Виндалу, португалски индианец

Vindaloo - трансформация на ястие

По времето на големите открития, XVI. Vindaloo е създаден през 16 век благодарение на португалците, дошли в Индия. Комбинацията от някои езикови препратки, прясно научени подправки и възможностите, предлагани от новата среда, родиха храната, която познаваме днес.

Оригиналното ястие беше ястие, познато и приготвено от португалците и до днес, Carne de Vinha d’’Alhos, чиито основни съставки са Vinho, т.е. вино и Alhos, т.е. чесън. Оригиналната рецепта беше пържола от свинско или заешко месо, където към месото се добавяха по-големи количества чесън и вино - или, ако е необходимо, малко оцет, за да стане месото още по-ронливо. Това ястие се правеше най-често по Коледа, беше истинско празнично ястие.

Пристигайки в Гоа, португалските изследователи скоро започнаха да приготвят свои ястия, но Vinha d '' Alhos вече пускаше музика по различен начин с индийските подправки. В родината на къри беше неизбежно местните подправки - много канела, карамфил и джинджифил - да не се разбират с чесъна - така че ястието бавно се превърна в ново ястие.

Истинската промяна обаче беше чилито. Откритият в Централна Америка чили е отнесен от португалците в Индия, където е представено не само отглеждането му, но и самият чили става важна част от индийската кухня. По-рано изобщо пикантното португалско рагу се превърна в истински звяр благодарение на лют червен пипер.

Поради недоразумения и езикови бариери, Vinha d’’Alhos, която вече не познава себе си, се превърна в Vindaloo. Езиковите грешки обаче не свършиха до тук. Втората половина на думата vindaloo означава картоф на алоо хинди, така че след известно време те вече са го смесили с храната, мислейки, че ако е на негово име, то не може да липсва и в рагуто.

---