Vitawatch може да е вашият научен агрохранителен часовник

Пълнозърнести храни за подобряване на метаболизма, готвене вкъщи, за да се храните по-добре и по-евтино, хранителен дефицит като риск за учене в детската градина, иновативни лечения за подобряване на хранителните процеси ... Формулиране и производствен процес на преработката на храни, въздействие върху здравето, поведение и предпочитания на потребителите: Ето го научните и технологични новини за месеца, в услуга на вашата агрохранителна иновация.

Храна и здраве

Хранене с пълнозърнести храни: умерени подобрения в чревната микробиота и имунния отговор

Първичен източник: Goldin Barry, et al. „Заместването на пълнозърнести храни с рафинирани зърна в 6-седмично рандомизирано проучване има умерен ефект върху чревната микробиота и имунните и възпалителни маркери на здрави възрастни“, Училище по медицина, Университет Тафтс, Бостън, 27 декември 2016 г.

Яденето на пълнозърнести храни увеличава метаболизма и загубата на калории

Обработка на храна

Влияние на ензимното лечение за втечняване върху основните каротеноиди на сока от моркови (Daucus carrot L.)

Основен източник: Sun Xiangyu, et al. „Влияние на лечението с втечняване на ензими върху основните каротеноиди от сок от моркови (Daucus carrot L.)“, Колеж по хранителни науки и хранително инженерство, Китайски аграрен университет, Пекин, Китай, 3 май 2016 г.

Подобряване на текстурата и качеството на плодовете на личи, минимално обработени с различни калциеви соли

Минималният процес е един от простите и удобни методи, които запазват хранителната стойност и външния вид на пресните селскостопански продукти. Плодовете на личи, минимално обработени с калциеви соли в комбинация с пероксиоцетна киселина, дезинфектант, имат потенциала да подобрят твърдостта, да удължат качеството и срока на годност, както и минимални физически щети. Един от основните проблеми е, че целият плод на личи има кратък срок на годност, тъй като околоплодният перикарп става кафяв в рамките на 2-3 дни след прибиране на реколтата, което води до отхвърляне от пазара, въпреки че ядливите ядки все още остават в отлично състояние. Това проучване представя алтернативен метод за запазване на личи арилите чрез минимална технология на обработка.

Ефективността на три калциеви соли при различни концентрации (0,5 до 3%) и при различни температури (4, 25 и 50 ° C) е проучена за подобряване на текстурата и качеството на личи арилс cv. "Jugkapat". Пероксиоцетна киселина се използва като дезинфектант в етапите преди (100 mg/L, 3 min) и след дисбаланс (50 mg/L, 1 min). Арилите, потопени в 1% калциев хлорид, 2% калциев пропионат при 25 ° C и 2% калциев лактат при 50 ° C, произвеждат най-добрата твърдост. Всички калциеви соли намаляват честотата на дишане с 1,5 до 2 пъти, намаляват изтичането на сок и забавят микробния растеж по време на 12-дневно съхранение при 2 ± 1 ° C. При лечението с калциев лактат е разработен розов цвят. За изследване на микроструктурата, калциевият хлорид укрепва клетъчната стена и поддържа клетъчната спешност по-добре от другите две соли. Ето защо, калциевият хлорид може да бъде най-добрата сол за поддържане на текстурата и качеството и удължаване на срока на годност на личи арил до 9 дни.