Вино; алкохолик, загриженост за потребителя - Обсерватория за храни
Сега намираме само „алкохолно“ вино (с високо съдържание на алкохол). Обяснение на природен феномен, който става смущаващ за потребителя, а също и за лозарите.
Виното с алкохол при 13,5 ° - 14 ° става правило във Франция и по света. През 70-те и 80-те години повечето вина са имали алкохолно ниво между 11 ° и 12,5 °. Трапезно вино (с настояща консумация) титрувано 10 °. Той е достигнал близо 14 °. В Калифорния, става трудно да се намерят вина с по-малко от 15% алкохол !
Претеглете небцето
Все по-силната алкохолизация на виното поставя няколко проблема. Макар да е вярно, че крепкото вино понякога може да издиша повече аромати и аромати, излишъкът от алкохол може в крайна сметка да размие сензорните послания, претегляйки небцето, чрез свръхекспресия на захарта и усещане за топлина. Друг проблем, който рядко се споменава, алкохолното вино на около 14 ° коварно насърчава алкохолизирането.
Все повече и повече сладко грозде
Независимо дали в югозападната част на Франция, Австралия или Калифорния, вината са взели средно още две градуса в сравнение с 1980 г. Основното обяснение на това явление се крие в глобално затопляне. Алкохолът е свързан с процеса на ферментация и превръщане на захарта в алкохол под въздействието на дрожди. Събраното днес грозде обаче е все по-сладко, а алкохолното вино като аперитив.