Витамин В1 или тиамин за 1; асимилация на захар

Витамин за усвояване на захарта и метаболизма на аминокиселините

Витамин тиамин

Витамин В1 (тиамин) е от съществено значение за усвояването на захарта (въглехидратите) и използването му от клетките, както и за метаболизма на аминокиселините. Нервните клетки, които се хранят с глюкоза, са първите, засегнати от липсата на витамин В1. Дефицитът на този витамин води до бери-бери, състояние, което засяга азиатските популации, които се хранят твърде изключително с рафиниран ориз.

Източниците

Тиаминът се намира в зърнени храни (пшеничен зародиш, трици), бобови растения (грах, боб, леща), дрожди (бирена мая) и в по-малки количества в месо и мляко. Тъй като тиаминът е чувствителен към топлина, готвенето на храна намалява съдържанието на витамин, особено чрез премахване на водата за готвене.