Вино - сухо, полусухо или сладко
За много хора чаша хубаво вино, например испанско червено вино, наистина означава парче качество на живот. Нищо чудно, че в края на краищата е чудесно да се отпуснете, да сте в добра компания или да комбинирате виното с перфектно ястие, например шунка Serrano. Но вкусовете тук се разминават много бързо: единият предпочита сухо вино, другият само сладко, а третият има само полусухо вино в чашата.
Термините "сухо", "полусухо" и "прекрасно" означават вината Степени на сладост или за Степени на вкус. В Германия тези термини рядко се срещат на етикетите на вината Пенливи вина точното описание на нивото на сладост обаче е задължително.
В Испански вина или в случай на вина от други страни, германските термини, разбира се, също не са налични, но се говори за сухо, полусухо и сладко - но как да се разбират тези термини?
Степени на вкус - разликата
За подразделението на Аромати е Съдържание на захар от вината. Колкото по-сладко е виното на вкус, толкова повече захар съдържа. Но разбира се не се използва индустриална захар, сладостта идва от естествената фруктоза на гроздето.
По време на процеса на винопроизводство или лозарство, Фруктоза от грозде в алкохол трансформиран. Колкото по-сладко е виното в крайна сметка трябва да вкуси, толкова по-скоро винопроизводителят трябва да спре процеса на ферментация. Разбира се, не само съдържанието на захар е отговорно за вкуса на виното. Вкусът също ще бъде много от Грозде, подправки, Тип разширение или определени почвени и климатични условия.
В Германия те са Насоки прецизно регулиран за съдържанието на захар или остатъчна захар в сухи, полусухи или сладки вина.
Сухото вино
Какво трябва да знаете за сухо вино
В Германия делът на сухите и полусухите вина е над средния в сравнение с други страни.
Какво е сухо вино?
Сухите вина се характеризират с факта, че съдържат толкова малко или никаква захар, че тя не се отразява на вкуса. Поради тази причина сухите вина са твърде тръпчиви за много хора, дори ако вкусовете на виното зависят от фактори, различни от само захарта. Винопроизводителят може да се намеси в процеса на ферментация на виното, за да го спре. В зависимост от времето на ферментация се създава полусух или сладък краен продукт.
Законовите изисквания се прилагат към съдържанието на захар в сухо вино: Само девет грама захар на литър може да присъства. Като правило това е само два до четири грама на литър.
Тези разпоредби са направени специално за германските вина, тъй като те често имат горчив вкус поради по-високата си киселинност, дори с повече захар. Вкусът също зависи от съдържанието на танин и количеството алкохол и глицерин. Също така не трябва да се забравя, че вкусът е субективно различен. Ето защо Европейският съюз реши през 2002 г., когато едно вино се описва като сухо, полусухо, по-сладко или по-сладко.
Съществува и терминът полусухо за вината. Що се отнася до вкуса, тези вина варират между полусухи и сладки, но тук не се прилагат законови разпоредби. Леките вина са тези, които имат ниска киселинност, и сладките вина, чиято киселинност се усеща едва или не.
Сухите вина всъщност са всичко и всичко за всеки любител на виното. Вината могат да се насладят на всякакви ястия, но могат да се насладят и чисти.
Кои са сухи видове вино?
Както бялото, така и червеното, розе или пенливото вино могат да бъдат сухо вино. Ризлингът се счита за типичен немски, бял сорт грозде, който е сух. Също така сухи сортове бяло грозде са Silvaner, Pinot Gris, Pinot Blanc и Müller-Thurgau. Шардоне и Совиньос Блан са сред най-известните международни бели сухи вина. Сортът грозде Grüner Veltinger е широко разпространен в Австрия, а гроздето Glera в Италия.
Пино Ноар е един типичен сух сорт червено вино. Dornfelder и Trollinger също са добре познати сухи червени вина. Пино Ноар, Мерло, Каберне Совиньон и Сира могат да бъдат намерени в много лозарски региони по света. Sangiovese, Nebbiolo и Nero d'Avola са често срещани в Италия.
Сухо розе може да се получи от сортовете грозде Pinot Noir, Heroldrebe и Dornfelder. В Аржентина това е най-вече сортът Малбек, в Испания предимно Гарнача и Темпранило, във Франция Гренаш, Синсо или Гроле и в Италия Нерело или Монтепулчано.
За сухи пенливи вина популярни са сортовете грозде Шардоне, Пино Мьоние и Пино Ноар, както и Ризлинг и Пино Ноар. Италианските пенливи вина често се правят от грозде Glera, испански от Macabeo, Parellada или Xarel-Lo.
Полусухото вино
Какво означава полусухо вино?
Ако виното съдържа между десет и 18 грама остатъчна захар на литър, то се нарича полусухо
По отношение на вкуса на сладостта, виното трябва да стои между сухо и сладко вино. Това е международно приетата дефиниция. Полусухо съответства на термина demo sec и off dry, използван на английски. Информацията за вида гроздов сок обикновено се посочва на етикета.
Бяло полусухо
И двете бели, червени, розе и пенливи вина могат да бъдат полусухи. Класически бял сорт грозде, който често се отглежда в полусухо състояние, е Ризлинг. Вкусовете му са предимно плодови. Към прекрасните бели вина се отнасят още Бялото бургундие, Зеленото силиванче или Мюлер - Тургау. Много клиенти предпочитат тези в сравнение със сухите вина поради ниската им киселинност.
Средно сухо вино, червено
Но какво да кажем за червените вина? В Германия е известен и Trollinger, който прави страхотни полусухи червени вина с вкус на череши или ягоди. Тук може да се намери например класическият пино ноар. Докато бялото вино напомня повече на плодове като ябълки или цитрусови плодове, това червено вино е по-подобно на плодовете. Пълноцветна бери нотка често се опитва. Но разбира се става въпрос за алкохолизирания гроздов сок; има много полусухи сортове грозде, които произвеждат грозде за вкусни червени вина. И преди всичко със сигурност ще разпознаете червените. Мерло или Дорнфелдер все още са известни. Всички тези сортове грозде могат да бъдат намерени в много различни вкусове и във всички ценови нива.
Полусухо вино
Прекрасното вино
Какво е прекрасно вино?
Прелестно вино - естествен деликатес
Що се отнася до вкуса на виното, широко разпространено е мнението, че по-високо качество може да се намери особено при сухите вина. Но тъй като едно от специалните свойства на лозата е да може да натрупва особено голямо количество захар, захарта в гроздето е един от най-важните ароматизатори, а сладките аромати са типични характеристики на виното. Сладките сортове са множество отлично качество, особено след като гроздето трябва да отговаря на специални изисквания, ако трябва да узрее дълго време. Дълго време на този аспект се обръщаше малко внимание, защото скандалите около изкуствено подсладените вина бяха довели до слава на сладките сортове. Междувременно обаче са преоткрити вина със сладък аромат и селекцията от фини вина е разширена, за да включва цяла гама от вкусове.
Как се прави прекрасно вино?
Докато Гроздето узрява, В допълнение към други вещества като различни киселини, той развива високо съдържание на Фруктоза и гроздова захар. Когато гроздето ферментира след прибиране на реколтата, дрождните бактерии превръщат захарта в алкохол. Дали вкусът в крайна сметка е повече или по-малко сладък зависи от това колко неферментирала захар, т.нар Остатъчна захар, Остава във виното след ферментация. Много зрялото грозде е натрупало много захар, така че ферментация все още има много захар след изчерпване на маята. Но винопроизводителят може също да спре ферментацията, например ако той филтрира дрождите по време на ферментационния процес.
Естественият Съдържание на захар от виното се измерва равномерно като така нареченото тегло на мъстта. Виното има ли такъв Остатъчно съдържание на захар от 18-45 g/l се нарича прекрасна. Вината с остатъчно съдържание на захар над 45 g/l се наричат сладки вина. Испанските вина се наричат „алокадо“ или „полудулс“, френски „moelleux“ и италиански „amabile“. За качеството е важно сладостта всъщност да идва от остатъчното съдържание на захар, а не от изкуствени добавки.
Вкусът на виното обаче се определя не само от съдържанието на захар, но и от взаимодействието на всички вкусове. Напр. вино с високо съдържание на захар и в същото време много винена киселина ще има доста полусух вкус, докато доста сухо вино с високо съдържание на алкохол може да има много мек вкус. Съгласно официалния регламент на ЕС относно индикациите за вкус на виното, вината се класифицират като сладки въз основа на съдържанието на захар.
Прекрасни видове вино
Ризлинг-Късна реколта или избор от Мозел, любящо развито сиво бургундско или гевюрцтраминер са вина от най-висок клас. Beerenauslese също е изискано вино с прекрасен вкус, което се класифицира като сладко вино поради високата остатъчна захар. Пино Ноар е типично меко червено вино, което е подходящо за прекрасното развитие, точно както Dornfelder или португалският, който е най-известен със своите розе вина. Лозарските региони като Мозел, Рейнгау, но и Баден-Вюртемберг са известни със своите висококачествени сладки вина.
Ламбруско е най-известен в Италия. Но има и много висококачествени продукти, произведени от Barbera или Merlot.
Нивата на качество Kabinett, Spätlese, Auslese и други предикати за качествено вино показват високо качество дори и с прекрасни вина.
Прекрасно червено вино
Тези, които се съдържат в червеното вино Танини придават на любящо развитите сортове допълнителна сложност и неутрализират част от сладостта. Това създава пикантни, пълноценни Бери бележки, които са специално лакомство с десерти, шоколад и синьо сирене или тъмно месо.
Прекрасно бяло вино
Прекрасните бели вина са много разнообразни Аромати на плодове и цветя на и са пълноценен и сочен на вкус. Често техният аромат напомня напълно узрели плодове, като ябълки, кайсии или пъпеш от медена роса. Те са идеални като аперитив или като стимулиращ съпровод на азиатски ястия, риба и бяло птиче месо. Но те са и опит за десерт, като Crema Catalina.