плътност (и ниска енергийна плътност) днес са по-скъпи от повечето мазни и захарни продукти. Свързани с недостатъчно образование относно тяхната хранителна полезност, тяхната по-ниска привлекателност също може да бъде свързана с тяхната цена.

Изследванията върху покупките на храна според доходите показват, че консумацията на плодове и зеленчуци е по-ниска сред групите с ниски доходи. Основната разлика в съдържанието на домакинската „кошница за пазаруване“ се открива в плодовете и зеленчуците. Цената отнема вкуса, изглежда.

Храненето добре отнема знания, пари и време. Домакинствата с ниски доходи често нямат основни социални и материални ресурси. Една от причините за разпространението на затлъстяването сред тези групи може да бъде ограничен достъп до здравословни храни.

И все пак, хранителните препоръки са склонни да насърчават хранителната плътност и разграждането от макронутриенти като мазнини и въглехидрати. Тези препоръки рядко вземат предвид вкусовите предпочитания или лекотата на достъп до здравословна и балансирана храна.

В резултат на това е напълно нереалистично и обречено действията за превенция на затлъстяването да се базират само на енергийни съображения в състава на храната. Има и други измерения, които трябва да се вземат предвид. Хранителните политики трябва да се фокусират върху профилите на тези, които ядат здравословна и евтина храна.

Доброто качество, достъпна храна трябва да бъде основата за реалистични хранителни препоръки. Вкусът и цената са тези, които управляват нашите чинии.

Детерминантите на затлъстяването са многобройни и техните взаимодействия са сложни. Хранителното поведение е обусловено от обкръжението на индивидите, от вездесъщието на храната или непосредствеността на достъпа. Нашето изследване се опитва да подчертае връзките между социално-професионалните категории, хранителното качество на храната и наддаването на тегло.