Вина, спиртни напитки и меса, обединени за най-добрата кухня; Покупка
Виното и месото съжителстват много добре на масата, но могат да се комбинират и в кухнята. Има много вкусни рецепти, съчетаващи месо и всякакви вина, напитки и спиртни напитки. Внимавайте обаче да спазвате някои кулинарни и дозировъчни принципи.
Злоупотребата с алкохол е опасна за вашето здраве, консумирайте умерено.
Вина и спиртни напитки в готвенето на месо
Червени и бели вина
Вината, червени или бели, обикновено се използват в маринати и са в основата на много бази сосове, използвани като придружител на меса. Естеството на използваните вина се различава в зависимост от регионалния произход на рецептата. Бордо се използват традиционно през антрекотът от Бордо или бордо в Говеждо Бургинон, Бели вина от ризлинг или гевюрцтраминер в елзаски ястия като Baeckeoffe. Оттогава вината се избират повече според техния ароматен принос към рецептата, като регионалните особености на виното изчезват по същество по време на готвене.
Сайдер и бира
В непроизводителните региони други местни алкохолни напитки се използват естествено за готвене. Нормандски и бретонски рецепти на месна основа придават гордост на сайдер, пери, pommeau; в рецептите на Север и Фландрия обикновено се използва бирата.
"Укрепени" вина
"Укрепени" вина (мадейра, шери, порт и други вермути) са вина, които са алкохолни и сладки. Техният силно развит аромат е идеален за някои видове месо, по-специално за червени шкембета и свинско месо.
Настроение
При готвенето eaux-de-vie (арманяк, коняк, уиски, ром, калвадос, хвойна) са предназначени главно да бъдат фламби. Извиването се използва за овкусете месото но и го карамелизирайте в края на готвенето.
Вина и спиртни напитки: сдвояване с месо
Не всички бракове между месо и вино или алкохол са щастливи. В тази област правилата са относително прости и страдат от малки изключения.