Виетнамска кухня - вкус и аромат, вкус и аромат
Плъх ще бъде изяден от котка, котка от куче и куче от виетнамци. Какво друго не презират децата на Кралството на дракона и птицата.
На света за плевелите
През своята богата и древна история виетнамската кухня е имала време да изтърпи много от всякакви нашественици. И така, Китай управлява във Виетнам повече от хиляда години (111 г. пр. Н. Е. - 938 г. сл. Хр.). През това време виетнамците са оценили и възприели китайската концепция за „пет вкуса“, според която в храната трябва да се осигури баланс между солено, сладко, кисело, горчиво и пикантно. От Китай Виетнам се научи да използва пръчки, да пържи зеленчуци и месо, да яде юфка и тофу (соево сирене). Но при пържене виетнамците използват по-малко масло от китайците. Основният принцип на виетнамските готвачи е лекота и свежест.
Благодарение на влиянието на камбоджанската кухня тук обилно започнаха да се използват индийски подправки и подправки. Виетнам взе назаем цял куп пикантни билки от Тайланд и Лаос, като лимонена трева, мента, босилек, чили.
Оризът е подкрепата и защитата на тази страна.
Виетнамската дума „com“ има две значения: „варен ориз“ и „храна“. Традиционното хранене винаги е ориз и нещо друго. Тук се отглеждат десетки сортове ориз (от обикновен до екзотичен черен и червен). Самите виетнамци предпочитат клеев ориз. От зрял клеев ориз се прави "соя" - задушен ориз; от млад ориз се прави "бучка" - пържен ориз, наподобяващ слънчогледови семки.
Местните обичат да сравняват очертанията на страната си с две кошници ориз, окачени на кобилица. Кошовете са делтите на две реки: Хонгха (Червената река) на север и Меконг на юг. Те са и оризовите зърнохранилища на страната. Виетнам е вторият по големина износител на ориз в света след Тайланд. Средно един виетнамец яде поне 200 килограма ориз годишно.
Брегът дава влечуги
Хранителните навици в различните региони на страната са географски определени. На юг, където климатът е по-мек и всички видове зеленина растат изобилно, те ядат повече люти червени чушки, сушени билки и подправки. Жителите на северната част на страната предпочитат супи и яхнии; супата с юфка и морските дарове са на почит. В Центъра, особено близо до древната столица Гуе, готвят по най-сложната рецепта. Това се дължи на императорското минало на града, когато готвачите са се измисляли по всякакъв начин, за да угодят на императора и неговия двор. Дългото три хиляди километра морско крайбрежие редовно снабдява малкия Виетнам с наистина кралски асортимент от морски влечуги - раци, скариди, омари, калмари и, разбира се, десетки разновидности риби.
Виетнамската кухня, подобно на повечето азиатски, пренебрегва млечните продукти. Те се заменят със соеви производни. Това е на първо място соевият боб до-фу (do означава "соя", fu означава "тофу", ние го чуваме като сирене тофу) и соевото мляко sya-dau-nan, които са много бели.
