Вино и гъши дроб как да ги комбинирате
Foie gras на масата е не по-малко от две опасности, които трябва да се избягват. От една страна, не разваляйте това празнично ястие, от друга страна, не разваляйте небцето си в началото на храненето с твърде много хармония, което ще направи следните ястия скучни. Но как да го направя? Кутията за вино My VitiBox ви помага да виждате ясно.
Независимо дали е гъша или патешка, гъшият дроб е леко подчертан от сладки вкусове, поради което обичаме да го сервираме с компот от смокини или конфи с лук. Sauternes, gewurztraminer или други меки вкусове с аромати на захаросани плодове ще подобрят вашата гъши дроб. Но бъдете внимателни, когато решите да поднесете гъши дроб със сладко вино! Противно на общоприетото схващане не го сервирайте като предястие с риск да наситите вкусовите си рецептори заради захарта и по този начин не може да оцени вината, които ще последват. Следователно идеалното е да се сервира гъши дроб по-скоро в края на храненето, като десерт, както се прави отдавна, между сирене и десерт за вкусно сдвояване.
Ако искате да сервирате фуа-гра като предястие, можете! Вече, защото всеки е свободен да прави това, което иска, но и защото много красиви сдвоявания могат да се направят със сухи, червени и бели вина. Що се отнася до бялото вино, изберете бяло с широки рамене (жизненост и мазнини накратко), което запазва следа от отлежаването му в дървото - Шардоне е грозде, което помни добре, когато е било в бъчви - и се съхранява няколко години което ще му позволи разкриват малки маслени и захаросани нотки, които подобряват гъшия дроб. В сърцето на Кот дьо Бон има наименование, което особено се откроява за това упражнение: това е Мерсо. Но помислете и за червено вино! Необичайно, но интересно с вкус, червеното вино се съчетава добре с гъши дроб. Единствената опасност: танините. Следователно това предполага приемане на вина, които са прекарали десет години в избата, така че танините да са се разтопили добре, но достатъчно мощни, за да спазят споразумението. Grand Cru de Saint-Emilion или стар Châteauneuf-du-Pape са интересни насоки.