Витамини, с; Какво е курс по диетология №1
Докато знаем, че се нуждаем от протеини, въглехидрати или дори мазнини, за да живеем, тялото ни също се нуждае от това, което се нарича витамини. Представени в храната, която ядем, или в продуктите, които се продават по телевизията, ние ги представяме като вещества, необходими за живота и поддържането на добро здраве. Но какви са тези вещества ? Защо са толкова важни за нашето здраве ? Представят ли те рискове в случай на прекомерна консумация? DocteurBonneBouffe.com отговаря на вашите въпроси.
Какво е витамин ?
Определение
The витамини ■ площ семейство молекули които играят a основна роля в много химични реакции в организма. Те имат особеността на не носете калории и действат в много малки дози, поради което често се наричат микроелементи.
Друга особеност на тези витамини е това тялото ни не е в състояние да ги синтезира (с изключение на витамин К или дори витамин D, който може да бъде синтезиран след излагане на слънце) - оттук и значението за получаване на достатъчни количества чрез балансирана и разнообразна диета. Тяхното присъствие е толкова важно, че наблюдаваме, че дефицитът им води до неизправности вижте заболявания.
Историята на витамините
Преди около век все още не знаехме съществуването на витамини. По това време се смяташе, че болести като скорбут се причиняват от чужди вещества (токсини или бактерии). Въпреки че преди беше установено, че някои храни имат благоприятно въздействие, истинските причини всъщност не бяха известни. Така, Джеймс Линд вече беше показал през 18 век, че лимонов сок и портокалов сок се използват за лечение на скорбут. Хипократ вече предписан по негово време черен дроб срещу загуба на зрение.
Това е само от 1912 г. че полският биохимик Казимир Фънк открил съществуването на тези вещества, които се срещат естествено в храната, която той нарича витамин (от латински „vita“ = живот; и „амини“ = азот, от който са съставени). По този начин той направи възможно създаването на първия теория според които болести като скорбут или авитаминоз всъщност са свързани недостиг на витамини.
Различните видове витамини
До днес установихме съществуването на 13 витамина класифицирани според критерий: техните разтворимост. Този критерий е решаващ, тъй като дава възможност да се определи рискът от недостатъци или, обратно, от прекомерна консумация на витамини. По този начин различаваме: