Виното като спътник на хранене
Правилната комбинация крие фантастични моменти на удоволствие. Ето няколко често срещани попадения.
На тази страница има изпитани възможни комбинации от различни сортове грозде и ястия. За основни правила за комбиниране на вино и храна, моля, посетете страници 10 Правила за обединяване на храни и Сдвояване на храни и винопроизводство.
Както винаги: опитите са по-добри от ученето. Тук обаче можете да получите добри предложения, които да тествате сами при следващата възможност.
Добре подсилен!
Вкусът на храна и вино, израснали в квартала (понякога в продължение на векове), са най-естествената комбинация. Тоскански рецепти с тоскански вина. Например: папардел с телешко рагу се съчетава добре със средно тяло Кианти.
Шампанското като спътник на хранене - солената храна винаги се вписва!
Повечето сухи пенливи вина, като шампанско, кава, франсиакорта и пенливо вино, идеално се съчетават със солени храни с тяхната свежа киселинност. Защото солената храна изисква освежаване.
Розе шампанско като спътник на хранене - не само с ордьоври
Пенливите вина Rosé, като розе шампанско, кава или пенливо вино, със своята дълбока плодовитост и богатство, често могат да се комбинират много добре с широка гама от основни ястия. Например ризото от цвекло с патешки гърди или печена филе от филе.
Moscato d'Asti като спътник в храната - обича плодови десерти
Умерено сладки пенливи вина като Moscato d'Asti, demi-sec шампанско или полусухо пенливо вино, приготвено от ароматни сортове грозде като мускател, скоти или Huxelrebe, помагат да се подчертаят плодовете в десерта. Впечатлението на сладостта се намалява от лаконичната киселинност и изтръпването. Тарталетки от смокиня и бутер тесто с мед биха напр. вървете чудесно с него.
Grüner Veltliner като спътник на храната - пресните ястия са най-добрият избор тук
Със своя цитрусово-плодов пипер, австрийската GV прекрасно се съчетава с ястия с пресни билки. Другите сортове грозде, препоръчани тук, са Vermentino, Albariño или Silvaner.
Совиньон Блан като спътник на хранене - хит с тръпчиви превръзки и сосове
Пресни и пикантни ястия, като например Миди с грейпфрут и перлен лук са деликатни и се съчетават с изключително остри вина като Совиньон Блан, Виньо Верде и Вердехо.
Пино гри като спътник на храна - върви чудесно с леки рибни ястия.
Леките рибни ястия се съчетават добре с леки вина. Това ще ви даде профил и вкус. Наистина сухият пино сив (не отлежал в нови бъчви) тук върви също толкова добре, колкото Arneis, Silvaner или Chablis.
Шардоне като придружител на храна - мазни риби като сьомга или кремообразни сосове
Копринено белите вина като Шардоне, Вионие или Марсан са отлични спътници за вкусно богати рибни ястия като сьомга със сметанов сос от копър.
Остатъчни сладки вина, придружаващи ястия - сладки, кисели и пикантни ястия!
Деликатната сладост на много Ризлинги, Гевюрцтраминер и Ченин Блан (особено Вуври) помага да се укроти пикантността на азиатските и индийските ястия. Интензивното взаимодействие на сладостта и киселинността идеално се съчетава със сладко-киселите ястия. Например с виетнамска стъклена салата с юфка с винегре от лют червен пипер и пържено пържено свинско коремче или дъбени патешки гърди в сос каси с кнедли от кайен грис.
Сухи рози като придружител на ястията - отлични с богати, сирене ястия
Някои сирена вървят по-добре с бели вина, други с червени вина. Почти всички от тях се разбират със сухо, силно розе. Те обикновено имат високи киселинни стойности като бяло вино и силни плодови аромати като червено вино. Точно подходящ за обилни ястия със сирене.
Пино Ноар като спътник на храна - празник за гъби и други земни истории
Ястия със съставки като гъби, трюфели, цвекло или кестени се съчетават добре с Пино Ноар или Долчето. Тези вина са със средно тяло, но имат дълбок, сърдечен вкус.
Каберне Совиньон като акомпанимент за хранене - червено месо на скара
Калифорнийското каберне, бордо и кюветата в стил Бордо са невероятно добри партньори с месо на скара. Каберне със пържола, Бордо с агнешко с пържени билки. Силните танини осигуряват прекрасна рамка за външния вид на месото.
Primitivo като придружител на храна - идеален за пайове, мусове и терени
Ако можете да използвате едно и също прилагателно, за да опишете ястието и виното, тогава то обикновено се вписва в комбинацията. Рустичните, обилни ястия също се съчетават с рустикални, богати вина. Primitivo, Nero d'avola или Monastrell вървят чудесно напр. с мус от пилешки дробчета.
Syrah като спътник на храна - попътен вятър за силно подправени ястия
Силно ароматните и пикантни месни ястия изискват силно ароматни, пикантни или отлежали, остатъчни сладки вина. Много подправки като карамфил, канела, кардамон, кимион и др. Могат да бъдат съчетани със Syrah, Cabernet Franc или Xinomavro. Отлежалите благородни сладки ризлинги също са отлични тук, тъй като сладостта хармонизира и свежата киселинност разгражда тежестта на тези ястия.
Малбек, Шираз и Ко. като спътник на хранене - сладък и солен сос за барбекю оле
Malbec, Shiraz и Côtes-du-Rhône са „дебели“ и достатъчно интензивни, за да не потънат в ястия с тежък сос за барбекю. Дали класически пилешки крилца, ребра или бургери с шалот от червено вино, когато барбекю сосът е игра, вземете бомбата.
Искате да научите повече за сдвояването на храна лично и да изпитате възможните комбинации, аз ще ви помогна като независим сомелиер. -> контакт
Ако се интересувате от ясен списък с най-важните правила за сдвояване на храни и винопроизводство, ще го намерите тук.
Ако искате да разберете основите на сдвояването на храна и винопроизводството, погледнете тук.