Видове мед всичко, което трябва да знаете - Gesund®
Вероятно сте имали подобно преживяване: осъзнавате, че не разполагате с всички съставки, които са ви необходими за рецепта, затова бягате до магазина, за да събирате захар и мед. пчелен мед. (Или може би хващате онова сладко малко мече, което майка ви винаги е държала в килера.)
Добро решение за захар - но много лошо за мед. Гранулираната захар е стока; почти всички марки трапезна захар са еднакви.
Видовете и сортовете мед, които можете да си купите, обаче са практически неограничени. И почти всички видове мед се различават по вкус, текстура и потенциални ползи за здравето.
Медната мечка от супермаркета ще се справи. Но ако искате да извлечете максимума от меда, струва си да отделите малко време, за да разберете разликите между различните видове мед.
- 1 Защо медът в супермаркетите обикновено не е най-добрият избор
- 2 Многото сортове мед
- 2.1 Детелина мед
- 2.2 Елда мед
- 2.3 Акациев мед
- 2.4 Манука мед
- 2.5 Пчелен мед от диви цветя
- 2.6 Тупело мед
- 2.7 Мед от портокалов цвят
- 2.8 Мед от кисело дърво
- 2.9 Липов мед
- 2.10 Мед от градински чай
- 2.11 Мед от евкалипт
- 2.12 Мед от авокадо
- 2.13 Мед от боровинки
- 2.14 Глухарче мед
- 2.15 Пчелен мед
- 2.16 Хедър мед
- 2.17 мед от ядки от макадамия
- 2.18 Видя мед от палмето
Защо медът в супермаркетите обикновено не е най-добрият избор
Може да сте виждали продукт с етикет „суров нефилтриран мед“ на фермерски пазар или в магазин като Whole Foods, специализиран в натурални и биологични продукти. Ако току-що сте си помислили, че това е просто скъпа алтернатива, предназначена за хрупкави видове гранола или маркетингов лозунг, използван за оправдаване на по-високи цени, грешите.
Суровият нефилтриран мед е съвсем различен - и много по-добър - продукт от меда, продаван в местния супермаркет. За да разберем защо, нека да разгледаме как медът стига до рафта.
- Пчелите събират нектар от цветя и го връщат обратно в кошера си.
- Поленът се предава през устата от работната пчела към работната пчела, като всяка добавя важни ензими, които разграждат нектара и добавят противогъбични, противовъзпалителни и антибактериални свойства.
- След това се съхранява като обикновени захари (главно фруктоза и глюкоза) в пчелната пита, където пчелите работнички го раздухват с крила. Циркулацията на въздуха и естествената топлина карат по-голямата част от водата да се изпарява от съединението, веществото става гребен и пчелите го покриват с пчелен восък.
- Пчеларите или преработвателите извличат меда и го филтрират леко, за да отстранят всички парчета пчелен восък или замърсители (включително всички части от насекоми).
Тук детайлите от производството на мед стават изключително важни.
Така че повечето от меда, продаван в Съединените щати, не е съвсем такъв, какъвто мислите. Food Safety News направи проучване върху меда, продаван в цялата страна и установи, че 76% от меда в хранителните магазини не съдържа прашец. Къде намериха "хубавите неща?" Почти всичко се продаваше на фермерски пазари, магазини за здравословни храни и хранителни кооперации. (1)
И последно нещо: може би се чудите: „Ами биологичният мед?“ В действителност е почти невъзможно производителят на мед да гарантира, че медът им е органичен, защото пчелите - както вероятно знаете - летят. Пчеларят може да има ферма, пълна с органично отгледани цветя и растения, но няма начин да разбере дали пчелите им са се отклонили през собствеността си, за да събират нектар от растение. Няма нищо лошо в закупуването на биологичен мед и качеството вероятно е по-добро от всеки мед, който бихте купили в магазина. Не бъдете много впечатлени от думата „органичен“ на етикета.
Това отговаря на първия ни голям въпрос: видът мед, който е най-подходящ за вас, е суров нефилтриран мед.
Разграничаването между повече от 300 разновидности на мед обаче изисква повече информация. Прочетете.
Многото сортове мед
Сортовете мед се класифицират главно според вида цвете, в което е бил събран нектарът. Когато видите буркан с надпис „мед от евкалипт“ или „мед от люцерна“, това означава, че източникът на нектара е едноименното цвете. Медът, който идва от един източник, се нарича "едноцветен" или "сортов" мед, докато той се нарича "многоцветен" мед, ако е произведен от нектара на повече от един вид цветя.
Структурата, гладкостта и лечебните/лечебни свойства на меда до голяма степен зависят от неговите цветни източници. Някои медове имат мек вкус, докато други са доста силни. Някои са чудесни за печене, докато други са най-вкусните сортове за ядене направо от буркана. Някои са по-добри за заздравяване на рани или борба с инфекции, докато други са по-полезни за лечение на високо кръвно налягане или болки в гърлото.
Единственият начин да разберете кое е кое - е да се гмурнете направо.
Детелина мед
Медът от детелина е най-популярният сорт в Америка, въпреки че е роден в Нова Зеландия и Канада. Той е флорален и сладък, с леко кисел послевкус. В момента в много части на света се добива мед от детелина и свойствата му варират донякъде в зависимост от източника му; поради тази причина част от мед от детелина ще бъде с кехлибарен цвят, докато може да бъде и водно бял. Този мед е вкусен за готвене, сосове и дресинги.
Медът от детелина има силни антиоксидантни свойства и съдържа големи количества флавоноли (за които се смята, че поддържат работата на белите дробове и сърцето) и фенолни киселини (за които се смята, че поддържат нервната система).
Мед от елда
Този изцяло американски мед се произвежда в редица северни щати, включително Ню Йорк и Охайо. Тъмнокафявият му цвят ви казва, че е твърд и плътен, което го прави популярен мед сред ценителите. Това е добър избор за маринати, които трябва да се изправят срещу вкусно месо, и е един от най-добрите медове за приготвяне на медовина.
Медът от елда е с много високо съдържание на антиоксиданти и е известен със своята антибактериална сила, като някои канадски щамове са известни като ефективни срещу някои от по-трудните за лечение инфекции като MRSA. Също така е чудесен избор за лечение на кашлица и възпалено гърло, смята се, че помага за понижаване на нивата на холестерола и е един от най-често използваните сортове за грижа за рани и кожа.
Акациев мед
Когато си представите перфектния буркан с мед, акациевият мед може да ви запомни. Светлият му кехлибарен телеграф точно това, което ще изпитате; той е много гладък с флорални акценти и чист аромат на мед, който не променя вкуса на чая или овесените ядки. Друга причина, поради която акацията е толкова популярен мед: тя е с високо съдържание на фруктоза и ниско съдържание на глюкоза, така че бавно кристализира на рафта и един от малкото медове, на които повечето диабетици могат да се насладят без проблем.