Видове леща - Томан диета
Пуешки гърди, пълнени със сини сливи Томан
Палачинки с праскова и извара
Всеки знае вярването, че в навечерието на Нова година трябва да ядем леща, за да имаме много пари през цялата година. Разбира се, лещата изобщо не си струва да се консумира в първия ден от годината. Както споменахме в статията ни за бобовите растения, лещата е отличен източник на протеини, фибри, витамини и минерали. Той е изключително богат на фолати, тиамин, манган, фосфор, желязо, цинк, мед, магнезий, калий и витамини В6 и В5. Междувременно съдържа по-малко фитинова киселина от повечето бобови растения, така че не е абсолютно необходимо да се накисва преди готвене. Освен това не е препоръчително изобщо да се накисват сортовете му без кожа, за да не се разпаднат по време на готвене.
И тук стигаме до много важен момент, който не е засегнат досега. Това е така, защото има няколко вида лещи. Техният външен вид, хранителен профил, време за готвене и гастрономическа употреба се различават в по-голяма или по-малка степен. Нека разгледаме и най-важните видове лещи!
Кафява леща
Това е най-известната леща. Средно голям, зеленикаво-кафявоок сорт; може дори да се каже, че времето му на готвене е дълго в сравнение с няколко други лещи. Въпреки това, той все още е много по-бърз от сушения боб и в противен случай може да се яде приготвен на „al dente“. Преваряването не се препоръчва, защото след като се разпадне и след това вече не е наистина вкусно. Основно правим супи и зеленчуци от него; последният може да бъде самокомпресиран. Този вид леща е подходящ и за салати. Всъщност това е може би най-добрият начин да го използвате. Това е така, както при почти всички източници на нишесте, които се охлаждат веднага след готвене и се съхраняват в хладилник за един ден, в лещата се образува много устойчиво нишесте. Това допълнително намалява и без това много високия гликемичен индекс на лещата и дори нейното гликемично натоварване. В допълнение, устойчивото нишесте, образувано по време на охлаждане в сготвената леща, може да бъде ферментирано от полезните ни чревни бактерии по цялата дължина на дебелото черво. По този начин редовната консумация на салата от леща може да подобри състава на нашата чревна флора и също така да осигури степен на защита срещу рак на дебелото черво.