ВИЖ. Противоракови рецепти
Дейвид Каят, онкологът на звездите, е в кухнята заедно с готвача Каролайн Ростанг. Към вашите печки !
Той е онкологът, който звездите разграбват. Ръководител на онкологичния отдел в Pitié-Salpêtrière, професор Дейвид Хаят, 55-годишен, създаде Националния институт по рака през 2005 г. Публикува на 7 април с Одил Джейкъб Гурме рецептите на истинската противоракова диета (1), в съавторство с готвача Каролайн Ростанг. Прилагане на практика на предишния му бестселър, Истинската противоракова диета - 150 000 копия -, публикувани миналата година.
Le Point: Отдавна сте уверени, че не вярвате в добродетелите на храненето за борба с рака. Какво ви накара да промените решението си ?
Дейвид Хаят: Четене на изследвания, които не могат да бъдат критикувани от научна гледна точка. Това също е повлияло на начина ми на живот. Всяка седмица приготвям противораков коктейл на основата на сок от нар, чай от мача и пресен джинджифил, центрофугиран и разреден в газирана вода, с ментов лист.
Все още сме изненадани да ви намерим автор на готварска книга.
Миналото лято бях на почивка в Корсика. Приятели ме попитаха как да приложа противораковите принципи на практика. С Каролайн, чийто баща Мишел Ростанг, страхотен готвач с звезда на Мишлен, е приятел, направихме залога да измислим готварска книга. От седем противоракови храни, които не сме свикнали да ядем, измислихме сто и една прости, бързи и евтини рецепти. Шест месеца работихме върху ястията, за да намерим правилните пропорции, смесихме вкусовете, опростихме прекалено сложните. Всички рецепти са валидирани от диетолог. Идеята е също така да покажем, че можем да се храним здравословно и да се забавляваме. Опитах всички рецепти, вкусни са !
По-точно, можем ли, за тези седем храни, да говорим за противоракови оръжия? ?
Много богати на антиоксиданти, те помагат на организма да се бори срещу производството на свободни радикали, причинител на някои видове рак. Сокът от нар може да забави повторната поява на рак на простатата. Куркумата би потиснала растежа на тумори. Доматът съдържа ликопен, мощен антиоксидант, който може да намали риска от рак на простатата с 30%. Консумира се в големи количества, чесънът (богат на селен) и лукът се предпазват от рак на стомаха и червата. Кверцетинът - намира се в лука, любимия любимец, каперсите или какаото - е един от най-мощните антиоксиданти срещу рака. Водораслите, влакната и семената ускоряват чревния транзит, намалявайки времето за контакт между чревната лигавица и потенциално канцерогенни продукти.
Следвайки вашите рецепти, можем да предотвратим рак ?
Всеки ден човешкото тяло прави 70 милиона нови клетки от витамините, въглехидратите, протеините и мазнините, съдържащи се в диетата. Колкото по-добра е храната, толкова по-вероятно е тя да създаде добри клетки. Ракът е водещата причина за смърт във Франция. Засяга всеки втори мъж и всеки трети жени. 30% от злокачествените тумори се дължат на тютюн, 30% на хормони, храната е включена за 20%, без все още да разбираме как яденето на такава или такава храна може да има канцерогенен ефект.
Говорите за „персонализирана диета“. Не са ли здравословни храни за всички? ?
Не сме равни по отношение на храната. Всеки от нас има ензимен капитал, който обуславя храносмилането и следователно риска от рак. Няма универсална диета, но диетичните нагласи, които се различават при всеки човек, което може да помогне за намаляване на риска от рак или, напротив, да го увеличи. При пушач бета-каротинът в морковите може да утрои риска от рак на белия дроб. При жените млечните продукти намаляват риска от рак на дебелото черво с 20%, докато, консумирани във високи дози при мъжете, те увеличават риска от рак на простатата. Взети са под внимание и други фактори: порциите, начинът на готвене и произходът на продуктите. По този начин 100 грама френска пържола осигуряват 145 калории и 4 грама мазнини, същата американска порция: 295 калории и 24 грама мазнини !