Вие сте - какво ядете всичко за храненето - уебсайт на групата за самопомощ за невродермит и
Лектор: M. Althapp, Dipl. Trophologin Schlosskrankenhaus Friedensburg
Въпросите от публиката са маркирани в червено.
Schlossklinik в Leutenberg, болница за дерматология, се грижи основно за пациенти с кожни заболявания като невродермит или псориазис. Това е болница за грижи с остър статус, пациентите идват с класически сертификат за препоръка от общопрактикуващия лекар или дерматолог.
Също така се забелязва, че все повече пациенти имат проблеми с храната, било то алергия или непоносимост или желание да се хранят по-съзнателно. Ето защо е важно да се преразгледа диетата от психологическа гледна точка. Това е от голямо значение от много дълго време, не напразно се казва „Нека храната ни бъде нашето лекарство“.
Трябва да търсите информация и контекст за това как нашите храни влияят на благосъстоянието и здравето. Той също така взаимодейства с еволюцията, ние сме се променили и обществото също се е превърнало в много бързо развиваща се и търговска конструкция. Храненето често се разглежда като второстепенен въпрос, въпреки че храненето заедно е много важно.
Какво е значението на храната и какво прави тя?
Много добре можем да контролираме какво добавяме към тялото и да се запитаме какво правим за себе си. Независимо от това, ние сме в дисбаланс, в западния свят броят на хранително-зависимите заболявания рязко се е увеличил.
Храносмилателният процес започва в устата, а дъвченето стимулира потока на слюнката. Храносмилането на нишестето започва със слюноотделяне, затова е важно храната да се дъвче старателно. Ако по време на изследване на изпражненията се открият остатъци от нишесте, голяма молекула, често може да се установи връзка с хранителното поведение. В много случаи тези, които се хранят твърде бързо или говорят много отстрани, не дъвчат правилно - при децата това обикновено е все още физиологично. Ако храната не се усвоява добре, много големи хранителни молекули попадат в стомаха и червата. Тялото не може да ги усвои, трябва да се опита да ги разгради, за да премахне витамините и минералите. Това отнема невероятно количество енергия. В такива случаи общото равновесие често е много лесно да се загуби, особено когато поглъщаме определени неща в твърде големи количества. Може да възникнат и нарушения в метаболизма на мазнините, протеините и захарта, най-известните от които са захарен диабет или високи нива на холестерол.
Ако малка част от организма е в дисбаланс, целият организъм е обременен, с диабет, например проблеми с бъбреците или очите, с липидния метаболизъм в черния дроб и панкреаса. Целият метаболизъм е много сложен и има много точки на атака, поради което контрарегулацията е важна веднага щом разпознае нарушение в една под-област. Ние сами създаваме предпоставките за това, като внимателно подбираме какво добавяме в какви количества. Основният фокус тук е върху това, което трябва да намалим. Създават се някои модни диети, които продължават да се появяват под нови имена. Понастоящем Палео е една от тези тенденции и явлението може да се наблюдава при много диети. Киселинно-основната диета, която е особено полезна за кожни пациенти поради детоксикиращия си ефект, сега се нарича детоксикация.
Много важен аспект, който не винаги се взема предвид, е, че функционалният процес на хранене винаги е свързан с умствено действие. Примери за това са чувствата на щастие, когато ядем шоколад или когато се храним заедно. Психологическото не бива да се пренебрегва и при диета. В немскоговорящите страни това обикновено се свързва със загуба на тегло, но упражненията също са важни. Ако започна само в един момент, в крайна сметка бих могъл да бъда още по-небалансиран - кожен пациент, който се храни само съзнателно, но не слага лосион и не е без симптоми. За метаболизма трябва да бъде включено движение. Това обаче винаги трябва да отговаря на съответния тип, фитнес залата или разходката в гората не е нещо за всеки. Трябва да намерите своя спорт, за да имате мотивация да продължите, а същото е и с храненето.
В случай на работници на смени, например, не е възможно да закусвате обилно и да ядете само малко вечер - но ако имате редовен ден, това със сигурност е ръководство. Поради биологичния часовник той трябва да бъде проектиран малко по-различно; Някои органи са в своя пик в определени часове на деня, което води до по-високо освобождаване на ензими. Те ни трябват, за да можем да приемаме храна. Особено при децата, сега често сме далеч от редовното хранене, което е по-скоро постоянна закуска. Постоянното предлагане на плодове със сигурност е добре замислено, но фруктозата също натоварва метаболизма на захарта. Проблемът с нерегламентираните часове на хранене също често се среща в професионалния живот, тук човек има тенденция бързо да пропусне обедната почивка. Ако тогава сте хипогликемични, натискате нещо бързо и бързо навлизате в коловоза, разбира се, не би трябвало да е така.
Недостатъчният прием на течности също е голям проблем, в миналото той засягаше най-вече възрастните хора, защото те вече не се чувстват жадни - но сега има и много млади хора, които пият твърде малко или предимно сокови напитки или леки напитки вместо вода. Подобно на пералня, която полудява, ако не добавям вода към препарат и мръсно пране, бъбрекът също се счупва, ако не пия достатъчно течности.
Какво е доброто количество течности на ден?
Когато детето дойде на училище, можете да използвате препоръчителното количество за възрастни, 1,5 до два литра на ден. Дете на две години вече трябва да пие 600-800 мл, но това не включва водата, която ядем. Ако е много горещо, по-скоро да отидем нагоре, но не и надолу. В клиниката се опитваме да регулираме това чрез спонсорство за пиене, като мотивация имаме например красиви чаши или малки стикери като награда. В случая на юноши демонстрацията помага, твърде много говорене обикновено не помага. За сърдечните ядещи често помага като алтернатива да предлагат бульони, в които дори да имаме минерали с нас. След това често оставяме възрастните пациенти да водят дневник за пиене, защото често признаваме успехите. Наливането в чаша всъщност също може да помогне.
Като ловци и събирачи, ние се хранихме много богати на мазнини и протеини, но с ниско съдържание на въглехидрати и храненето винаги беше свързано с физически усилия. Все още е закрепен в нашия геном, но вече сме обработваеми фермери и животновъди. Имаме големи количества храна в изобилие, свръхпредлагането на храна е постоянно налично и изпадаме в дисбаланс. Тези фактори са отговорни за факта, че метаболитните заболявания стават все по-често срещани - те също повдигат въпроса дали все още се храним правилно и какво има в храната ни.
Наред с други неща, това са основните хранителни вещества, т.е. протеини, въглехидрати, мазнини, витамини и минерали. Има и микроелементи като селен и вторични растителни вещества. Те служат на растението, наред с други неща, за да се предпази от ядене - примери за това са например
Слуз или горчиви вещества. Имаме нужда от тези горчиви вещества, така че стомашната киселина да функционира оптимално, но те често са били отглеждани в полза на вкуса. Багрилата и лигнините също са вторични растителни вещества. Микроорганизми като млечнокисели бактерии и плесенни култури също се съдържат в храната, както и хранителните добавки, от които над 1200 са разрешени в Германия. Те включват оцветители, консерванти, стабилизатори, емулгатори, сгъстители и аромати. Оцветителите, консервантите и ароматите не са толкова добри, особено при кожни проблеми. В миналото тези добавки бяха маркирани с цифри Е, тъй като те вече не съществуват, химическите наименования се отпечатват върху опаковката, което отново прави цялата работа много по-непрозрачна за потребителя. Освен органични продукти, има и остатъци от селското стопанство като антибиотици, пестициди или торове. Следите от тежки метали също не са нищо необичайно; те могат да бъдат намерени в рибите например. Билките и подправките се облъчват, поради което се срещат и радиоактивни изотопи.
Германското общество по хранене препоръчва пълноценни храни преди 20 години. Трябва да ядете повече на растителна, отколкото на животинска храна и те не трябва да бъдат толкова силно преработени, а прясна храна. Задушаването, приготвянето на пара, задушаването и задушаването се броят като леки методи за приготвяне; Трябва да избягваме готвенето с твърде много мазнини, както и храни с добавки и определени технологии като генно инженерство. Регионалните и сезонни храни, по възможност от биологично земеделие, също са част от препоръката. Вече имаше тенденция да се купуват по-сезонно, сега отново изчезва. Ние плащаме висока цена за плодове, които идват от Перу и Чили, а също така приемаме въздействието върху околната среда. В допълнение към намаляването на солта и захарта, трябва да включим повече фибри и да пием достатъчно течности.
Докладът за храненето за 2004 г. заключава, че нашият начин на живот и хранителни навици са несъвместими - всички знаем какво е добро или лошо за тялото, но все още не го правим. Средният енергиен прием е твърде висок в сравнение с упражненията, което води до затлъстяване и заболявания. Същите диетични препоръки се правят за почти всички заболявания, което по някакъв начин не се вписва.
В днешно време често прибягваме до бърза храна или удобна храна, храната трябва да е достъпна бързо, приятна за ядене, да има дълъг срок на годност и да мирише добре, което може да се постигне само с голям брой добавки. Тук също има малко внимание на регионалността и сезонността.
Много различни фактори влияят на нашето тяло. Човек може да бъде описан символично с барел, почвата е нашите генетични предпоставки, наследствени фактори, предразположение към заболявания и метаболизма. Страничните стени са с височина на цевта, някои имат доста малка цев, а други много голяма. Различни фактори ни удрят или променят с течение на времето. Те могат да включват проблеми с щитовидната жлеза, лекарства, повтаряща се експозиция на фокус, алергии, климатични условия и фактори на околната среда, психологически проблеми или стрес. Всички тези фактори се вливат в нашия варел, който рано или късно е пълен и прелива - симптоми се появяват, например върху кожата, бъбреците или черния дроб. Възниква въпросът дали искаме да знаем тези фактори и как бихме използвали това знание за себе си. Малко от тях търсят хранителни съвети; ако има медицински проблем, това дори се поема от здравната каса.
Често пациентите имат проблеми в социалната си среда заради тена си и ако след това им кажете какво трябва да избягват по отношение на храната, нещо им се отнема и се предизвикват негативни чувства.
На въпроса защо изобщо се храним може да се отговори по много начини. Гладни сте и трябва да останете продуктивни, но може би имате и апетит, защото сте помирисали или видели нещо по-специално. Понякога просто ви се яде или сте в група, която се храни, а някои се опитват да компенсират негативни чувства като самота, скука или разочарование чрез ядене. Важни критерии за подбор за това, което ядем, са вкус, мирис и външен вид. Личните предпочитания също играят роля, както и размерът на порцията. Хранителното консултиране трябва да вземе предвид тези неща и да започне там, където стои пациентът.
Пълнозърнести продукти сега се понасят добре само от малцина, те често водят до метеоризъм. Това е така, защото нашите зърнени култури са променени - пшеницата е отгледана за високи добиви, многобройните реколти са възможни или защитени от увреждане на храненето. Тялото не е проектирано да преработва тези нови вещества, но често проблемите се обвиняват от глутена. Друг пример са ябълките, на които все повече хора реагират. Тъй като покафеняването се възприема като неприятно, отговорният ензим е отгледан - но това е отговорно за напукването на протеина, който може да бъде алерген. Препоръката да се използват стари сортове вече не се прилага днес поради обработката. В момента, в който променим храната си, нещо се променя и за тялото; следователно не може да се правят общи диетични препоръки.
Точно като външния вид, храносмилането на всеки е различно, поради което понасяме храната по различен начин. Страдащите от алергии често могат да ядат само определени храни, затоплени, ако зеленчуците се загряват само за кратко, но не повече от 40% от витамините се губят. Това, от което всички се нуждаем за метаболизма на мазнините, са ненаситените мастни киселини, те го поддържат постоянен и възпалителната активност намалява. Винаги е полезно да работите с различни мазнини, например ненаситени като зехтин и рапично масло и полиненаситени. Организмът не може сам да ги произведе; например ги намираме в ленено масло, авокадо и риба.
Всеки, който е склонен към алергии, не трябва да се храни твърде едностранчиво, възникват алергии, защото един и същ потенциален алерген отново и отново натоварва тялото. Най-типичният пример в момента е спелтата, пшеницата е демонизирана от няколко години. Но ако имаме само изписване в менюто и споменатата склонност към алергии, внезапно развиваме алергия към него в даден момент. Следователно трябва да променяте видовете зърно, както и зеленчуците, рибата, месото и яйцата. Продуктите, които се рекламират като особено богати на протеини, също трябва да се консумират с повишено внимание - те често съдържат бобови растения, които повишават нивата на пикочна киселина, което може да доведе до подагра и също да причини проблеми при псориазис. Тези повишени стойности, които преди се приписват на излишък от колбаси и сирене, често се срещат и при веганите. Фруктозата също се добавя почти навсякъде; тя се разгражда в черния дроб и може да доведе до затлъстяване на черния дроб и други заболявания.
Трябва да сме умерени с храна и да получаваме честота на хранене от три или пет на ден, някои се нуждаят от повече, а други по-малко.
Отделните компоненти на храната имат различно време на задържане в тялото, въглехидратите попадат в червата след 30 минути, протеините след един до два часа и мазнините след шест до осем часа, така че ястията с по-високо съдържание на мазнини естествено са по-пълни. Трябва да помислите как можете да ги комбинирате добре. По този начин вече можете да изчислите какво ще купите, когато планирате покупката си. Подобно на нарязването му, човек трябва да бъде внимателен при избора на храна и храненето не трябва да бъде изходът, когато е разочарован или ядосан.
Нищо, което не е животозастрашаващо, не е забранено - но общите диети не са от полза, тъй като една и съща диета няма смисъл за всички. Децата имат естествен инстинкт за доброто за нас и след това сигнализират какво искат; В остри ситуации кожните пациенти жадуват месо, важен източник на цинк. Не бива да си поставяте прекалено много наведнъж, ако си поставите много цели, можете лесно да ги загубите от поглед и да не ги запазите в дългосрочен план, но мозъкът се нуждае от поне 10 повторения, за да може нещо да се закотви там.
Маргаринът или маслото по-добре ли са за закуска?
От моя гледна точка определено масло, защото е по-малко замърсено. Ако предпочитате маргарин, трябва да се уверите, че той не съдържа хидрогенирани мазнини.
Ами вегетарианската диета?
Вегетарианската диета е добре, нищо не говори против. Веганското хранене е проблематично за мен, особено при децата. Има и лакто-ово-вегетарианци, лакто- или ово-вегетарианците могат да се комбинират по различни начини.
Вярно ли е, че лененото масло понижава холестерола?
Да, ненаситените мастни киселини помагат на HDL, който е добър холестерол, да се повишава и понижава общия холестерол. Това работи и с конопеното масло, препоръчвам ви да консумирате около две супени лъжици на ден. Много е важно лененото масло да се съхранява в тъмна бутилка и на хладно място, много бързо става лошо. Това е възможно и със зехтин, поне той не трябва да бъде изложен на силни температурни колебания.
Ами кокосовото масло?
Кокосовото масло също е нещо, което напоследък нашумя. Аз гледам по-критично на това, защото кокосовото масло съдържа много наситени мастни киселини, които тялото може да произведе само. Може да се вгради, но не като изключителна мазнина. Сега има проучвания, че подобряващият здравето ефект дори не се дава. Добре е за пържене, защото за разлика от зехтина може да се направи много горещо.