Виното и глутенът се слепват, но е безопасно; Https - Алергични новини

Вторник, 14 октомври 2003 г. от д-р Стефан Гуез 21096 посещения

Това е периодът след прибирането на реколтата, виното еволюира във ваните и след това ще се сложи в бъчви. Определени операции ще бъдат извършени преди бутилирането. Едно от тях е перка, която служи за избистряне на виното с помощта на различни вещества. Има ли някои от тях в риск при алергични пациенти? ?

Катедра по фармакологични науки, Университет в Милано, Милано, Италия

в Int J Tissue React. 2003; 25 (2): 57-64

Глутенът или глутеновите хидролизати могат да бъдат алтернатива на животинските протеини, използвани в процеса на избистряне на виното, но техните остатъци могат да представляват потенциален алергичен риск за пациенти с цьолиакия или алергия към зърнени протеини.

Цел на изследването: Авторите търсят наличието на глутинови остатъци във вина, обработени с глутен или глутенов хидролизат за изясняване и оценяват тяхната алергенност в крайния търговски продукт.

Методология: Присъствието на имунологично активни остатъци от глутен се търси чрез електрофореза (SDS-PAGE) и чрез имуноблот техника.

Резултати:
* Данните, получени от проби от бели и червени вина, показват, че няма остатъци във всички червени вина.
* За белите вина глутенът намалява по-малко съдържанието на протеин във виното, но много проби не показват остатъчна реактивност след обработка на виното с глутен или неговите производни, самостоятелно или в комбинация с бентонит, силициев диоксид или танини.