Вижте темата - ябълково ябълково вино

ябълков сайдер

на Самогон »Неделя, 27 ноември 2011 г. 16:48

Все още не съм намерил област, посветена на виното и сайдера, така че отворих темата тук. Това не би навредило на подфорум за виното и сайдера и мисля, че ще бъде в интерес на всички да разширим дискусионната област.

На последната среща на пивоварите чух от Каяфа една много добра идея за замразяване на ябълки. При размразяване те се лющят и могат да бъдат директно изцедени. Опитах няколко метода на изстискване. През кашата тя излиза с мехурче и мъстта е непрозрачна и мътна. Ако ги сложа цели в пресата, мъстта излиза много ясно, но изцеждането отнема много време. Следващата вноска ще опитам средна стъпка - да ги разбия на две и след това да ги натисна.
Добивът е около 7 литра мъст от 10 кг ябълки.

Ябълките са за баница, много сладки. Те имат 16-17 g захари на 100 ml мъст, която има алкохолен потенциал от 9-10%.

Използвам дрожди за шампанско S. bayanus и изпитах известно вълнение от първия опит. Ферментацията започва много трудно, след 2-3 дни, необичайно за мен досега. Както и да е, ще се придържам към дрождите от шампанско, защото наистина осигуряват ферментация без чужди миризми.

Re: ябълков сайдер

на Лаврите »Неделя, 27 ноември 2011 г. 20:41

Re: ябълков сайдер

на Самогон »Понеделник, 28 ноември 2011 г. 11:43 ч

Работата на дрождите CHAMP за мен все още остава загадка. Поставих много, за да започна ферментацията. Направих следващата вноска, знаейки дичитата. Сега слагам само 3-4 пъти повече, отколкото пише на етикета. Третият ден е и едва ли има начало на слаба ферментация.

Ако ниската температура в къщата ми е виновна, или маята наистина има особеност, или ако има други причини, ще разбера при следващата покупка на дрожди CHAMP. Въпреки че разбрах от Laur, че ми е забранено дрождите, цитирам: „Не ви продавам повече мая!“. защото се осмелих да предположа, че маята може да е мъртва или болна

Re: ябълков сайдер

на Лаврите »Вторник, 29 ноември 2011 г. 6:21 ч

Re: ябълков сайдер

на Самогон »Вторник, 29 ноември 2011 г. 19:21 ч

Не исках да кажа нищо за мая, но ти, Лор, ме попита. Тогава написах реалността. Не обичаш да не хваля твоята мая. Още повече съжалявам, че всичко не върви както бих искал. Но за да не мисля, че имам нещо общо с вашите дрожди, признавам, че първият дамидж се утаява много добре. Разбрах също, че миризмата наистина е ябълкова, тъй като маята няма влияние върху аромата. Искате ли обаче цензура? Не мисля, че би било от полза за имиджа на пивоварната. Харесвам реалността и нещата, казани обективно.

Нека не говорим твърде дълго, ще видя как ще го реша. Вероятно ще сложа много и това е всичко, така че във ваша полза. освен ако не сте запазили тази забрана
От тези, които седят в дупки и гледат форума като по телевизията, някой направил ли е сайдер? какви дрожди използвахте? как ферментира?
От опит знам, че ябълковият сайдер трябва да ферментира поне 3 седмици. Ферментира бавно и постоянно, за разлика от бирата, която се разпада за 3 дни, след което върви много бавно.

Re: ябълков сайдер

на Лаврите »Сряда, 30 ноември 2011 г. 7:20 ч

Re: ябълков сайдер

на Самогон »Сряда, 30 ноември 2011 г. 13:11

Направих медовина преди 2 години. Направих го с мая за печене, защото нямах нищо друго. Беше лято, непрекъснато ферментираше около 3 седмици и изобщо не спираше, без да поставя нищо друго върху него. Може би там, където имах и качествен, натурален мед. Беше бял и сладък мед, донесен от някои познати в страната като подарък. От 2-литрова бутилка мед направих дамидж от 10 от това, което си спомням, така че съотношение 1: 4.

Ябълковото вино и медовината се нуждаят от хранителни соли, за да подпомогнат ферментацията, тяхната мъст е твърде бедна на хранителни вещества, понякога киселини, танини, захари. Ето защо лимоновият сок се добавя за коригиране на киселинността (не ме питайте как точно не знам), понякога захар в случай на плодова мъст с твърде ниско съдържание на захари (череши например).

Re: ябълков сайдер

на Каяфа »Четвъртък, 01 декември 2011 г. 9:40 ч

Re: ябълков сайдер

на Самогон »Четвъртък, 01 декември 2011 г. 17:44

Теоретично трябва да използвате хранителни вещества в ябълковото вино (особено ако слагате захар), но в миналото правех само без хранителни вещества и вървеше добре.
Освен това имам питка от пшенично брашно, която ще направя водка. Използвах същата мая и ферментацията не започна след 24 часа. не
Не казах нищо, може би S. bayanus не обича малтоза, но изглежда не обича и плодови захари.
Разбира се, спасих брашнения сладкиш с вечната пекарна, която никога не се проваляше. Но тъй като не си тръгвам с един или двама, трябва да разбера какво не е наред с тази мая, шампионът да не вървя с нея.

Не забравяйте, че това лято същата мая за шампанско ме боляше. Мислех, че е от DAP грешка при дозиране. След това имам
точна скала.
viewtopic.php? f = 27 & t = 5341

Аз съм на 7-ма партида сайдер и всички те имат един и същ проблем. Слагам мая на петата ви и след това тя движи нещо, иначе спи. Жалко, че бих искал неутрална мая.
Това би било бяло, все още неутрално.

Говорих онзи ден с някой, който от много години изучава феномена. той ми каза: „Юлика, напразно оставяш контролирана култура, някои вариации водят
бързо (в няколко поколения) до различни версии на дрождите "

Re: ябълков сайдер

на Самогон »Сряда, 28 декември 2011 г. 19:33

Тъй като някои може да са останали с неясноти след дискусията относно дрождите CHAMP, реших да изляза с някои разяснения.

Дрождите от шампанско ферментират добре. Той има по-дълго време на забавяне и започва по-трудно, но си върши работата за около две седмици дори при 15 градуса. Това върви много по-бързо, ако направите повторно копиране след предишна партида.

Намирам го за много полезен при карбонизация поради две причини: висока поносимост към алкохол и добра седиментация. Наистина залепва по дъното на съда. Трябваше да разбъркам добре хранилището с малко сайдер, за да мога да го излея в буркана на хладилника за следващото повторение.

Днес бутилирах 40 литра сайдер с газирана захар. Ферментира сух въпреки ниската температура.