Висок сезон за супа, тиква и ко. Правилно съхранение през студения сезон - хранителен монитор
Кой не знае това: Вдигате капака на тенджерата за супа и миризмата разкрива, че изхвърлянето помага тук. Но ако съхранявате супата и зеленчуковите съставки, които са толкова популярни през зимата, правилно, можете да направите нещо по отношение на хранителните отпадъци. Средно всеки в Германия хвърля около десет килограма остатъци от храна и 36 килограма зеленчуци и плодове в кошчето всяка година. Инициативата Твърде добра за кошчето! от Федералното министерство на храните, земеделието и защитата на потребителите (BMELV) дава съвети за идеалния начин за съхранение на супи и зеленчуци през сезона.
Така супата трае по-дълго
Супите бързо се развалят на топли места. Така че тенджерата на котлона е грешното място за остатъци от бульон. За да се гарантира, че трае дълго време, след готвене трябва да се постави в чисти, плътно прилепнали съдове. Когато супата се охлади, тя попада в горното отделение на хладилника - тук може да се държи два до три дни. Остатъците от супи могат да се замразят добре. За да направите това, плътно затварящите се пластмасови контейнери се пълнят с течност до два сантиметра под ръба. Причината: Ако кутията е твърде пълна, супата отваря капака. Той се разпространява, когато замръзне. Супите се държат в хладилника за около три месеца.
Съвет: Ако варите бульон много, можете лесно да го използвате, за да приготвите практични кубчета за заготовки. Просто замразете течността на части с помощта на тава за лед и използвайте, когато е необходимо. С тях можете например да подправите сосовете бързо и лесно.
Плесени моркови и гнил праз няма шанс
Морковите, целината и празът - популярни съставки за вкусни супени ястия - принадлежат немити в отделението за зеленчуци на хладилника. Там е хладно и тъмно, така че морковите и целината могат да пазят до осем дни. Кореновите зеленчуци трябва предварително да се извадят от опаковката на фолиото, за да не заплесневеят. Празът може да се съхранява в хладилник до една седмица. Важно е да се държите на разстояние от ябълки или масло. Тези продукти бързо придобиват лукавия вкус на праз и често попадат излишно в кошчето.
Обикновено в супермаркета с магданоз може да се вземат куп конвенционални зелени супи. Ако не можете веднага да използвате зеленчуците за супа и искате да ги задържите няколко дни, трябва да отделите магданоза от зеленчуците и да ги поставите във водна чаша в хладилника. Продължава няколко дни. Зелените супи също могат да бъдат замразени до една година
Предотвратете поникването на картофи и лук
Картофена и лучена супа са истинска класика в есенното меню. Необходимите за това зеленчуци винаги трябва да бъдат защитени от светлина, топлина и влага. В противен случай лукът и картофите могат бързо да поникнат или да мухлясат. Картофите дори образуват вреден соланин, ако се държат на твърде светли места. Клубените, които вече покълват или тези със зеленикаво оцветяване, могат да бъдат спасени от боклука. За да направите това, отрежете областта на издънките и зелените площи. Там се съдържа отровен соланин. Останалата част от грудката все още може да се яде. Освен плесенясалите, вече не трябва да ядете меки или изгонени екземпляри.
Лукът издържа няколко седмици, ако се съхранява на сухо, хладно, тъмно и добре проветриво Картофите могат да се съхраняват от няколко седмици до месеци, в зависимост от сорта. Внимание: Картофите често се продават в опаковка с фолио, но това не е подходящо за съхранение. Влага и в крайна сметка мухъл може да се натрупа под пластмасата. Съвет: По-добре е да използвате хартиени или платнени чували, за да се предпазите от светлина.
Как да спасим тиквата от боклука
Все още можете да готвите вкусна тиквена супа, ако сте купили тиквата преди няколко месеца. При сорта Хокайдо дори не е нужно да изхвърляте кората, защото е годна за консумация. За да издържи тиквата дълго време, поставете я на светло, сухо и умерено топло място. Температурите от 10 до 13 градуса са идеални.
Съвет: Преди да приготвите тиква, трябва да опитате месото сурово. Ако има горчив вкус, за съжаление трябва да се изхвърли, тъй като вкусът може да е индикация за токсични кукурбитацини. Това вещество понякога се прокрадва, когато има случайно кръстосване между годни за консумация и декоративни тикви. Декоративните сортове не са годни за консумация.
Какво да правим с нарязан лук и тикви?
Кората не трябва да се отстранява от половин лук. Той предпазва зеленчуците от бързо изсъхване. Поставяте ги с отрязаната страна надолу в плътно прилепващ съд и ги прибирате в хладилника. Това означава, че близките храни не приемат вкуса на лука. Лукът също се държи добре увит в прозрачно фолио. Зеленчуците трябва да се консумират бързо. Като алтернатива може да се замрази за около една година. Нарязаната тиква може да бъде покрита със стреч фолио и да се съхранява в хладилник за около два дни. Или можете да замразите нарязаното и след това бланширано месо до пет месеца.
Рецепти за есенни зеленчукови остатъци
Твърдите зеленчуци като тиква, моркови и целина са лесни за съхранение. Те могат да продължат няколко седмици. Пикантните чатни също могат да се съхраняват по-дълго. Томас Сампл, главен готвач на хамбургския гурме ресторант VLET, залага на регионалната и сезонната кухня с най-добрата си остатъчна рецепта за пюре от тиква. Ако едва ли имате време, но все още имате много зеленчукови супи вкъщи, можете да приготвите бърза зеленчукова супа-пюре от картофи, цвекло или други есенни зеленчуци по рецепта на топ готвача Вили Хайдер. Растителни остатъци и обелки също могат да се използват за силен бульон, както показва телевизионният и звезден готвач Майкъл Кемпф.
Томас Сампл: Пюре от тиква
Състав: 1 парче тиква (за предпочитане Хокайдо), 1 шалот, 1 (набръчкана) морков, 1 (набръчкана) ябълка, кора от целина, 1 луковица чесън, малко масло, сироп от цвекло, стръкове магданоз, сол, черен пипер и избор на подправки
Приготвяне (за 4 порции): Загрейте фурната до 180 градуса. Нарежете тиквата на по-малки парчета. Не отстранявайте семената или черупката. Измийте лука, стръковете магданоз, морковите, кората от целина и ябълката и увийте в алуминиево фолио с тиквата. Оставете всичко да се готви за 20 минути във фурната на 180 градуса. Отворете алуминиево фолио, добавете чесън, подправки, сол, черен пипер и сироп от цвекло. Варете 20 минути на 150 градуса. Щом всичко омекне, извадете го от фурната и го оставете да се охлади леко. Сега отстранете кората, семената и дръжката от зеленчуците, чесъна и шалота. За пюрето са необходими само пулпата от тиква, шалот, ябълка и морков. Накрая всичко се пюрира в миксера и се подправя с масло, сок от цвекло, сол и черен пипер. Готово.
Вили Хайдер: Бърза супа от зеленчуково пюре
Състав: 400 г картофи (или други есенни зеленчуци), 100 мл зеленчуков бульон, 200 мл сметана, малко чесън на вкус
Приготвяне (за 4 порции): Оставете зеленчуковия или месния бульон да заври. Пюрирайте сварените зеленчуци с малко бульон в блендер и добавете сметаната. Смесете или разредете с бульона в зависимост от консистенцията.
Телевизионният готвач Майкъл Кемпф: Зеле и цвекло
Състав: 600 g месо, 500 g кореноплодни зеленчуци, 2 дафинови листа, 0,5 сноп лук, 500 g зеле, 4 супени лъжици овче кисело мляко, сол, черен пипер и подправки
Приготвяне (за 6 порции): Остатъците/частите от (задушеното) месо нарежете на кубчета и гответе предварително в подсолена вода. Вземете бульон! Нарежете на кубчета сурови зеленчуци (остатъци от зеле и цвекло, например: цвекло, ряпа, моркови, заострено зеле, червено зеле) и гответе в малко подсолена вода с дафиновите листа. Добавете кубчета месо и бавно намалете на тих огън, докато се образува силен бульон. Посолете цялото нещо и подправете с подправки. Майкъл Кемпф препоръчва: морска сол, смлян кимион, пимент д`Еспелет и бял пипер. След това измийте лука и ги нарежете много фино. Подредете яхнията в предварително загряти дълбоки чинии. Намажете отгоре овчето кисело мляко като малки кнедли и след това поръсете с лука.
Приложението Твърде добро за кошчето! Съдържа повече рецепти за най-добрите остатъци. Той също така предлага съвети за съхранението и срока на годност на храните, както и интерактивен плановик за пазаруване. Той е достъпен безплатно в AppStore и в GooglePlay: www.zugutfuerdietonne.de/app
Инициатива Твърде добра за кошчето!
Изхвърляме всяка осма храна, която купуваме. Това се равнява на около 82 килограма хранителни отпадъци на човек годишно. Около две трети от това може да се избегне. Инициативата Твърде добре за кошчето показва как може да се намалят хранителните отпадъци. на Федералното министерство на храните, земеделието и защитата на потребителите (BMELV). Участници от промишлеността, търговията, гастрономията и селското стопанство, както и от потребителски асоциации, църкви и неправителствени организации подкрепят инициативата. На www.zugutfuerdietonne.de можете да намерите съвети относно съхранението на храни и срока на годност, факти за хранителните отпадъци и рецепти за най-добрите остатъци.
Източник: Твърде добре за кошчето!
Инициатива на BMELV