Видове клиенти в ресторантьорския бизнес

Повечето гости на заведенията за обществено хранене могат условно да бъдат разделени на няколко вида - видове клиенти в ресторантьорския бизнес имат подобно поведение. Нашата задача е да намерим подход към всеки гост, дори и най-проблемният, и да можем да го обслужваме, така че той да бъде доволен. За да направите това, трябва да знаете класификацията на видовете „трудни” клиенти на ресторанта, техните характеристики и психологически правила за обслужване. Не трябва да довеждате ситуацията до конфликт - тя може и трябва да бъде предотвратена. Снимка от Ричард Лий чрез Compfight

Разбира се, един и същ гост може да бъде от няколко вида. Комбинациите могат да бъдат много различни и това трябва да се има предвид при обслужването. Сервитьор или барман трябва да може да усети клиента и да определи характеристиките на неговия характер.

Типове клиенти

Побързано
Той абсолютно не знае как да чака - той прибързва сервитьора, отправя оплаквания от твърде бавното обслужване, дори всъщност да не е така. Такъв гост трябва предварително да определи времето за приготвяне на ястия и напитки и да не го оставя без надзор, за да знае, че не е забравен.

Ценител
Разбира (или се прави, че разбира) ресторантьорския бизнес, тънкостите на обслужването и готвенето. Спори със сервитьора или бармана и ги учи. С него трябва да се отнасят с цялото внимание - не е изключено да е прав и трябва да слушате думите му. Дори и да греши, не е нужно да му доказвате обратното, трябва да се преструвате, че неговият съвет е много важен за институцията.

---