Винарните и избите за пенливи вина разчитат на безалкохолни алтернативи

Винарните и избите за пенливи вина разчитат на безалкохолни алтернативи. Редакторският екип на Genuss тества осем от тях

Това е навсякъде: при откриването на галерията, на лятното парти или при посещението на ресторант се приема, че алкохолът ще бъде сервиран и пиян. 30 процента от всички германци са абстиненти и тенденцията се увеличава. Медицински или религиозни причини също могат да доведат до отказ от алкохол, което така или иначе е табу по време на бременност.

Вашият портал за сравнение

От подходящи статии за ежедневието до умни решения във финансовото планиране и много други. Сравнете продуктите бързо и лесно с практичните ръководства.

Най-желаните продукти в сравнение

Дълго време непиещите имаха само заместител на вода или сок, което не е приемливо кулинарно състояние в дългосрочен план. Ако изберете акомпанимент за сок към менюто си, ще бъдете доволни твърде бързо, също и поради концентрираната плодова сладост, която остава доминираща дори в спринцовките. Ферментиралият сок - нищо друго не е вино - развива сложни аромати, но също и алкохол. Подобно на мазнината, тя носи вкуса, осигурява сплотеност и послевкус в устата. Връзка, от която е трудно да се избяга.

„Безалкохолно“ не означава, че не съдържа никакъв алкохол

Но това е точно пътят, по който преминават повечето безалкохолни напитки: След традиционната ферментация на гроздето процентите се отстраняват технически от готовото вино. Карл Юнг разработва общата процедура за това в Рейнгау още през 1908 г. С помощта на вакуум температурата на кипене на алкохола спада от 78 на 27 градуса. Той се изпарява и по този начин може да бъде отделен. Единственото леко нагряване трябва да запази чувствителните винени аромати.

Компанията на Юнг съществува и до днес и предлага около три милиона литра вино годишно; първото немско пенливо вино без процент е представено през 1964 г. Гигантите с пенливо вино Rotkäppchen-Mumm и Henkel Freixenet също работят с ултрамодерни системи за отнемане на алкохол. Тяхната мотивация: Количеството консумирано вино намалява, пазарът се счита за наситен. От друга страна, версиите, които не съдържат алкохол, отчитат нарастващи продажби, наскоро в Германия бяха продадени добри 20 милиона бутилки с най-много пяна - добър бизнес се гледа трезво.

Ако на етикета пише „безалкохолно“, законът изисква най-много 0,5 процента да останат в напитката. За сравнение: киселото зеле може лесно да го доведе до 0,4 процента. Повечето безалкохолни вина не съдържат повече от 0,25%. Тези, които напълно се отказват от алкохола поради съображения за вяра, могат да се придържат към сертификата Халал, който гарантира нулев процент.

Що се отнася до дизайна, много доставчици търсят близост до алкохолни модели и много бутилки дори са запушени

Въпреки успешното техническо оттегляне, консултациите за пристрастяване не препоръчват това пенливо вино, вино и бира за алкохолици. Близостта до оригиналния продукт с революции се счита за психологически чувствителна и може да предизвика рецидиви. Дегустаторите, от друга страна, често се затрудняват да си представят виното, преди то да е принудено да се въздържа. Това се дължи и на факта, че в масовия сегмент се използват изключително евтини суровини без ароматни свойства. Много известни винопроизводители флиртуват със собствените си нулеви проценти продукти, но се притесняват да ги сравняват с нормалното си производство на вино.

Защото едно е сигурно въпреки всички разлики в качеството: С алкохола, който приемате в средата на виното, всички вкусови компоненти излизат от строя и трябва да бъдат хармонизирани чрез добавяне на захар. Концентрацията на сладост достига до 70 процента от класическата кока-кола, но вината с алкохол имат значително повече калории. Изборът е доминиран от бутилки с добавен въглероден диоксид, което предполага свежест и мехурчета над ароматните тесни места. Ние посвещаваме дегустацията си на тези напитки, разширени, за да включим опити за получаване на сложни напитки, без да преминаваме през системата за дискохолизиране.

"Трезвото" жури (отляво надясно): Улрих Амлинг, Никол Клаус и Кай Рьогер

Осем пъти по нула процента: анализиран трезво

Нашето жури тества безалкохолни вина, смеси от чай и сокове.

Светлина на живо, искрящо бяло 2,99 евро
Пазарният лидер от голямата винарна Schloss Wachenheim наводнява 40 процента от германския пазар на непенящ се алкохол. Не можа да убеди нашите дегустатори.
Никол Клаус: „За съжаление въглеродният диоксид изчезва след много кратко време и тогава има грозни ретро бележки.“
Кай Рьогер: "Вкусът напомня на лимонена сода, която беше оставена на слънце твърде дълго и след това оставена отворена в хладилника."
Улрих Амлинг: „Мирише на плесен, на сяра и неопределими тонове на ферментация, така че има всичко, което не искате да намерите в пенливо вино“.

Червената шапчица без алкохол 3,99 евро
Любимият доставчик на нацията от пенливи вина също е инвестирал в модерна система за сделки за сделки. В нашата група няма нито един фен на Червената шапчица полусъхнал, толкова по-изненадващи са преценките.
Никол Клаус: "Прясно и лимонено, има нещо като горчив гроздов шприц - много по-добър от версията с алкохол."
Кай Рьогер: "Песъчлив, красив перлаж, определено по-добър от полусухия алкохолен аналог."
Улрих Амлинг: „Аромати на банан, малц и грозде, плюс твърда перла. Ако трябваше да реша: любимата ми Червена шапчица. "

Secc Без бяло Държавна винарна Weinsberg, 7,80 евро
Отвъд масовото производство: Винопроизводителите в най-старата немска лозарска школа избират ароматна комбинация от 70% обез алкохолизирано мускатно вино и 30% мускатен сок за нулевия си процент пяна.
Никол Клаус: „Ако не оставите нотките на плодова салата в носа ви да ви отблъснат, ще бъдете възнаградени със свежа секунда. Върви със зелено пилешко къри. "
Кай Рьогер: „Много добър, забавен продукт. Също така върви добре с десерти, където обикновено вече имате седалка и не се нуждаете от повече плат. "
Улрих Амлинг: „Прекрасно чисти винени аромати, красив киселинен баланс: страхотен мускал, на който изобщо не му липсва.“

Розе чисто био Sektmanufaktur Strauch, 10,90 евро
Един от новодошлите в шампанското небе има ясна линия дори без алкохол: Strauchs Rosé идва от органично отгледано грозде Пино Ноар, бутилката е също толкова висококачествена, колкото тази на нормалното пенливо вино.
Никол Клаус: „Перфектно със средиземноморски салати с маслини и домати - или просто така при залез слънце. Леки приспадания в B степен за дразнещи ретроназални моменти. "
Кай Рьогер: „Изглежда елегантен и елегантен, можете да го поставите на масата много добре. Подобно на пенливо вино, но повече въглеродна киселина, извиква клишето от оригване на водата. "
Улрих Амлинг: „Хармоничен, кръгъл, с нежни нотки на хибискус и шипка. Умел и разпознаваем от Пино Ноар. Презентацията позволява операции под прикритие. "

Зелена Валтелина искрящ без алкохол, Нула колона, 11,90 евро
Стартиране в Берлин с хладно проектирана бутилка, най-старата в индустрията, изба Carl Jung в Рейнгау, се грижи за съдържанието.
Никол Клаус: „Груб перлаж, леко мухлясали нотки и незначителна игра на аромати. Не е убедително съотношение цена-качество. "
Кай Рьогер: „Изтръпва твърде много, но без сила, като луд гост на купон на кокаин. Много шикозен дизайн на бутилката, малко забавно пиене в нея. "
Улрих Амлинг: „Мирише на влажни възглавници на седалките, плоски аромати, тъп край. Взискателен само по цена. "

Zéra Chardonnay Bio Пиер Шавин, 7,95 евро
Биологичната винарна от южната част на Франция използва процес за отнемане на алкохол, който иначе се използва и за концентриране на аромати. Усещате и това.
Никол Клаус: "Аромати на кисело мляко с праскова-крем, добра киселинност, приятна кремообразност, фин перлаж, който обаче не трае дълго."
Кай Рьогер: „Много приятна, кремообразна текстура, вкусът постепенно се превръща в по-добро кисело мляко с лозя от праскови, лесно за пиене заради елегантното усещане за уста.“
Улрих Амлинг: „Истинска експлозия на плодове, подплатена със сметана от кисело мляко. Все още приятно и стегнато в устата. Малко по-отгоре, но не и несимпатичен. "

Träublein Bio Замъкът Во, 8,90 евро
Rheingau Sektmanufaktur не разчита на отнемане на алкохол за неговата безалкохолна пяна, а смесва различни органични сокове (особено грозде) с ечемичен малц от приятел на бира.
Никол Клаус: „Ако въгленовата киселина си отива, свежестта също отива, това, което остава, е доста невдъхновена напитка, която би се справила по-добре с повече киселина.“
Кай Рьогер: „Лек малц по носа, презрели малини и касис, но липсва киселинност и свежест. Вкусът е почти като на хляб, кара да се чувствате бързо сити. "
Улрих Амлинг: „Мирише на разтворени бонбони от детски рожден ден, твърде сладки в устата. Само за младите по сърце. "

Пенлив сочен чай Био Ван Нахмен, 7,95 евро
И още един начин за постигане на нулевия процент: сокоизстисквачката Van Nahmen комбинира екстракти от жасмин и чай от вербена със сок от ризлинг.
Никол Клаус: „Трудно е да се разбере защо ментата доминира тук, за съжаление няма и следа от ризлинг и жасмин.“
Кай Рьогер: „Инфузия на сауна с планински бор в носа, отвън остава само ментов чай. Трябва да е с безалкохолните напитки, а не на стелажа за вино. "
Улрих Амлинг: „Комбинацията от чай и грозде се чете добре, но намалява при ментови бури. Удивително недостатъчно сложен за този отдаден продуцент. "

Тази статия се появява на кулинарните страници „Повече наслада“ в Tagesspiegel - всяка събота във вестника. Щракнете тук за абонамент за електронна хартия. Можете да намерите повече теми за удоволствие онлайн на нашата страница с теми.