Вярно ли е, че конфитюрите от мухлясали туршини е добре да се ядат, ако смесите плесента
Всички в моето семейство казват, че когато видите бяла плесен върху сладко или мариновани продукти, не бива да се притеснявате да хвърлите или премахнете плесента. Всичко, което трябва да направите, е да го хвърлите в останалата част от пота. Ето пример:
Бих искал да знам дали това е мит, защото чувствам, че в мен се развива нещо, което просто ми казва да го смесвам отново във вода, е лоша идея.
Отговори
Освен ако няма основателна причина да се приеме, че не става въпрос за колонизация на мухъл/бактерии, а за някаква друга утайка, както е обяснено в други отговори:
Няма научна причина да се предполага, че такъв метод е безопасен, със сигурност не за произволна туршия, приготвена по произволна рецепта, развалена от произволна бяла плесен, открита в произволна среда. Въпреки че някои много киселинни течности за отстраняване могат да убият плесени или бактерии, това няма да деактивира съществуващите афлатоксини или бактериални токсини.
Е, да започнем от върха. Споменахте „Сладко и кисели краставички“, но те всъщност са две много различни среди за растеж на неща като плесен и бактерии.
По отношение на конфитюрите (но и плесента върху храната като цяло)
Някои хора вече споменаха, че може да видите нещо различно от плесен. Ако е плесен, препоръка на на USDA го изхвърля поради потенциални микотоксини.
USDA всъщност има хубава таблица с препоръки за това какво да запазите и какво да изхвърлите, когато видите мухъл в храната си.
Сладка и желета
Изхвърлям
Мухълът може да произведе микотоксин. Микробиолозите съветват да не се премахва плесента и да се използват останалите подправки.
Лично аз препоръчвам да следвате указанията на USDA за хранене (или по-общо, Недей ядене) мухлясала храна. Това не означава, че винаги го правя сам (често, ако това е само малко малко място, се дразня и в крайна сметка го вдигам внимателно, дори знаейки, че не трябва), но това би ми било удобно да препоръчам на някой друг. Честно казано, има достатъчно други начини за получаване на хранително отравяне, които са рискови, но могат да се считат за валидни за постигане на нещо, което наистина не можете да получите, без да поемете този риск (и в идеалния случай - начини да го направите. Помогнете за смекчаване на тези рискове, като например замразяване със суши и др.); Всъщност не съм сигурен, че опитът да не се хвърля конфитюр е един от тях.
Разбира се, картината не ми прилича на плесен и бих бил склонен да се съглася с други коментари по отношение на въпросната картина, вероятно пектин или кристализация, но честно казано е трудно да кажа със сигурност от тази конкретна снимка, лично.
Туршии: плесен или ... Кам?!
Очевидно, когато говорите за кисели краставички, не трябва да виждате пектин на повърхността. Но това, което бихте могли да видите при процеса на отстраняване, който понякога може да бъде объркан с плесен, е мая! Кам маята, за да бъдем точни, е малко често срещан проблем за ецване, когато нещата не вървят идеално. Ако това е мая Kahm, тя се счита за безобидна.
И все пак повечето места препоръчват да го премахнете колкото е възможно повече (в рамките на разумното), вместо да го смесвате отново. Не защото ще ви навреди, а защото ще повлияе на вкуса, ако го разбъркате.
Така че това изглежда е още една точка срещу "винаги просто смесвайте!" мит, ако приемем, че се е формирал предимно въз основа на погрешната идентичност на неща като Кам, които всъщност не са плесен.