Видове f; в; f; r; глутен
Безглутеновата храна е прищявка за едни, необходимост за други, просто любопитство за други. Това, което е сигурно, е, че се налага в кухните и в опциите на алчните. Как можете да живеете без глутен, питат някои? Ние казваме, че е възможно, стига да имате препоръка или одобрение от лекар. Тогава нещата стават по-прости, отколкото си мислите: замествате зърнените култури (пшеница, ечемик, овес, ръж), тестени изделия и средства за сгъстяване на глутен с алтернатива без глутен. А алтернативата, която намираме по-долу, е доста богата.
Говорихме и за значението на глутена в теста тук. Глутенът, този протеин, намиращ се в пшеничното брашно, е отговорен за структурата на печенето, е великият създател на перфектните текстури на хлябове, пайове, кифли, бисквити. Какво друго, независимо дали ви харесва или не, глутенът е най-добрият приятел на сладкарката. Разбира се, ако сладкарът и клиентите му изберат да избягват глутена по различни причини, те могат успешно да го заменят с брашна без глутен (закупени готови за смилане или, още по-добре, домашни мелници с ефикасен уред) и ефективни сгъстители.
Бадемово брашно
Това меко и леко влажно брашно може да се използва успешно върху меки теста (бисквити, бисквити, сладкиши) за плътни и постоянни резултати. Не можете да получите пухкаво тесто, освен ако не го смесите с пшенично брашно.
Елдово брашно
Получава се чрез смилане на семена от елда, богати на протеини. Има копринена текстура и е доста претенциозен при готвене, поради което често се смесва с пълнозърнести брашна, когато се използва в теста, за меки и пухкави резултати.
Кокосово брашно
С фин аромат на кокос, това брашно получава наградата за популярност сред безглутеновите брашна, богато на фибри и нискокалорично. Освен това, той съдържа този тип наситени мазнини, считани за полезни за вашето здраве.
Брашно от шам-фъстък
Той има предимството на особено безпогрешен вкус, който може да направи чудеса в рецептите за десерти и бисквити, но също така и недостатъка на много високата цена. Получава се от фино смлени шам фъстък и може да се смесва без проблеми с други видове брашно.
Киноа брашно
С богато съдържание на протеини и фибри, може да се използва в тестото на палачинки, кифли, хляб, без да носи специфичен вкус.
Соево брашно
Това фино брашно с вкус на лешник е богато на протеини и мазнини. Може да се използва с други брашна, дори в брауни, шоколадови торти, сладкиши и други печени ядки и плодове, за да маскира вкусовете - колкото и дискретни да са соята.
Царевично брашно
Или много фин царевично нишесте, изненадващо подходящо в рецепти за американски кифли, вафли и палачинки. Разбира се, той може да се комбинира с нашата царевица от нашите предци при приготвянето на добри и много добри десерти. В крайна сметка alivencile (царевични и сирени сладки) са сред сладките гордости на молдовските кухни.Картофено нишесте
Този сгъстител без глутен е идеален за сосове и крем супи. Структурата на тортата, направена с този вид нишесте, ще бъде добре, но внимавайте да не използвате твърде много мазнини в състава и да се уверите, че времето за готвене (печене, варене) е по-кратко, отколкото при пшеничното нишесте.
Тапиока (нишесте от маниока)
С фина и пухкава текстура тапиоката се извлича от корена на храсталака в Южна Америка. Не би изминал толкова километри до Румъния, ако не беше отличен вариант, без глутен, за бял хляб или някои френски багети.
Царевично нишесте
Рафинирано нишесте от царевица, най-често използвано като сгъстител в пудинги, плодови сосове и азиатска храна. Използва се в комбинация с други брашна и за печене.
Бяло оризово брашно
Смятано за отлична възможност за сладкиши и други безглутенови печени изделия, брашното, получено от смилането на бял ориз, няма доминиращ вкус, който може да компрометира сладки или солени печени продукти. Той дори се смесва равномерно с други брашна, когато има фино зърно.
Брашно от кафяв ориз (цяло)
Тук важи и правилото за цели съставки: винаги, когато имате възможност, изберете цяла храна за сметка на рафинираната. Така че брашното от кафяв ориз е много по-богато на фибри и хранителни вещества, отколкото сестра му от бял ориз. Може успешно да се използва в рецепти за хляб, кифли, бисквити.
Ксантанова смола
Не се плашете от екзотичното име. Ксантановата смола е въглехидрат, секретиран от микроорганизъм (бактерията Xanthomonas campestris) и действа като сгъстител и стабилизиращ агент. Той ефективно замества свойствата на глутена: придава еластичност на тестото, намалява склонността на тестото да се рони и изсъхва. Можете да го използвате и за сгъстяване на сосове, кремове, сладолед. Предлага се на пазара под формата на фин прах. Добавя се към брашна без глутен.
Гума гуар
Със свойства, подобни на тези на ксантановата гума, се препоръчва гума гуар, за да компенсира липсата на глутен в храната. Добавен към брашна без глутен, той развива еластичността на тестото, плътната и компактна структура и действа като сгъстител в сосове, кремове, сладоледи.