Винени бъгове, винени болести - Agrofórum Online

Най-често срещаната конкуренция е винената конкуренция на производителите от планинското село, дадено населено място или евентуално населени места. Въпреки това, по време на този вид винено състезание, много често срещаме дефектни, понякога болни вина. В това писание бих искал да споделя мислите си по този въпрос.

Описах, потвърждавам. Когато резултатите от конкуренцията на вината се използват съзнателно и целенасочено, качеството на вината непрекъснато се подобрява от година на година. На няколко места методът се използва от съдиите, за да запише мнението си за виното с няколко изречения в допълнение към оценяването и разбира се с намерение да помогне, но и да подчертае грешките и недостатъците. Така работим например на състезанието за вино Kecskemét, но този метод е и на състезанието за вино Kis- и Central-Küküllő (Трансилвания, Balavásár), където над 200 проби са включени в годишните преценки за вино.

Мисля, че е важно да се подчертаят две неща:

Виното е живо вещество, постоянно се променя и е много чувствително към околната среда.
Винарната се основава на чистотата. Добро вино може да произведе само онези, които поддържат оборудването и складовете за вино, избата чиста и подредена.

Националната ни особеност е, че който може да направи вино за себе си. Много са тези, които изпитват своите „тенденции“ в тази посока, като наемат сейфове за съхранение на вино във винарни и ги купуват от местно произведени вина, но ги съхраняват за безплатна употреба във винарски изби при благоприятни условия. Очевидно съществува лична връзка между винарната и наемателя, така че собственикът на трезора познава винарната в района, а в някои случаи вината, съхранявани в трезора, могат да бъдат сервирани на гостите в изложбените зали на винарната. За съжаление малко винарни имат тази опция. Лично аз го считам за много добра инициатива, надявам се броят на собствениците на трезори да се увеличи в бъдеще.

Днес обаче има по-голям дял от онези, които правят вино основно за оползотворяване на грозде, отглеждано в градината (и разбира се за собствено удоволствие).

Някои от грешките, които възникват при тези вина, не са подробно описани в литературата, тъй като основното правило е, че в помещението или избата не може да има друг материал, използван за съхранение на виното. Това обаче не работи на практика.

Миризма на мазе. Фермерът иска да използва камерата, използвана за съхранение на виното, в редки случаи избата, така че съхранява зеленчуците и плодовете, съхранявани за зимата. За съжаление обаче виното абсорбира техния аромат и мирис. В по-груби случаи бензинът и дизелът също се съхраняват в едно и също помещение. Моят кратък личен опит. Съществува описателна критика на състезанието за вино Kecskemét, така че производителят получава писмено становище за виното. По време на церемонията по награждаването на вино, един по-възрастен господин се обърна:

-Самият Кисари, критикувахте ли виното ми? - Идентифицирахме елемента въз основа на номера на рецензията, да (и) го оцених. Описахме, че освен вино, се съхраняват и картофи, зеле, зеленчуци и цвекло. Г-н мнение:

-Не си го пипал. Цвеклото дори не беше в избата! Останалите бяха!

Основни проблеми при преработката на грозде, произведено в домашните градини

Един от основните проблеми късната реколта. По време на засаждането фермерът се стреми да осигури на семейството прясно, вкусно грозде от август до октомври. Така че градината е мини сорт колекция с голямо разнообразие от трапезно грозде. Трапезните сортове грозде обикновено имат по-ниско съдържание на захар, по-меки са и имат по-малка киселинност. Фермерът не е в състояние да преработи плодовете от всеки сорт на зрялост, в края на сезона той също събира останалата реколта и я обработва.

Гроздовете от преди зрели сортове са вече презрели, понякога плесенясали, за съжаление оцетовите бактерии често се появяват върху плодовете им. Земеделският производител подобрява малко захарното съдържание, защото знае, че при ниско алкохолно съдържание виното е по-трудно за боравене. Напълно вярно, алкохолът е един от най-естествените консерванти. Но за съжаление ремонтът често е прекомерен. Тъй като настъпва спонтанна ферментация, ферментацията започва бавно или може да бъде прекъсната.

Друг основен проблем е това виното остава на парчета в контейнера за съхранение. Виното пониква, утаява се, фермерът го разлага и вкусва. За щастие няма да има по-нататъшни ремонти. Но виното свършва и партидата остава на едно парче, т.е.в зависимост от контейнера за съхранение виното влиза в контакт с въздуха на голяма площ, то може да абсорбира кислород! Сярата трябва да се използва за отстраняване на възникналите проблеми.

Нещото изглежда много просто, но изобщо не е лесно да се сяра добре. Сярната киселина има няколко положителни ефекти. Антисептичен ефект, т.е. инхибира активността на дрождите. Сярната киселина има редуциращ ефект и инхибира окислителните процеси. Зреенето и развитието на виното обикновено е оптимално при редуктивни условия. Сярната киселина също предотвратява стареенето. Хидрат на серен диоксид, сярна киселина реагира с няколко компонента на виното, част от които се окислява до сярна киселина.