Вярно ли е, че веднъж приготвен, артишокът бързо става

Този шум циркулира ... без никакви научни доказателства, които да го подкрепят !

веднъж

Това е слух, който може да дойде от факта, че соковете от артишок стават неоново зелени, необичаен цвят в храната. Но едно е сигурно, тази цветна пъпка никога няма да бъде фатална (с изключение на много редкия случай на алергия към нейния прашец).

Артишокът обаче не е лишен от рискове. Тъй като съдържа повече от 20 химически съединения, които реагират на топлина или светлина, той променя състава си по време на готвене, както всеки зеленчук.

Артишокът съдържа несмилаем въглехидрат

Учени от организацията за наблюдение на технологиите за биотехнологии в Бретан обаче забелязват, че след готвене едно от съединенията му причинява храносмилателен дискомфорт при някои хора. Това е инулин, растителен фруктозен полизахарид, който не се усвоява от ензимите в човешките черва.