Витамините от група B »Рецепти за готвене; кухня
Важно за много функции на тялото
Принос
Коментари
Фолиева киселина (фолат)
Витаминът участва в деленето и регенерацията на клетките, в метаболизма на някои аминокиселини (градивни елементи на протеините) и в образуването на кръвни клетки. Дефицитът на фолиева киселина е почти глобален проблем. В организма фолиевата киселина взаимодейства с витамините В12, В6 и минералното желязо в метаболизма. Сериозните последици от дефицита на фолиева киселина по време на бременност могат да бъдат увреждане на централната нервна система на детето (дефект на нервната тръба) като спина бифида (отворен гръб), т.е. H. гръбначният канал на новороденото не е затворен.
Недостигът на фолиева киселина може да се прояви под формата на намален брой червени кръвни клетки (анемия с дефицит на фолиева киселина) или нарушения на растежа или репродукцията на клетките. Друго последствие може да бъде повишеното ниво на хомоцистеин, което представлява риск от сърдечно-съдови заболявания (артериосклероза и др.). Фолиевата киселина, заедно с витамините В6 и В12, участва в метаболизма на хомоцистеина (понижавайки нивото на хомоцистеина, превръщайки го в безвредни вещества). Фолиевата киселина се използва и за облекчаване на страничните ефекти от химиотерапията.
Храна, богата на фолиева киселина са например зеленчуци като зелени листни зеленчуци (маруля, спанак), копър, краставица, домати, пълнозърнести продукти, пшенични зародиши, картофи, соя, плодове, мая, мляко, млечни продукти и сирене, яйца, както и месо и карантия. Балансираната диета с висок процент пълнозърнести продукти, зеленчуци и плодове е съществен принос за снабдяването с фолиева киселина. Хората с веганска, т.е. чисто растителна диета, имат по-добро снабдяване с фолиева киселина.
Австрийските и немските доклади за храненето показват, че поради нашите хранителни навици едва ли се консумира препоръчителното дневно количество. Затова се препоръчва заместване с таблетки с фолиева киселина за жени в детероден потенциал (тук са полезни комбинирани препарати с витамини В12 и В6). В някои страни основните храни са обогатени с фолиева киселина, напр. Б. брашно в САЩ, за да се постигне адекватно снабдяване на населението в цялата страна. Предозирането (хипервитаминоза) с храни, богати на фолиева киселина, едва ли е възможно; предписаната доза трябва да се спазва с хранителни добавки и лекарства.
Витамин В6 (пиридоксин)
Функциите на водоразтворимия витамин са главно в метаболизма на аминокиселините, имунната система, нервната система и функционалността на някои хормони. Симптомите на дефицит при здрави хора са редки при адекватно хранене. Постите, екстремните диети, злоупотребата с алкохол или глада, като например в нововъзникващите страни, могат да бъдат причини за дефицит, който може да доведе до възпалителни промени в кожата (уста, очи, нос), лигавиците, сълзи в ъглите на устата (ъглови обриви), анемия, лошо представяне и умора . Други нарушения в нервната система могат да доведат до двигателни нарушения и парализа.
Витамин В6 се среща в почти всички животински и растителни храни. Млечни продукти, месо (птиче месо, свинско месо), риба, бобови растения, зеленчуци, плодове, картофи, ядки, пълнозърнести зърнени храни и продукти, пшенични зародиши, авокадо и други подобни. а. са добри източници на витамин В6.
Витамин В12 (кобаламин)
Витамин В12 има важни функции в нервната система, клетъчното делене и кръвообразуването. Микроорганизмите, които произвеждат витамин В12, се срещат в червата на човека, но това не е достатъчно, за да отговори на нуждите. Пълният магазин за витамин В12 може да компенсира недостиг при възрастни в продължение на няколко години. Дългосрочното недохранване може да има сериозни последици и да доведе до увреждане на нервната система, анемия и нарушения на клетъчното делене в костния мозък. Рисков фактор тук е преди всичко веганската диета, при която се избягват всички животински продукти.
Тук е необходимо заместване с витамин В12. Нарушенията в стомашно-чревния тракт също могат да допринесат за дефицит на витамин В12. Това води до намалено образуване на определен протеин, който насърчава усвояването на В12, и в този случай витамин В12 трябва да бъде заместен.
Важни доставчици на витамин В12 са храни от животински произход като мляко, млечни продукти, сирене, яйца, риба, месо; дневните нужди на възрастен могат напр. Б. да бъдат покрити с малка порция пилешко месо или половин порция говеждо месо.