Видове чай - най-важната информация на едно място; списание

Бъдете в света на чая напитки, наподобяващи чай и чай коренно различни. Чаят включва всички сортове, направени от листата на чаеното растение (Camelia Sinensis) - това включва черен чай, зелен чай, бял чай, чай улун, жълт чай, чай от мача и пуер. Горещите настойки, от друга страна, включват билков чай, чай ройбос, чай от мате и плодов чай, които могат да се ползват като смес или като единична съставка от голямо разнообразие от растения, плодове, цветя, билки и пъпки. В германската употреба обаче стана обичайна практика тези топли напитки да се наричат чай, за разлика от други езици, на които този вид чай се нарича инфузия (= Aufguss).

Черен чай

Наричан още червен чай в някои части на Азия заради цвета на чашата. След бране, чаените листа изсъхват и след това се търкалят, при което клетъчните стени се отварят и излиза сокът на клетката. Тогава започва окисляването (по-рано: ферментация), което създава типичния аромат и медночервения цвят на листата. След като листата постигнат желания аромат, цвят и мирис, окисляването се спира и се изсушава на силен огън, за да се запазят съставките и вкусът. Веднага след като листата се влеят с гореща вода, тези аромати и съставки се разтварят и влизат в запарката.

Най-известните райони за отглеждане на черен листен чай са Индия (с районите на Асам и Дарджилинг) и Шри Ланка (наричан още Цейлон). Китай е известен със своите зелени чайове, но основно произвежда черни чайове и изискани специалитети като Pu Erh в югозападната част (Юнан). Също така в Африка (Кения, Танзания, Камерун) се произвежда много черен чай, но той се преработва в процеса на CTC и се използва главно за торбички за чай.

Най-известните сортове и техният типичен вкус:

Дарджилинг първи флъш - нежна, прясно цветна, лека, мека, фина
Дарджилинг между тях - по-силен от първия флъш, но не с високо качество и фин вкус
Дарджилинг втори флъш - орехов, кръгъл, плътен, силен, среден цвят на чашата
Дарджилинг есен - силно, леко горчиво покритие, ароматен и златисто жълт цвят
Асам е известен със силни, пълноценни, пикантни, тъмни чайове - особено добри с мляко (и евентуално захар)
Цейлонски чай (Шри Ланка) е известен със своя леко лимонен, остър вкус, който въпреки това е пълен и ароматен

Но черният чай не може да се ползва само като чаена запарка, Чаените листа могат да се използват и за рафиниране на ястия. С пикантни пушени чайове от Китай, като Lapsang Souchong или China Keemun може да бъде отлично Марината от месо произвеждат. Или поставете месото в него няколко часа преди печене на скара, или пригответе барбекю сос с чаената запарка. Можете да намерите изисканите рецепти на нашия уебсайт!

Смесите от черен чай, които са рафинирани с подправки като канела, карамфил и кардамон, са отличен съпровод на ястия пикантни, горещи азиатски или ориенталски ястия!

Чай Pu Erh

Е един типичен китайски специалитет, което е трудно да се класифицира. Чрез нагряване (печене) окисляването се потиска, доколкото е възможно, но поради остатъчната влага в листата това се случва. Следователно е и остава спорен въпрос дали Пу Ер трябва да се счита за зелен или черен чай. Има два производствени процеса, които създават различни вкусове - приготвеният и суровият метод. За специален вкус зелените листа се берат от по-старите чаени храсти и след това се пекат в горещ уок или въртяща се валяк - екипажът трябва да бъде внимателен тук, защото: ако печенето е твърде кратко, процесът след узряване се задвижва твърде бързо, печенето отнема твърде много време Унищожава ензимите, които са отговорни за узряването. След това листата се сушат на слънце, след което започва най-важната стъпка - процесът на узряване. Остатъчната влага създава микроорганизми, които са отговорни за развитието на необикновения вкус и фин аромат.

С традиционното неварен Според метода листата трябва да узреят поне 5 години - при висока температура все още влажните листа се съхраняват в кърпи. Колкото по-дълго е времето за съхранение, толкова по-добър е вкусът; образува се пикантен аромат, който въпреки това е елегантен, мек и леко сладък. Цветът на чашата е светъл.

Модерният варени Методът е създаден през 70-те години на миналия век поради голямото търсене за съкращаване на времето за производство. Тук чаят се съхранява само за 3 месеца, като водата се добавя отново и отново, за да ускори процеса на узряване. Краткото съхранение придава на вкуса земен, силен аромат и тъмен, червено-кафяв цвят на чашата.

Първоначално чаят е бил пресован в плоски сладкиши, тухли, топки и гнезда, за да се улесни транспортирането (затова се нарича още тухлен чай), като малко парче се отчупва и гореща вода се излива отново и отново. Днес Pu Erh също се предлага в свободна форма. Дори днес този чай е специалитет в Китай, в Европа обаче е по-популярен заради положителните си съставки, тъй като той също се казва, че има Стимулират метаболизма и понижават нивата на холестерола трябва и по този начин също да Намаляване на теглото трябва да допринесе. Няма проучвания по този въпрос, но чаят съдържа висок процент кофеин.

Зелен чай

Това е една от най-старите и традиционни напитки в света, тъй като чаеното растение се отглежда в Китай от няколко хиляди години. Будистките монаси през 6-ти век са пренасяли контрабандно зелен чай от Китай в Япония, от който се е приготвял чай мача и японският церемония е намерил своя произход. Днес зеленият чай е популярен не само поради своето разнообразие и фин вкус, той също има много положителни съставки като минерали, магнезий, цинк, мед, калций, калий и витамини С, А, В2 и В12. И разбира се да не забравяме - кофеинът! Теанинът, който може да бъде специално увеличен по време на отглеждането (Япония), се използва предимно за вкус. Съдържащите се катехини от една страна осигуряват горчив вкус, но от друга имат положителен ефект върху здравето. Танините също имат успокояващ ефект върху стомаха и червата и придават на инфузията горчив аромат. Следователно, зеленият чай може да бъде полезен или превантивен при високо кръвно налягане, проблеми с бъбреците, сърдечно-съдови заболявания или дори остеопороза.

Ние обичаме този сорт, особено поради огромното му разнообразие от сортове, които са създадени поради различни производствени процеси:

В Китай деликатните, ръчно набрани листа печени в големи тигани след увяхване, които могат да развият доста тръпчив, опушен до цветен аромат. В Япония листата се задушават с горещ въздух, което им придава тревиста, свежа нотка. И двата метода за нагряване предотвратяват окисляването и зеления цвят, финият аромат и почти всички съставки се запазват.

Зелен чай върви добре с Азиатска храна, но също с риба, морски дарове и птици и салата. Някои Зелените чайове също могат да се използват като съставка в готвенето използван. Опитайте Genmaicha или Sencha за овкусяване и оставете чаените листа да къкри с ориз или смесете запарката в дресинг за салата или билкова марината!

Най-известните сортове:

Китай:Барут, Chun Mee, Lung Ching, Mao Feng, чай от жасмин, чай от розов цвят
Япония: Sencha, Gyokuro, Matcha, Kabuse-Cha, Genmaicha, Kukicha, Bancha

Повечето видове зелен чай могат да се влива няколко пъти. Най-добре е да се наслаждавате на инфузията чиста, но много сортове са подходящи и като студен чай!

Матча чай: е зелен чай, смлян на най-финия прах, обикновено от Япония. След инцидента с реактора във Фукушима други страни, като Китай и Южна Корея, също се опитват да произвеждат чая. Във всеки случай трябва да се обърне внимание на качеството тук, защото това е единственият чай, в който се пие целият лист, а не просто запарка от него.

Няколко седмици преди прибиране на реколтата, чайните храсти се засенчват с мушами, за да предпазят листата от пряка слънчева светлина. Това увеличава производството на хлорофил и развива интензивно зеления цвят и уникалния сладко-сладък аромат. Листата на тенча се обработват като зелен чай и след това се смилат на фин прах в мелници с тежки гранитни камъни. Положителните съставки включват главно витамини, минерали, антиоксиданти и висок процент кофеин. Чаят е особено известен с този стимулиращ и стимулиращ метаболизма ефект. Вкусът е леко сладък, мек, но в същото време интензивен и ободряващ. Прахът има красив нефрит зелен цвят, който се запазва по време на инфузията, както и по време на готвене и печене. Matcha на прах вече е влязъл в нашите домакинства от луксозна гастрономия - има много начини да го използвате - от смутита, шейкове, лате, смесени напитки до десерти, бисквити, сладкиши, но могат да се приготвят всякакви пикантни ястия - абсолютно трябва Но на Machta може да се насладите и чисти! Можете да намерите много рецепти Matcha под списание Tea на нашия уебсайт!

Улун чай

Традиционният китайски сорт чай също е такъв полу- или частично ферментирал чай е наречен. Това се дължи на производствения метод, при който между зеления и черния чай възникват вкусови нюанси, тъй като се развиват различни аромати в зависимост от края на окислението (по-рано: ферментация). Ето защо има и разлика между черен и зелен улун. След като се берат, листата изсъхват на слънце и след това се окисляват, при което изтичащият клетъчен сок реагира с кислорода. Времето на окисление се спира чрез нагряване.

Улун всъщност означава дракон или змия и това име се връща към легендата: собственикът на растение за чай е бил уплашен от змия, докато е брал листата и се е върнал на мястото дни по-късно. Листата, които вече са набрани, се окисляват и изсушават на слънце и са направили прекрасната ароматна напитка.

Днес чаят от улун е следващият Китай, също в Тайван и Индонезия произведени. По-малко известни региони са Корея, а Нова Зеландия е напълно нова развиваща се област.

Специалното при чая Oolong са многото различни вкусови нюанси, но типично е мек, плътен мек вкус, който може да има и флорална, сладка нотка. Цветът на чашата може да варира от светъл, жълт като зелен чай до тъмен като черен чай. Висококачествените листа обикновено могат да се вливат 2 до 3 пъти.

Бял чай

Една от специалните рядкости, тъй като само няколко региона произвеждат чая и традиционно идва от Китай. Само нежните, млади листа и пъпките, които все още са затворени, се берат на ръка, особено внимателно и внимателно, за да се получи бялото пухче от долната страна на листа, на което е наречен този сорт. След това листата само се изсъхват и изсушават, като по време на процеса на изсъхване се извършва естествено окисляване, което обаче, както при зеления чай, се предотвратява доколкото е възможно и следователно е само много ниско (около 2%). Най-известните растящи страни са Китай и Южна Индия.

Нежната обработка придава на запарката от бял чай особено мек, деликатен вкус и лек цвят на чашата. Не бива да се заблуждавате от мекотата, белият чай също съдържа кофеин - но също така и много други положителни съставки, които се запазват по време на производството: високо съдържание на полифеноли, минерали, витамини и микроелементи.

Класика сред китайските сортове е това Пай Му Тан или също така Бял божур. В Индия особено е Бяла Уту известни.

The деликатен, флорален вкус на бял чай върви много добре с Зеленчуци, гъби и горчиви салати като ракета и следователно е идеален Придружител на храна.

Жълт чай

Това е рядкост, традиционно от Китай, която се произвежда много рядко. Има много различни производствени процеси и няма реална дефиниция. По отношение на степента на окисление, жълтият чай се намира между бял и улун, така че той се окислява само за кратко при около 20%. След прибиране на реколтата чаените листа се загряват, за да се предотврати окисляването и след това се сушат много бавно при ниски температури. Това създава ароматния вкус. Поради различните методи, вкусът също може да бъде различен.