Вино и месо - Определение и рецепти на; Вино и меса; Supertoinette
Регионалните ястия се съчетават добре с регионални вина и като цяло червеното месо се съчетава най-често с червено вино.
Най-добрите рецепти във видео
Какви вина можем да пием с месо, птици, дивеч ?
Червено месо ще се сервира с червено вино.
Колкото повече готвене ще бъде дълго, още повече вино ще бъде мощен: пълноцветни и танинови червени вина (вина от Бордо, вина от Югозапад, бургундски вина, вина от Кот дю Рон).
The бели меса ще се сервира с леко червено вино.
Когато се сервират в сосове, те могат да бъдат поднесени с плодово розе от Béarn, Божоле, червено вино от Савоа, Gaillac, Saint-Emilion или пикантно сухо бяло вино (Ризлинг, Bourgogne blanc и др.).
всичко регионални ястия Съгласен с виното на страната. Например, a касуле с патица конфи или свинско конфи се сервира с вино от югозапад (Мадиран, Фронтон, Бержерак, Турсан, Ирулегия и др.), а Кисело зеле се придружава от сухо вино от Елзас (Sylvaner, Pinot gris или blanc и др.), малко Каша в стил Лион е перфектен с божоле и др.
Червено месо
Най-често виното ще се избира според готвенето на храната.
С телешко:
Рядко червено месо поискайте a богато и мощно червено вино: Бургундия (Nuits St Georges, Vosne Romanée, Clos Vougeot), Бордо (Pauillac - St Emilion - Pomerol - St Estèphe - Graves rouge - Haut Médoc), вина от югозапад (Madiran - Bergerac - Cahors), Côtes du Rhône (Gigondas), Côte Rôtie, Ермитаж), Пино ноар д'Елзас и др.
Червено месо на скара със сос трябва да се сервира с пълни вина, приготвени от ароматни сортове грозде: червени от Лангедок (Fitou - Corbières), червени от югозапад (Madiran, Fronton, Bergerac), червени от Bordeaux (Haut Médoc - Saint Emilion), Gigondas, Château-Neuf-du-Pape и др.
Дълго задушено червено месо (говеждо бургуньо, яхния и др.) изисква танинови, пълноценни, мощни вина. Най-често придружаваме ястието с виното, което сме използвали за готвене (Мадиран, Бургундия).
С pot au feu, сервирайте светли и млади червени: Côtes du Rhône, Côtes de Provence, Corbières, Beaujolais, Bourgueil, Côtes de Bourg, Pinot noir.
С агнешко или овнешко:
Барбекютата Съгласен с пикантни нетанинови червени вина (Tokay d'Alsace, Saint-Estèphe, Saint Julien, Côtes de Beaune, Saint Chinian, Châteauneuf du Pape, Côtes du Rhône, Bergerac, Buzet) или розе (Rosé de Béarn, Tavel, Lirac).
Крака, лешници, стелажи или наварини от агнешко месо приемете ги червени символи, Грейвс, Медок, Кот дьо Бон, Шамбертин, Сомюр, Жигондас, Ермитаж, Каор.
Бели меса
Телешко и заешко месо са придружени от a леко червено вино (Бордо, Бузе, Пино д'Елзас, Бургей, Кот дьо Прованс и др.), Розе (Тавел, Розе дьо Беар) и дори ярки бели (с препарати в сос) като Chablis, Côte de Beaune blanc или сламено вино от Юра.
The свинско се използва с светлочервени вина (Gamay de Bourgogne, Saumur, Touraine, Bergerac, Côtes du Rhône, Côtes de Bourg и др.).
В неговия екзотични препарати (с плодове или сладко и чубрица), ще се съчетае добре меки бели (Monbazillac, Sauternes, Jurançon и сладкият Pacherenc).
The жабешки бутчета са придружени от ароматни бели вина, Джурансон сух, Кот дьо Прованс бял, Силван, Кот дю Рон бял.