Виетнамски кюфтета от говеждо месо (bò vò viên) - La кухненски бокс de Miss Tâm La кухненски бокс de Miss Tâm

Вкусът на Виетнам. Виетнамски класове за готвене и рецепти.

Знаете ли вкусното Виетнамски телешки кнедли (bò vò viên или буквално, говеждо месо, оваляно в кюфтета)? Те се сервират главно в телешки бульон, самостоятелно или с оризови юфка, или придружени от други парчета телешко месо, като например в супа phở по модата на южен Виетнам.

Това е деликатес, който виетнамските хора (млади и стари) обичат и е широко разпространен в чужбина от диаспората. На юг тези телешки топчета се ядат в супа, като основно ястие или като закуска. Обичаме да ги потапяме в чили сос, но също и в китайски сос Hoi sin (на виетнамски tương đen, сос от ферментирали сладко-кисели соеви зърна).

Баща ми е луд по тези добри телешки топчета, особено в супата phở, която той вкусва по южняшки (на добър южновиетнамски), а именно с голямо разнообразие от готвено говеждо месо, варени сухожилия и, разбира се, кнедли. Харесва ги пълнички, еластични и вкусни, които потапя обилно в сос Hoi sin, гарниран със сос от лют пипер Sriracha. Виетнамски мъж в Ханой би се ужасил, когато види „своята“ телешка супа от phef, така изкривена от неприличното изобилие от съставки, които не отговарят на изисканата оригинална рецепта от север. Имайте предвид, че ако видите чаша сос Hoi sin и сос Sriracha на вашата маса, за да придружите вашата phở супа, това е южната версия във вашата купа. !

Във Франция можете да закупите тези говежди топки, които вече са готови за употреба, в пакети, в прясната секция на варени продукти в големи азиатски хранителни магазини (като например магазин в Париж или Tang Frères) само срещу няколко евро. Но да ги направите сами е много по-добре и най-вече толкова лесно да се направи !

И дори проста и лесна, рецептата за виетнамски кюфтета от говеждо месо варира от семейството до семейството. Въпреки че присъствието на nuoc mam е от съществено значение, някои варианти предлагат сос от стриди като заместител. Можете също да добавите счукан черен пипер, сусамово масло (но не го препоръчвам) или парчета сухожилие, за да направят тези топчета още по-еластични в устата. Често виетнамците все още подправят с бульон на прах или глутамат. Що се отнася до мен, аз се придържам към основните подправки, които намирам за достатъчни, за да възвърна пристрастяващия вкус и еластичността, търсени за тези говежди банички. Но направете някои тестове и коригирайте подправките по ваш вкус.

Рецепта за виетнамски телешки кюфтета (bò vò viên)

За 20 до 30 телешки топчета.

Съставки

400 г говеждо месо
2 супени лъжици чист нуок мам (саламура за риба - за предпочитане Phu Quôc)
1 препълнена чаена лъжичка захар
½ чаена лъжичка фина сол
¼ чаена лъжичка смлян бял пипер
2 супени лъжици картофено нишесте или царевично нишесте (царевично нишесте)
1 равна чаена лъжичка бакпулвер (тип Alsa)