Винарска изба LASSAK - Гастро; Търговия в Мюнхен

Автентичен. Тероар с форма. Редки.

Как са Фаби и Стефи Ласак?

Двойката е влюбена. В себе си, във вашите лозя и в уникалния тероар на вашия дом във Вюртемберг. Както всички добри винари, те са обсебени от детайли и трудолюбиви. Те са доста тихи представители на гилдията си, които никога не биха се изтласкали на преден план. И биха могли, защото това, което са създали във вашия малък анклав само за кратко време, е доста забележително.

Каква е философията зад нея?

Стефи и Фаби са специални, когато гледате околната среда. Ако се разхождате с вас през лозята, ще чуете думи като „глад“, „радикална диета“ и „останете малки“. Тъй като те се борят за здравословни лозя в лозята си, чиято сила се забавя и образуването на грозде и плодове е силно ограничено. Те се борят за здрави почви, които не са уплътнени и (също под лозя) са дом на множество други растения и живи същества. Стремите се към здравословен икономически цикъл, който води вашата малка винарна в безопасно и светло бъдеще.

Искате да донесете независими, автентични вина в бутилката, които разказват пъргави, анимиращи истории за техните безплодни места и съответната реколта. И досега са успели да го направят много добре. Фокусът винаги е върху естествеността/типичността и финес.

Най-малки добиви, изключително ръчна работа, щателен подбор и минимална намеса в избата. Пасирането се извършва частично с краката, притиснати с преса за кош. Ферментира със собствената мая на лозето в дърво и стомана. Натискате го внимателно само с ръце. Вината отлежават с много търпение на пълни утайки в стари дървени бъчви и стоманени резервоари.

Вашите вина не трябва да получават ароматно влияние от съхранението в дървените бъчви, което може да „прикрие“ най-важното; Сорт грозде, почва, реколта. Съответно, никога няма изискана превръзка, ризлингите са само минимално филтрирани, червените дори идват нефилтрирани върху бутилката. Малко възможно е да се сулфурира малко преди пълненето. Тук напразно се търсят прахове и други често срещани помощни средства.

Във всичките си начинания и действия Fabi & Steffi Lassak формират насрещното предложение към кооперативния регион, който се стреми главно към високи добиви, най-високите тегла на мъстта и стандартизирано качество на виното. На възможно най-ниската цена, независимо от устойчивостта. Кажете, че Стефи и Фаби Ласак са бунтовници, самотни борци за независимост, заобиколени от вчерашни хора, които винаги проповядват едни и същи мълчаливости:

"Des hamma imma so good!"

„Искаш ли какво кощ?“

„Откъде идвам?“.

Почетна борба, която изисква най-голяма оценка от мен и възможно най-голяма подкрепа.

Откъде идват вината от винарна LASSAK?

Местоположението им е между Безигхайм и Мюнделсхайм на голяма S-линия на Некар. По-голямата част от тяхната (малка) площ, в момента 2,4 хектара [10/2019], е в малкия град Хесигхайм, където също се намира винарната. Тук има специален микроклимат, който предлага идеални условия за лозарство.

Хесигхайм се намира в долинен басейн, който прегръща криволичещия Некар като амфитеатър. Под плодородната повърхност на почвата има черупков варовик, уникален за района на отглеждане във Вюртемберг. На някои места горният слой на почвата е само на 30 см над чиста варовикова скала. Почвите са леки, така че има добро проникване на корените. И това също е необходимо, тъй като капацитетът за съхранение на вода е нисък. С други думи, лозите трябва да са дълбоко вкоренени, за да получат необходимите хранителни вещества и жизненоважната вода.

Районът се характеризира с кооперация, която сега прави вино от над 700 хектара лозя. Евтини масово произвеждани стоки, които се произвеждат конвенционално, т.е.с много машини, минерални торове и редица конвенционални мерки за растителна защита. Лозята на Steffi & Fabi Lassak, от друга страна, се обработват органично според тяхната философия с най-голямо внимание и чисто на ръка. Здравето на растенията се укрепва с помощта на чайове.

Hessigheim Steige

Разположени на хълм в басейна на долината на Хесигхайм, лозята стоят тук точно над порест черупков варовик. Тук процъфтяват лозя от Пино Ноар и Lemberger, които са на възраст между 30 и 50 години. От това вино се прави най-доброто вино на къщата, Lemberger Steige.

Hessigheim Hörnle

Точно под естествената каменна градина за катерене на Hessigheim, най-старите лозя Pinot Noir на винарната стоят над варовик в този парцел.

Хесигхайм Хамбах

Най-ниско разположеното положение на Ласаците е и едно от най-ценните. Тук над 50-годишни лози от ризлинг стоят точно над твърд, безплоден камък от варовик с долна черупка. Рислингът от Хесигхайм идва от малките облаци, които растат тук.

Besigheimer Wurmberg (стръмна тераса)

Разположен директно на Некар, впечатляващ стръмен склон се простира между Хесигхайм и Безигхайм, който по нищо не отстъпва на Мозел по своето монументално впечатление. Разликата: Тук лозите Lemberger растат върху безплоден варовик.

Кои вина са особено силни?

По отношение на Ризлинг, избата LASSAK вече е една от най-добрите в региона за мен. Каменисти, прецизни и без никакъв плодов кич, те показват хладна елегантност и стимулират удоволствието от пиенето със своята сочна натура. Пино Ноар и двамата Lemberger от младата компания LASSAK са деликатни и изключително годни за пиене дори в младостта си. Те ще покажат пълния си потенциал в бутилката едва на няколко години. С други думи, наистина се препоръчва пълната, малка колекция. Какво мога да кажа?

Мога да се обадя само на Steffi & Fabi: ПРОДЪЛЖАВАЙТЕ! Мога само да препоръчам ценители: ПИЙТЕ LASSAK! Когато получите нещо. Ако имате търпение, оставете нещо настрана, вината ще ви възнаградят с най-голямо удоволствие!

Къде мога да пия вина LASSAK в Мюнхен?

Винарна LASSAK
Besigheimer Strasse 23
74394 Hessigheim, Германия