Виртуален музей за храна на Нова Франция
Избиването на прасето, Адриан ван Остаде (1610-1684)
Какво са яли жителите на Нова Франция? Въпросът е важен, когато знаем мястото, заемано от кулинарното изкуство във френската култура, дори и днес, тъй като наскоро то бе включено в списъка на ЮНЕСКО за световно наследство. Бяха ли французите от Новия свят толкова авантюристични при изучаването на индианската кулинарна култура, колкото при изследването на географията на континента? Знаем значението, което някои растения, култивирани от аборигените днес, имат върху нашите чинии: картофи, царевица, тиква ... Но дали първите заселници веднага са приели тези нови храни за тях?
Французите се интересуват от местните хранителни ресурси от момента, в който пристигнат в Северна Америка. Те включват плътта на бозайници, птици, риби и местни ядливи растения в диетата си, но се връщат към зеленчуците, зърнените култури и отглеждането на европейски стада веднага щом могат. Жителите на колониите не се справят без хляб, бекон и говеждо месо, продукти, които и до днес заемат важно място в менютата на техните потомци. Сред различните социални слоеве колониалният елит е по-привързан към своите френски кулинарни навици. За разлика от по-голямата част от населението, тя разполага със средства за получаване на вносни продукти. Въпреки това обменът на кулинарни традиции върви добре и в двете посоки: докато някои продукти са били изнесени в мегаполиса, други са направили обратното пътуване. И тогава можем да се чудим дали благодарение на тази смес от местни и френски храни жителите на Нова Франция не са се хранили по-добре, отколкото във Франция.
Укротяване на местната флора и фауна (шоу)
Ядливи растения
Скуош от Никола Дюшен
Въпреки изобилието от ресурси, предлагани от новия континент, местните храни са само облекчение, времето за създаване на зърнени култури и френски животни. Сред растенията, отглеждани от индианците, царевица, фасул, тиква и ирокезната тиква привличат най-много европейско внимание. Има малко ентусиазъм за царевицата, освен в нейната версия на скара. Той остава храната на coureurs de bois, мисионерите или времената на недостиг. Слънчогледът също не харесва; ние признаваме качеството на неговото масло, но то не успява да замести зехтина, внесен от Франция. За момент се приемат само боб и тиква. За разлика от тях, тиквата Iroquois със своята зелена и мраморна кора с различни цветове печели популярност.