Винегрети с оцет и масло
Без оцет и масло, нашите ястия са скучни и скучни за приготвяне. Оцетът се използва главно като подправка или за запазване на храната. Маслата са по-гъвкави, като пържене, пържене, печене и т.н.
Оцетът и маслото са били част от човешката диета от древни времена. Днес те се предлагат в множество фини сортове. Тези две прости съставки и малко такт могат да се използват с винегрет Пригответе един от най-добрите дресинги за салати, който можете да сменяте отново и отново.
Разлика между винегрет и дресинг
Разликата между винегрет и дресинг за салата е малка, но добра:
- винегрет винаги се основава на една и съща основна рецепта, базирана на винен оцет и има тънка консистенция.
- A дресинг обаче няма специфични изисквания или съставки. Превръзките обикновено са по-плътни или по-кремообразни и могат да съдържат млечни продукти или майонеза. Освен това дресингът може да се сервира не само със салата, но и като потапяне със зеленчукови или месни ястия.
оцет
Трапезният оцет се получава чрез ферментация с оцетно-кисели бактерии и в зависимост от сорта от различни суровини. Тогава киселата подправка има концентрация на киселина от четири до шест процента.
Най-простият сорт е безцветният бренди оцет, който няма аромат освен киселина. Освен това по-фините могат да бъдат намерени в много кухни Червени или бели винени оцети.
Има и многобройни регионални специалитети като северноиталианския балсамов оцет от гроздов сироп, руски воден оцет, френски меден оцет или бананов оцет от Южна Америка.
Различните висококачествени растителни масла са идеални като салатни масла. Те се получават чрез пресоване на плодове или семена и съдържат много биоактивни вещества, за които е доказано, че имат положителен ефект върху здравето.
За оптимален вкус трябва местни, студено пресовани масла които също съдържат всички естествени съставки.
Растителните масла са отчасти подходящи за готвене и пържене, тъй като някои могат да се нагреят до висока температура, като слънчогледово олио или зехтин. Други видове като ореховото масло не трябва да се нагряват.
винегрет
Винегретът е особено фина рецепта и въпреки това може да бъде направен от няколко прости съставки. Използването на различни видове масло или оцет, както и ароматични съставки, е много променливо.
За Основна рецепта необходими са следните съставки:
- фин винен оцет
- неутрално масло
- зехтин
- малко ароматен пикантен оцет
- Порт или шери
- горчица
- сол и черен пипер
Горчицата не е просто добавен вкус. Той също така работи като естествен емулгатор и осигурява кремообразна консистенция на готовия сос от салата.
Първо оцетът, подправките и горчицата се разбъркват с бъркалката, докато солта се разтвори. Сега се добавя маслото, за предпочитане при разбъркване. Това създава кремообразен, лек дресинг. Като алтернатива можете да поставите всички съставки в буркан и да разклатите енергично.
Можете лесно да приготвите по-голямо количество от тази основна рецепта и пазете няколко седмици.
Още съвети за рецепта за винегрет:
В зависимост от вкуса или вида на салатата, винегретът може да се приготви бързо модифициран ще. Например можете да изберете ароматно ядково масло вместо зехтин и да добавите ситно нарязани ядки към салатата. Винегрет с ацето балсамов оцет и чаена лъжичка мед е особено ароматен. Този вариант идеално се съчетава със салати със сирене. Винегретът става плодов с портокалов сок или крушов сироп вместо пикантен оцет или алкохол.
Няма ограничение за желанието за готвене и подходящият винегрет може да бъде приготвен за всяка салата, която не убива салата.