Вино и сирене

Основни правила при свързването на сирена с различни видове вино

Не е тайна, че виното и сиренето вървят ръка за ръка и могат да обогатят ароматите си, ако се съчетаят добре. Всъщност сервирането на чиния със сирене с вино преди или след вечеря или просто като елегантна закуска, когато имаме гости, се превърна в навик у нас.
Асоциацията на виното със сиренето се смята за истинско изкуство и в никакъв случай не е нов обичай. Хората са забелязали, че виното има специален аромат, ако е свързано с определен вид вино преди няколко века. Много от основните правила за съчетаване на виното със сиренето се спазват от стотици години.
Какво е общото между виното и сиренето? И двете се произвеждат чрез ферментация, а крайната храна е напълно различна от основния продукт - сирене срещу мляко и вино спрямо грозде. Друго сходство е, че както виното, така и сиренето отлежават и могат да придобият с течение на годините все по-силни и по-силни аромати. И двамата са живи продукти в непрекъсната трансформация и богатството на техния вкус е показано само в правилната компания.
Някои основни правила, които можем да спазваме при всякакви обстоятелства, са:

Комбиниране на сирена и вина от едни и същи райони на произход

Това е едно от най-старите и лесни правила за спазване, когато става въпрос за свързване на виното с определен вид сирене. Като цяло връзката на сиренето с местните вина е най-простата, като се има предвид, че сиренето е много вярно на тероара и климата на произход.
Съгласно това правило можете успешно да сдвоите Пармиджано с Барбареско, както от Италия, така и френско сирене Бри със Шардоне.
Разбира се, понастоящем няма граници за отглеждането на определени сортове лози или производството на определени сортове сирене, а Совингнон Блан и Кианти се произвеждат и в други части на света, но правилото за асоцииране по географски район започва от произхода на гроздето. и сирена.

Съчетаване на сладки вина с пикантни сирена

Друго правило при сдвояване на вина със сирена е това по отношение на двойката "сладко-солено". Сладките вина балансират вкуса на солените сирена и съвпадат перфектно. Освен това е лесно да се запомни правило.

Комбиниране на сирена със силни аромати със силно ароматни вина

Сирена със силни вкусове, като например Рокфор, винаги се съчетават с еднакво ароматни вина, които „държат гърдите им“, ликьор и силни вина. Виното от Порто например би могло много добре да допълни сирене като Рокфор, както и сирене Стилтън.

Свързва допълващи или контрастни текстури между сирена и вино

Като правило крайностите, които привличат, и контрастните сирена и вина по текстура вървят много добре заедно. Така че можете успешно да сдвоите крема сирена като Бри или Камамбер с вино като Шардоне, пълнотело и интензивно или Medoc.

Тествайте и изберете любимите си комбинации

Енолозите и сомелиерите са много строги, когато става въпрос за комбиниране на храна с вино, но това не означава, че не можете да опитате по-рядко срещани комбинации. Може да откриете нови вкусове и текстури, които ще гъделичат вкусовите ви рецептори и ще направят цялото изживяване по-приятно.
Какво да имате предвид: плодовите червени вина унищожават силните ароматни сирена, докато червените танинови вина унищожават кремообразните сирена. Като цяло можете да залагате без притеснения на сухи и сладки бели вина. Не забравяйте обаче да тествате, комбинирате и създавате свои собствени правила, няма нищо лошо в експериментирането с нови вкусове и бележки.

Видове и сортове вино, подходящи за различни видове сирена

Правилната комбинация може да породи специални вкусове и докато не опитате даден вид сирене в правилната комбинация, или по-скоро препоръчително, вие всъщност не знаете всички фини нотки. Видът и сортът на виното, които са най-подходящи за определени сирена, зависят от времето на зреене на сирената, структурата и другите елементи на състава. Всеки детайл е важен, когато става въпрос за перфектния мач.

Вината, които свързваме с пресни сирена

Пресните сирена като Feta, Burrata или Chévre се съчетават добре със сухи розе или пенливи розе вина, но също така и с бели вина като Совиньон Блан или Ризлинг.

Какви вина добавяме към крема сирена

За крема сирена, с бяла плесен като Бри или Камамбер, ние комбинираме бели вина - шампанско, Шардоне, Пино Гри, Fetească Regală, но също така и добре подбрано червено вино - Пино Ноар, например. Мюнстер се съчетава с червени вина, но също така и с някои бели вина, като ризлинг например. Моцарела, италианско сирене, обичано от всички, ще се съчетае перфектно с Chianti.

Препоръчителни вина за твърди, отлежали сирена

Твърдите и отлежали сирена като Emmenthaler, Gruyere, Cheddar, Parmesan, Gouda ще получат специален вкус с червени вина, богати на танини. Каберне совиньон е чудесен избор, както и Зинфандел, каберне совиньон, или Сира или Шери. В същото време можете да комбинирате тези сирена и бяло вино като Шардоне.

Какво вино избираме за плесенясали сирена

Рокфор, Горгонзола са сирена, допълнени от червени, сладки и силни вина като Порто или Шери, но също и от Каберне Совиньон или Мерло. Датско синьо се съчетава добре с каберне совиньон или кралска фетеаска.

Изборът на сирена според виното

Всяко вино има специален вкус и си струва да се опита, но всички имаме определени предпочитания. Някои от нас обичат сладките вина, докато други предпочитат силно, сухо, червено вино. В зависимост от този аспект може да се направи най-подходящият избор по отношение на сирената.

Какви сирена добавяме към сладко червено вино

Recioto, Madeira, Sherry, Porto са червени, сладки, много ароматни вина. Обикновено се пият за десерт, но също и с плесенясани сирена. Можем да ги добавяме към сирена Gruyere, Livarot, Stilton, Roquefort, Camembert или Gorgonzola.

Сирена, подходящи за сухи червени вина

Сирена като Feta, Emmenthaler или Gruyere са подходящи за сухи, танинови червени вина.

Видове сирена, които най-добре се съчетават с ароматно бяло вино

Сладко бяло вино, изпълнено с аромати като ризлинг, Vin de Tokaj или Sauternes, ще се съчетае перфектно с козе сирене, със сирене Époisses, Selles-Sur-Cher, Reblochon, Comte, Beaufort.

Сирена, свързани със сухи бели вина

Няколко вида сирена са подходящи за сухи бели вина. Със сухо шардоне например отива камамбер, но също така и чедър, със сух пино Грижио отива моцарела или гауда, със сух совиньон блан отива козе сирене, но също и пармезан.

Най-подходящите сирена за пенливи вина

Шампанско, Просеко или Кава ще имат перфектен вкус до кремообразните кози сирена, но също така до Пармиджано-Реджано, Брила-Саварин, Камамбер, Бри, Епоаси.

Класически комбинации от вина и сирена и комбинации, с които няма как да сгрешите

Когато не знаете какви комбинации да направите, можете да отидете в безопасност с класическите. Някои от „двойките“ сирене и вино, които се допълват и които ще зарадват и най-взискателните вкусови рецептори, са:

---