Вкус ǀ Чистият грях - петък
Как всъщност изглежда Delicious Land? Като бутик или бижутериен магазин. Шоколадният салон на Пиер Марколини в Брюксел е пуристичен в бяло, сиво и черно. Младият звезден шоколатьор показва най-новите си какаови творения във витрини: пълнени топки за голф, остъклени малинови сърца и кухи шоколадови тела със златни листа. Това, което той измисля от шоколадовата маса, е авангардно: пралине от мащерка и портокал, например, пикантно, плодово, шоколадово стихотворение. В Кьолн, на най-големия сладкарски панаир в света, той не излага. За какво?
На панаира в Кьолн нещата са далеч по-обикновени. Трима британци в тъмносини костюми си хвърлят плоски, цветни балонни дискове с вкаменени изрази, през целия ден. Те ги хващат, обръщат диска "Swet Cred" и ги изпращат обратно на пътуването им през стаята, като понякога удрят главите на посетителите на търговския панаир. След това започват рекламен разговор за цветни, солени, забавни и хапливи. Точно така винаги е бил представен райът на сладкарницата, сладката миля на хлебната и хрупкава индустрия.
Двама брадати евреи хасиди от Белгия в тъмни палта и шапки търсят производител на кошерни шоколади за израелския и американския пазар: „Без животински мазнини, желатин, мляко“, обяснява Леон Щраус. Двойка от Холандия продава домашно приготвени печени изделия на безплодната щанда в съседство. На други сергии блика шоколадов фонтан, небе, пълно с топки на Моцарт, виси над златни крила, лека шатра витае над бяла дъвка и масивни плодови плочки от дъвка се извиват от земята.
Лорд-кметът Фриц Шрама може да бъде претеглен в шоколадови бонбони. В Кьолн има локва и никаква бъркотия. Защото индустрията печели добре. В крайна сметка германският гражданин изяжда 31,4 килограма сладкиши годишно на стойност 112 евро. Има 4500 различни продукта и - въпреки бавното потребление - миналата година продажбите са се увеличили с почти три процента, а в чужбина дори с дванадесет процента.
Както всяка година в края на януари, около 1600 изложители от 72 държави на Рейн показват къде върви тенденцията за сладка и солена храна. Едно от най-важните се нарича: щастлив и готов за чипове. Според индустрията здравословното нискокалорично хапване е почти „диетична закуска“. Те включват чипс от японски водорасли, хрупкави торбички със спанак, грах, моркови, тиква, морска трева и сусам, бонбони без захар от Дания, кифли за тежести и органичен захарен памук.
Изглежда, че в бъдеще сладките неща вече няма да са сладки и дебелите вече няма да са дебели. Но принципът на Katjes "закуска без мазнина" има уловка. Малките безалкохолни напитки, „Йогурт дъвки“ или „Dolci di Yoghurt“ с аромати на амарето, капучино или тирамису са може би с ниско съдържание на мазнини и толкова леки, че Хайди Клум ги носи между пръстите си в рекламата, но те са и изключително сладки. „Здравословното и вкусното винаги се изключват взаимно“, признава Ули Кран от бисквитения гигант Griesson („Prinzenrolle“).
Международното училище за дизайн в Кьолн показва златисто блестяща калорична бомба, чист грях - иронична игра с анорексия и маниакална мания. „Сладки сънища - сладкото изкуство на опаковането“ беше задачата на учениците. Те имаха много нахални, забавни идеи: плодова утешителна мазилка, шоколад за охлаждане на очила за очи, немски венци под формата на градински гноми, кофи за почистване, VW, бира и офис печат, стрелец от първо лице, сладки настойки за всяко настроение и юфки, целувки от бял шоколад с остри очи и безпомощен поглед, които се страхуват да не погълнат. Сладката останала част от панаира е по-невдъхновена.
Докосване на фитнес, производителите знаят, никога не вреди. По-малко цветове, консерванти и сметана се увеличават. "Все още искаме да продаваме удоволствие, но не и за клиентите да мислят, че ще спечеля пет килограма на тортата", казва Сабине Шледе от компанията за тесто Kathi в Хале, която сега предлага на пазара "уелнес торти". Лайм мътеница, кървавооранжево кисело мляко, малиново крема сирене и манго млечна пяна са имената на сортовете, с пълнозърнесто брашно и сметана от рама вместо сметана.
„Разбира се, затлъстелите деца са закрепени в хранителната индустрия, но това е въпрос на дозировка“, обяснява Сабин Шледе. „Пет торти на ден биха били неразумни.“ Natreen продава дъвки за вино като „витаминни гноми“ с осем витамина и фибри, Griesson разширява своята линия „Leicht und Kross“, „алтернативата на хрупкавия хляб за млади, съобразени с храненето жени“ с леко чупливи „хрупкави вълни“, направени от сусам и пшеница, с рецепти за салата от ракета или Зеленчукова салса.
Втора голяма тема е кръстосаната промоция. "Ние просто комбинираме крекери, дип и подправки или бисквити и кафе. Подправките за кварка идват от Fuchs, кафето от Nescafé", казва компанията Griesson.
Третата голяма тенденция е пируването по необичаен начин. Pâtissier Oliver Coppeneur от Bad Honnef сервира топене за авантюристи: пиене на шоколад с чили или ванилия, направено от топчета, разтворени в мляко. Неговите 32 вида ръчно загребен шоколад са изключителни. „Уискито Chili Praliné Highland и бял трюфел със сини макове се справят най-добре“, казва обученият сладкар. "Белият трюфел със сини макови семена всъщност беше десерт, който бях създал за федералния президент Рихард фон Вайцакер в Бон. Беше толкова добре приет, че разработих шоколад от него."
Гурме шоколадите от "Coppeneur" са на достъпни цени от три евро на бар. „Не искам да продавам шоколад там, където подсъзнанието непрекъснато казва на ядящия, че тази хапка ви е струвала три евро, половин час работа“, казва Копнеър. Неговите черни ленти с цветни картини и необичайни вкусове като „черен трюфел със захарен грах“, „бебешки банан с плодов чатни“, „ягода със зелен пипер“ или „пумперникел с вишнева ракия“ също не са за консервативни ядящи в тъмни двуредни костюми, които носят Лешников шоколад, но нещо за кулинарните любопитни. "Трябва да изненадате хората, които обичат удоволствието."
Други щандове също предоставят изненади. Има захарни зърна, „желирани зърна“ с вкус на печен чесън, дрезденски столлен с вкус на печена ябълка, трабис от шоколад, летни меденки „Runder Brauner“, зловещи бисквити, кисели спрейове, които обезцветяват езика, бонбони с вкус на тютюн без никотин за начинаещи Непушачи, шоколад с коноп или приготвен от овче мляко с алое вера за страдащи от алергия, дъвка с кофеин, хапчета за сценична треска с глюкоза, шоколади с успокояваща любов, бонбони Барби, барботиращ душ и цял свят от марципан.
Бетовен дърпа устните си дълбоко, сбръчква челото си и украсен с червена панделка, увит в целофан, направен изцяло от фин марципан, изглежда недоволен от света. До него, върху сребърен поднос, лежи половин кръгло розово прасенце с трилистник в устата, усмихнато мирно, сякаш не знаеше какво му предстои. Марципановите щандове са като смесица от хранителен магазин, павилион и кафене. В традиционния магазин на Любек, Niederegger, има купички с плодове с истински изглеждащи портокали, банани, изядени от червеи ябълки, ягоди и круши. "Marzipan Caffee Latte" и шоколад за пиене от марципан се сервират за гастрономи, най-подходящото нещо за студените дни на морето. Марципанът идва от Ориента, кръстоносците го донесли в Европа. Името идва от името на кутия с чипс (Marzapane), в която са били съхранявани подправки и сладкарски изделия.
Изгубените в историята сладки стоки изведнъж попадат върху строга на вид група възрастни мъже на щанда на H.J. Funsch, фин марципан от 1936 г. от Байройт. „Седни първо, откъде си? Работиш за състезател!“, Казва тъмно мъж в черен двуреден костюм. „Разбира се, аз съм шпионин от марципан, бадемово брашно 007, на път от името на захарната мафия“, мисли човек и веднага отново ги съжалява. Всеки, който се събуди между толкова много сладки, лепкави мечти и смело представя нови неща, трябва да бъде нащрек.
Sexy е най-големият сладкарски панаир в света: той изтръпва, мехурче, пяна, ближе и облизва навсякъде. Русо модно момиче в моряшки костюм поднася плодови сокове с газирана пудра, модел плакат в лак и кожа рекламира сладкиши Salm Salmiac. И красив принц на DeBekeulaer в червено кадифе и синя пелерина търпеливо се обръща пред огромна книга с картинки. Някои жени вече са поискали телефонния му номер. Други имат само една цел: След един ден между толкова захарни изделия, ви прилошава. Утре поредният триатлон пред телевизора. Хапете, яжте, отслабвайте.
Уважаеми читателю,