Видове пържоли

По време на жертвоприношения древните римляни вземали големи парчета говеждо месо или агнешко и ги печеше над огъня. Оттогава мина много време, но всеки от нас, в една или друга степен, може да се почувства като римлянин. За да направите това, достатъчно просто пържете пържола.

Изборът на месо за пържола е наука. Би било хубаво да научите основите му днес, защото крайният резултат зависи от това - качеството на месото в чинията ви. Да опитаме?

Филе миньон (филе, филе, филе)

Първото нещо, което привлича вниманието ви, е кадифената повърхност. Този разрез ще се хареса на тези, които предпочитат постно месо. Не търсете равен на него по вкус и нежност. Просто няма друга такава пържола. Портерхаус (флорентински пържола)

Нарича се още първокласна пържола заради перфектната комбинация от нежен филе миньон и ароматна нюйоркска пържола. Пържолата се разделя с Т-кост. Tee-bon (мъжка пържола)

На пръв поглед тройникът е копие на носача. Има обаче една малка разлика: филето миньон в разфасовката заема малко място поради факта, че пържолата се нарязва по-близо до главата на животното. Тук дебелината на прореза намалява. Рибешка пържола (шотландско филе, пържола Delmonico, антрекот)

Приготвя се от подлопатката. Тук количеството мастни ивици е по-голямо, поради което разрезът придобива мраморен оттенък. При пържене тези слоеве започват да се топят. Това е тайната на удивителната сочност на месото. Prime Rib (печено ребро, печено ребро)

Наричат го дебела пържола, която е просто идеална за печене. Отново многобройните слоеве, които се топят при пържене, го правят сочен след готвене. Пържола от томагавк (Côte du Boeuf, ребро на костта)

Този разрез се получава само от много голямо животно. Средно пържола тежи около два килограма. Тази пържола е не само много рядка, но и невероятно вкусна. Стрип пържола (Ню Йорк, стриплоин, Канзас Сити)

Структурата на месото тук е плътна, така че е по-ароматна и по-малко мазна. Готвачите твърдят, че пържолата в Канзас Сити съдържа всички качества, които ценим в доброто месо. Каубойска пържола (Tomahawk, ребро на костта)

Разликата между този тип изрязване от горното е в сочността и нежността на ребрената част. Вкусът на пържолите е само нейната заслуга. Плоска пържола от желязо

Като вариант без кости, той съчетава отличен аромат, добър мрамор и отличен вкус. Що се отнася до нежността, такава пържола е на второ място след филе. Кайма (хамбургер, кайма)

Това е комбинация от крупа, дебел ръб и шия. Грешка е да наричаме този вид месо пържола, защото всички съставки са преминали през месомелачка. Въпреки това днес каймата се използва за приготвяне на бургери и котлети.