Виж темата - Съвети за изграждане на рецепти

  • Индекс на форума‹Любителско пивоварство‹Дискусия на пивоварите‹Изцяло зърнено пивоварство
  • Променете размера на шрифта
  • Печат на тема
  • Направи дарение
  • Дарения и плащания
  • ЧЗВ
  • Тестовете

Съвети за изграждане на рецепти

Модератор: Жан-Люк

съвети

Съвети за изграждане на рецепти

на Пен-маен »01 юли 2016 8:28

Често виждаме дегустации, които според описанието са истинско пътуване за вкусовите рецептори.
По този начин откриваме там „атака“, последвана от „дължина в устата“, разпространение на вкусове, които „следват хармонично един след друг“, след което окончателно.

Въпросът е: как да се изгради рецепта, за да има нещо, което е структурирано при дегустация, с тази известна поредица от вкусове ?

Защото, въпреки усилията си, все още съм и винаги съм топка: откривам, че моите бири са или объркани (когато рецептата е успешна), са откровено небалансирани или без интерес. Може би просто защото съм дегустационен лин (това е сигурно), но не мога да изглежда, че отговаря на тази серия от вкусове. Дори като цяло да имам желаната бира, вкусовете се обединяват, което ме притеснява все повече и повече.

И така, ето, човекът на премиера идва смирено да ви пита за вашите тайни

PM, clampins & co

Редактиране: пример за дегустация с тази "последователност", взето от връзка, дадена в чата (от GdG)

Re: Съвети за изграждане на рецепти

на alex73 »01 юли 2016 17:09

Трябва да добавите съставките една по една! Не всички едновременно .

PS: съжалявам

Re: Съвети за изграждане на рецепти

на базу »01 юли 2016 17:29

Re: Съвети за изграждане на рецепти

на Чоншон »01 юли 2016 17:52

Отлична тема, благодаря на всички наши акционери, че запалихте нашите фенери!

Re: Съвети за изграждане на рецепти

на Самохт »01 юли 2016 18:30

Може би, от една страна, защото има добре кодифициран начин да се говори за това, какво миришете, когато вкусите нещо (просто вижте гастро, ено и зито рецензии).

Може би тогава, като вземем вашия пример, усещанията за дебелина и винова киселинност надминават останалите, защото усещането за дебелина е физическо усещане, а усещането за киселинност принадлежи към основните аромати като горчивина, сладост и т.н. които са, ако вярвам на това, което можем да прочетем по въпроса, неща, към които сме много чувствителни по еволюционни причини (хранене, откриване на опасна храна и т.н.). Тогава идват само по-сложните органолептични описания (червени плодове), които се харесват на богато и тренирано въображение, и накрая тези, които се влачат в устата по химични причини (кафе и горчивина, опушен вкус).

От своя страна оставам убеден, че мозъкът ни е умен и че е трудно да го заблудим и/или да забавим скоростта и следователно, че когато вкусим нещо, това наистина е наборът от усещания, които чувстваме заедно, може би не съвсем едновременно, но със сигурност за много кратък период от време. AMHA, трикът е следователно да:
-(1) знаем как да интерпретираме това, което чувстваме, след това да направим синтез, разбираем за другите (оттук и кодификацията).
-(2) да можем да назовем това, което чувстваме според класификация, обща за всички хора, които твърдят, че са вкусни.