Виенско варено говеждо - рецепта

Wiener Tafelspitz е говеждо месо, приготвено в бульон и се счита за класика на австрийската кухня.

Съставки за 8 порции

кг варено говеждо, говеждо от бедрото g телешки кости Бр моркови Компютърно цвекло, жълто Парчета целина, малки Stk лук, голям Бр дафинови листа Чаена лъжичка пипер на зърна Бр. Плодове от хвойна щипка сол Куп лук за поръсване

2
500
3
3
1
1
2
1
4-ти
1
0,5

Други категории

Подготовка на рецепта

За вареното говеждо месо говеждите кости и оставете да заври в голяма тенджера с приблизително 5 литра студена вода.
Междувременно измийте говеждото месо, подсушете и отстранете сухожилията и кожите. След това поставете месото заедно с дафиновите листа, зърната черен пипер и плодовете на хвойната в леко задушаващата тенджера и оставете да къкри за около 2 1/2 часа на слаб огън. От време на време отстранете пяната.
След това нарежете лука наполовина (включително кожата) и го изпечете в тиган без никаква мазнина по изрязаните ръбове. След това добавете грубо нарязаните зеленчуци, заедно с лука, в тенджерата и варете още час.
Когато месото наистина е меко, извадете го и използвайте сито, за да отделите супата от зеленчуците. След това сложете месото обратно в супата, подправете със сол и черен пипер и го оставете да си почине известно време.
За сервиране нарежете вареното говеждо месо на филийки и поставете върху предварително загряти чинии. Добавете част от силния телешки бульон като сос и поръсете с лук.

Съвети за рецептата

Традиционно се сервира варено говеждо, хляб (смес от рула и хрян), картофени парчета, печени в масло или ябълков хрян (ябълков хрян).

Вареното говеждо не трябва да се осолява, докато се готви в супата, в противен случай месото ще стане червено и сухо.

Подобни рецепти

Kaiserschmarrn

Kaiserschmarrn е истинско удоволствие. Рецептата за вкусен Kaiserschmarrn идва от Австрия и се приготвя без мляко.

Щирия пържена пилешка салата

Штирийската пържена пилешка салата е традиционно ястие от Австрия и не трябва да липсва в нито един Heuriger.

Алмраункерл

Almraunkerl - това е типичен австрийски специалитет, който се сервира в алпийски хижи и ферми.

Нокерлн от Залцбург

Рецепта от Австрия разкрива типичната домашна кухня. Кнедлите от Залцбург се приготвят бързо и са истинско удоволствие.

Дълбока пържена супа

Frittatensuppe е традиционно ястие от Австрия, което се състои от месен бульон и тънки ивици палачинки.

Кнедли със сирене

Можете да измислите типично австрийско ястие с тази рецепта за кнедли със сирене. Насладете се на колбасите със сирене със зелена салата.