Витамин В1 или тиамин
Витамин В1, наричан още тиамин или аневрин, е витамин, необходим за нормалния метаболизъм на захарите или въглехидратите.
Той е разтворим във вода и унищожен от топлина: това обяснява защо храната за готвене намалява съдържанието на витамин В1 с 10 до 40%, особено ако е измита, сготвена във вода и ако е сготвена.
Откриването на витамин В1 е тясно свързано с изследванията за произхода на бери-бери, сериозно заболяване, проявяващо се от неврологични и сърдечно-съдови нарушения.
- През 1873 г. Ван Лент, холандски лекар, първи изказва идеята, че нещо в диетата е свързано с появата на бери-бери: чрез намаляване на дела на ориза в плочите на холандските моряци той наблюдава отстъпване на болестта.
- През 1897 г. Кристиан Айкман, холандски лекар, успява да изстрада цяла кокошарница, причинявайки полиневрит при гълъби, пилета и патици, благодарение на диета от полиран ориз. Но Eijkman приписва болестта на бактерия в ориза.
- През 1901 г. друг холандски лекар, доктор Г. Грийнс, заключава, че бери-бери, както при домашните птици, така и при хората, се дължи на липсата на основно хранително вещество в храната.
- По-късно Казимир Функ, разположен в Института Lister в Лондон, изолира това вещество във филма, който обгръща ориза, и го нарече „витамин“.
- През 1916 г. Елмър Макколъм му дава името "водоразтворим В".
- През 1936 г. Робърт Р. Уилямс определя структурата му, извършва синтеза и му дава името „тиамин“, тъй като съдържа сяра.
Ежедневните нужди от витамин В1 варират в зависимост от възрастта, теглото, интензивността на метаболизма, физическата активност: те са средно 0,5 милиграма на 1000 калории, т.е. при възрастни 1,3 до 1,5 милиграма на ден, малко повече при бременни или кърмещи жени (1,8 mg на ден).
Тези средни нужди се увеличават, когато диетата е много богата на въглехидрати, а също и когато включва редовен прием на алкохолни напитки.
Витамин В1: Препоръчителни дневни дози
(в mg на ден)
Кърмачета
Дете от 1 до 3 години
Дете от 4 до 9 години
Дете от 10 до 12 години
Юноши на възраст от 13 до 19 години
Юноши на възраст от 13 до 19 години
Възрастен мъж
Възрастна жена
Бременни жени
Кърмещи жени
(Източник: Новото ръководство за витамини - Thierry Souccar и д-р Jean-Paul Curtay)
За разлика от други витамини (например витамин А), човешкото тяло не е в състояние да съхранява витамин В1: затова той трябва да се намира в достатъчни количества ежедневно в диетата си.