Витамини и минерали основни хранителни вещества за здравето

По-голямата част от нашата диета се състои от протеини, въглехидрати (прости и сложни захари) и липиди (мазнини).

минерали

Но други хранителни вещества са от съществено значение за организма, в по-малки количества: витамини и минерални соли.

Спазването на препоръчаните хранителни количества помага да се запази здравето и да се ограничи появата на определени нарушения.

Основни хранителни вещества

Количествено, по-голямата част от приема на храна се състои от протеини, въглехидрати и липиди. Но храните съдържат по-малки количества основни хранителни вещества за тялото:

  • The витамини са органични вещества, необходими в малки количества, за да функционира тялото, но които тялото не е в състояние да синтезира в достатъчни количества.
  • The минерални соли са минерални вещества (от скали), открити в растителната и животинската храна. Те идват под формата на йони. Сред тези минерални соли, микроелементи представляват клас хранителни вещества, необходими в много малки количества за функционирането на организма.

Всяка храна, независимо дали е от растителен или животински произход, съдържа различни хранителни вещества, протеини, въглехидрати, мазнини, витамини и минерални соли.

Витамини

The витамини са вещества, участващи в много много разнообразни биологични функции: растеж, развитие на костите, храносмилане, енергийно снабдяване на клетките, зрение, коагулация на кръвта, свиване на мускулите, функциониране на нервната или имунната система, синтез на ДНК и др.

Тези витамини не са или малко синтезирани от човешкото тяло и приемът на храна е от съществено значение. Балансираната и разнообразна диета обикновено дава възможност да се покрият нуждите от витамини. От решаващо значение е приемът на достатъчно витамини за оптимално функциониране на организма.

Недостатъци или недостатъци (приемът е твърде нисък) в витамини излагайте ги на здравословни проблеми, като заболявания, свързани със стареенето, сърдечно-съдови заболявания, ракови заболявания и др. И обратно, прекомерният прием (прекомерна консумация на витамини) може да има вредни ефекти в средносрочен или дългосрочен.

Тринадесет семейства на витамини са определени и класифицирани в две категории според критерия за тяхната разтворимост:

  • The мастноразтворими витамини, които могат да се разтварят в мазнини: витамини А, D, Е и К. Съхранявани в мастната тъкан или черния дроб, те могат да причинят токсични ефекти в случай на прекомерна консумация.
  • The водоразтворими витамини, които могат да се разтварят във вода: витамини от група В и витамин С.

Витамин А и неговите производни

The витамин А присъства само в храни от животински произход, като най-богатите източници са маслата от рибен черен дроб и животински черен дроб. В растителните храни има бета-каротин, който е предшественик на витамин А (провитамин) и други каротеноидни пигменти, които могат да бъдат превърнати във витамин А от организма.

Бета-каротинът има и антиоксидантна активност, със способността да изчиства свободните радикали. Най-важните източници на бета-каротин са сладки картофи, моркови, тиква, глухарче, билки, маруля или спанак.

The витамин А е от съществено значение за зрението, особено за здрача. Тя участва и в други функции:

  • Обновяване на кожата и лигавиците;
  • Регулиране на генната експресия;
  • Функционирането на имунната система;
  • Развитието на ембриона;
  • Клетъчен растеж и диференциация.

The витамин А и неговите производни са особено чувствителни към светлина и кислород. Храната трябва да се консумира бързо, за да се запази съдържанието на витамин А. Тези вещества обаче са относително стабилни при готвене (максимална загуба от около 15%).

Недостиг в витамин А е рядкост в индустриализираните страни за разлика от някои развиващи се страни. Един от първите признаци на дефицит е намалената зрителна острота, особено през нощта.

От друга страна, излишък от витамин A може да причини вредни ефекти, главно в два контекста:

  • По време на бременност, с риск от вродени малформации. Следователно консумацията на черен дроб по време на бременност не се препоръчва, докато плодовете и зеленчуците са безопасни.

При жени в постменопауза, с повишен риск от фрактури за прием над 1,500 µg RE на ден (еквивалент на ретинол: химическа структура в основата на всички форми на витамин А).

Витамини от група В

Витамин В1 (или тиамин)

Тя участва в няколко важни функции на тялото:

  • Превръщането на глюкозата в енергия за клетките;
  • Трансформацията на аминокиселините, изграждащи протеини;
  • Предаването на нервни импулси;
  • Запаметяване и интелектуални способности;

Това също би имало положителен ефект върху настроението.

Недостатъчен прием на витамин В1 може да възникне в няколко контекста:

  • Хроничен алкохолизъм;
  • Остра инфекция;
  • Хронично заболяване на червата;
  • Стомашна хирургия;
  • Прием на някои диуретични лекарства;
  • Висок прием на въглехидрати.

Недостиг в витамин В1 причинява бери-бери. Това заболяване, което е често срещано при хора, които ядат предимно бял ориз, причинява болки в краката, затруднено движение, сърдечна недостатъчност, намален интелектуален капацитет и дори психоза.

Витамин В2 (или рибофлавин)

The витамин В2, наричан още рибофлавин, присъства главно в млечни продукти, месо, риба, яйца и месо от органи. По-малко количество има в зърнените и бобовите култури.

The витамин В2 участва в различни химични реакции в организма за производството на енергия в клетките, от въглехидрати и мазнини. Той също така участва в зрението и обновяването на кожата и лигавиците.

Тъй като е чувствителен към светлина, важно е да предпазвате храната от светлина и да я консумирате бързо.

Недостиг в витамин В2 е много рядко и се проявява с неспецифични симптоми:

  • Кожен обрив;
  • Възпаление на лигавиците;
  • Сухи очи;
  • Загуба на лактация при кърмещи жени.

Витамин B3 (или витамин PP или ниацин)

The витамин В3 или PP, наричан още ниацин, присъства в месните продукти и зърнените храни. Дефицитът на този витамин е изключителен в днешно време.