Вкъщи децата все още могат да ядат торта »NZZ

Уолтър Уилет е смятан за един от най-влиятелните диетолози в света. Срещнахме го в Цюрих и разговаряхме с него за индулгенция, данъци за бързо хранене и забрани за торти.

„Средиземноморската кухня е почти това, което популяризираме“: Диетологът Уолтър Уилет посети Цюрих. (Изображение: Adrian Baer/NZZ)

Уолтър Уилет ни поздравява с мек глас: „Радвам се да се запознаем“. Едно нещо се откроява особено в мекото му лице, големите му бели мустаци. Добре бихте могли да си представите как той пуши лула на пейка в парка, но не се заблуждавайте от нежния му външен вид. Изследователят от Харвард се бори срещу нездравословното хранене от десетилетия и не се страхува от конфронтация с големи хранителни компании. Високият професор се смята за един от най-влиятелните диетолози в света, във всеки случай той е най-цитираният. Срещаме го в офиса на Heike Bischoff-Ferrari с изглед към главната сграда на ETH. Професорът по изследвания на стареенето в университетската болница в Цюрих веднъж докторат при Уилет. Това е една от причините той да спре в Цюрих при многоседмичното си пътуване из Европа. На офисната маса пред него има няколко блокчета шоколад от ядки Sprüngli. По някакъв начин това не изглежда като перфектната закуска за някой, който е посветил живота си на борбата със затлъстяването. Но повече за това по-късно.

„Средиземноморската кухня е почти това, което популяризираме“: Диетологът Уолтър Уилет посети Цюрих. (Изображение: Adrian Baer/NZZ)

Уолтър Уилет ни поздравява с мек глас: „Радвам се да се запознаем“. Едно нещо се откроява особено в мекото му лице, големите му бели мустаци. Добре бихте могли да си представите как той пуши лула на пейка в парка, но не се заблуждавайте от нежния му външен вид. Изследователят от Харвард се бори срещу нездравословното хранене от десетилетия и също не се страхува от конфронтация с големи хранителни компании. Високият професор се смята за един от най-влиятелните диетолози в света, във всеки случай той е най-цитираният. Срещаме го в офиса на Heike Bischoff-Ferrari с изглед към главната сграда на ETH. Професорът по изследвания на стареенето в университетската болница в Цюрих веднъж докторат при Уилет. Това е една от причините той да спре в Цюрих при многоседмичното си пътуване из Европа. На офисната маса пред него има няколко блокчета шоколад от ядки Sprüngli. По някакъв начин това не изглежда като идеалната закуска за някой, който е посветил живота си на борбата със затлъстяването. Но повече за това по-късно.

Г-н Уилет, яйцата някога са били здрави, после вредни, а сега отново са здрави. Понякога се чувства, че специалистите по хранене променят мнението си на всеки няколко месеца. Как трябва да се ориентирате?

Това всъщност е проблем. От една страна, ние все още сме в процес на обучение и трябваше да преразгледаме някои тези. Проблемът обаче е, че най-вече само най-новите проучвания попадат в заглавията. Като правило обаче това са точно тези с най-слабата основа. Има и компании, които умишлено замъгляват научните знания. Видяхте това в тютюневата индустрия например. Наскоро стана известно, че производителите на сладки напитки са платили на учените да публикуват проучвания, които са приемливи за индустрията. Крайната им цел е да отслабят общественото доверие в науката. Разбираемо е, че много хора са объркани.

Какво можете да наречете сигурни знания? Коя храна е здравословна и коя не?

Различните диети са здравословни. Има обаче някои основни правила, които трябва да се спазват: Лошите мазнини трябва да се заменят с добри, т.е. транс-мазнините, които се намират главно в индустриално произведената храна, с естествени растителни масла. Що се отнася до въглехидратите, трябва да се насочите към пълнозърнести продукти. По-специално трябва да избягвате сладките напитки, тъй като те консумират тонове захар. Ако е възможно, трябва да избягвате продукти, приготвени от преработено червено месо, като колбаси от говеждо или свинско месо. Те увеличават риска от диабет и сърдечно-съдови заболявания. Вместо това трябва да разчитате на растителни източници на протеини, но пилешкото и рибата също са много здравословни. И разбира се трябва да ядете много плодове и зеленчуци. В момента изследваме тази област и виждаме например, че боровинките изглеждат много здрави.

Какво прави боровинките толкова специални?

Те съдържат много антиоксиданти и флавоноиди, които особено изглежда поддържат нашата неврологична система здрава. Но това не означава, че трябва да ядете само боровинки (смее се). Трябва също да се каже, че делът на млечните продукти в нашата диета вероятно е твърде висок.

Какво обядвахте?

Различни салати и къри с пилешко и кашу. И имаме това за по-късно (вдига шоколадово блокче): Вярвате или не, това е доста здравословна закуска. Тъмният шоколад е полезен за нас и особено за ядките. Дори да са леко препечени.

Но храненето е нещо повече от просто приемане на храна. Става въпрос и за удоволствие. Наслаждаването на храната също не е ли здравословно?

Когато нещо е неудобно, хората не го правят. Здравословната кухня трябва поне да е приятна. Но факт е, че здравословната кухня също може да има страхотен вкус. Погледнете средиземноморската кухня: тя е почти това, което популяризираме.

Не можем ли да се доверим на тялото си да знае какво е добро за нас? Например, ако съм ял много мазни храни, ми се яде зеленчуци.

Не съм сигурен за това. Ако телата ни бяха наистина толкова умни, нямаше да имаме проблеми с наднорменото тегло. Въпреки че имаме доста добър контрол върху това колко калории се нуждаем. С нашите силно преработени храни, които са твърде силно подсладени и осолени, ние заблуждаваме нашите естествени механизми за контрол. Рекламата също ни съблазнява преди всичко да консумираме нездравословна храна, направена от евтини продукти като захар и нишесте.

Но не сме ли невротични днес, когато става въпрос за хранене? Онзи ден видях 13-годишно момче в супермаркет, което държеше салата от краставици и казваше на баба си: "Има 130 калории, това е лудост!" Баба му го погледна изумена. Нека не мислим твърде много какво да ядем?

Това може да е така. Но ние сме в среда, която постоянно се опитва да ни подмами да вземаме нездравословни решения. Като отбранителна стратегия всъщност трябва да обърнем повече внимание на това, което ядем. Но разбира се можете да прекалите, както в примера, който описахте. Здравословната салата може да съдържа и 800 калории с дресинг, който съдържа например добър зехтин. За съжаление потребителите често се подвеждат с описанията на продуктите. Не всичко, което се нарича естествено, е и естествено.

Предполагам, че смятате, че държавата трябва да предприеме повече регулаторни действия?

Да, това мисля. Особено в рекламата, защото много всъщност е измама. По-специално децата и младите хора трябва да бъдат по-добре защитени от агресивен маркетинг. Просто е факт, че децата вече страдат от диабет днес и съответно ще умрат по-рано. Тук не става въпрос за някакъв безвреден ефект. В края на краищата децата нямат право да купуват цигари или алкохол.

Така че искате да забраните на децата да купуват шоколадови блокчета?

Може би трябва да се помисли и за такива стъпки. Има обаче по-малка нужда от ограничение по отношение на покупката, отколкото по отношение на рекламата. Това е по-големият проблем. Защото рекламата работи, иначе нямаше да се направи.

Но работата на родителите е да научат децата си да се хранят здравословно. Държавата не трябва да решава това.

Разбира се, родителите играят важна роля. Особено днес, когато и двамата родители често работят, те не винаги могат да контролират какво правят децата. Виждам друга възможност в данъка върху особено нездравословни храни като в Мексико. Тъй като разходите за нездравословна храна не покриват разходите, които консумацията им води до заболявания като диабет. След това компанията може да поеме тези разходи.

В някои училища в Цюрих децата вече нямат право да носят торта на рождения си ден. Това е преувеличение. Сигурно съжалявате за такива деца.

Мисля, че това е добре. Донасянето на торта за дете подкопава усилията на родителите, които искат децата им да се хранят здравословно. Децата също са показани, че нездравословната храна е важна част от специален повод. Забраната за торти също създава възможност да се покаже, че има здравословни алтернативи, които могат да донесат радост.

Но хапването в шоколадовата торта е по-добро от хапването в киселата ябълка . . .

Вкъщи децата все още могат да имат торта.

Нека не надценяваме важността на храната за нашето здраве?

Не мисля така. В изследователската си кариера дори аз отново и отново съм изумен колко голямо е влиянието на диетата върху нашето здраве. Диетата е важна за почти всички сериозни заболявания, които получаваме. В момента разследваме връзката между деменцията и диетата. И имаме индикации, че причинно-следствената връзка тук е дори по-силна, отколкото при сърдечни заболявания.

И каква храна помага срещу деменция?

Все още работим по детайлите, но като цяло тук също се вижда, че средиземноморската диета противодейства на спада в когнитивните способности. По-специално, някои плодове и зеленчуци изглеждат важни.

Мога ли да ви посъветвам: боровинки?

Те всъщност изглеждат особено важни. Но както казах, все още работим върху детайлите.

Готвенето здравословно отнема време, поне повече време, отколкото получаването на бърза храна. Имате ли няколко съвета за стресираните работници как все още можете да се храните здравословно?

За съжаление не мога да готвя, ще трябва да попитате жена ми за това (смее се). Приготвянето на пълнозърнесто руло с фъстъчено масло и малко сладко за закуска или овесена каша с плодове и ядки не отнема много време. Освен това трябва да се организира кампания за здравословно хранене, което да се предлага на работното място. Много компании вече осъзнаха, че те също се възползват, когато служителите им се хранят здравословно и са здрави. Освен това има все повече и повече добри хранителни продукти за удобство.