Винета; Уебсайт на патладжан Дьорд Драгоман

дьорд

Истинското нещо над огъня.

Когато бях малка, всички правеха винетки (патладжан). Дори беше в най-окаяните времена, продаваше се от опаковани комбинирани палуби в края на лятото, взехме го на килограм, изпекохме го на газ (газова роза), имаше някой, който изкопа яма зад блока на хълмът, сложи огън върху него, постави перфорирана желязна плоча върху него, обели го върху въгления вестник на място, след това го хвърли в кофа, занесе го в блока, сложи го във вино.
(Когато се замисля, винаги си спомням линията на Weöres, която „тъмна на желязна плоча“, за мен това означава, че на желязната плоча се пече изгорена с черен цвят, дори пламъците около нея са черни.)
След това пърженото месо на винетата се нарязва с дървен нож, добавя се наситнен лук (червен лук) и олио, сол, черен пипер и лимон. Някои хора слагат и майонеза в нея, харесва ми, ако не е в нея, леко е пикантна, леко опушена, най-добре в тази топлина е дебела филия върху малко препечен бял хляб. Това е консервативна рецепта, знаехме я още в детството ми, иначе не я направихме много добре.
Веднъж го прочетох в австрийски ресторант и готвих предястието, направих го там на хубава голяма партида, от шейсет килограма, стана гигантско количество, така или иначе, печех го на 16 газови горелки наведнъж следобед, но след това той беше добавен в менюто като предястие.

Когато се преместихме в Сомбатели през есента на 88 г., майка ми с радост откри патладжана на пазара. Той също го взе веднага. Зеленчарят беше много щастлив от това, той каза да го раздадете безплатно, просто ми кажете за какво е и как да го готвя, защото тук никой не го знае и никой дори не го взема.
Взехме безплатната винетка и на следващия ден взехме класическата винетка от печено трансилван, т.е. сметана от патладжан, в замяна на зеленчука.

Оттогава готвя патладжан по много начини. Ето една от любимите ми рецепти: