Видове бири
Това е най-старият и най-големият бирен вестник в Унгария
Видове бири
Много хора дори не знаят колко различни бири има по света. Освен лагери и алеи има и специални отвари и спокойно можем да кажем: всеки има своя бира!
Преобладаващите днес бири могат да бъдат разделени на две големи групи: ел и лагер. И в двете категории можем да намерим изключително богат избор от бири.
Бирите тип Ale са бира с най-висока ферментация. Тогава т.нар за готвене се използва квасеща мая. Елите се ферментират при близко стайна температура, 10-21 ° C, за относително кратко време. Благодарение на метода на ферментация, много странични продукти от дрожди остават в бирата, което прави елите да имат такъв характерен - в някои случаи плодов, мазен - вкус. В случая на алес е много важна консумационната температура, която в никакъв случай не трябва да бъде твърде ниска, тъй като тези бири показват пълния си вкус около 10-15 ° C. Този вид бира може да се намери предимно във Великобритания, както и в домашните пивоварни.
Лагер бирите са долно ферментирали бири, които използват само неоплодени женски цветя от хмел за варене. Дрождите с по-ниска ферментация се използват при производството на бира, а самата ферментация протича при относително ниска температура (6-8 ° C). Времето за узряване е най-малко една седмица, а температурата е около 0-1 ° C. Долната ферментирала бира е представена за първи път през 19 век. век, приготвени благодарение на различни открития в индустриалната храна. Най-важният от тях е процесът, патентован от Луис Пастьор, пастьоризация, при който бирата се загрява до 70 ° C за минута или две преди да се приготви, в резултат на което микроорганизмите, останали в бирата, се убиват. Другото основно изобретение беше хладилникът. Прилагайки тези две открития, бирите запазват качеството си много по-дълго. От този момент нататък бирите с долно ферментиране поеха водеща роля от горните ферментирали бири. През XIX. Видовете бира, които все още са били доминиращи и днес, са родени през 16 век. Произходът на думата може да се проследи до немската дума lagern, което означава „да се съхранява“.
В допълнение към бирите тип Ale и Lager можем да различим и други специални бири, чието приготвяне и съставки не позволяват да бъдат класифицирани в двете основни групи.
Абатство (А): Абатските бири са кръстени на различни трапистки абатства. Те не могат да използват името Трапист!/вижте бира трапист! /
Altbier, Alt (A/L): Силно ферментирал ел от района на Дюселдорф в Германия. Цветовата им схема е широка, варираща от съвсем светло златисто жълто до бронзово червено. Приготвянето на бира Alt е подобно на приготвянето на светло пиво, тъй като трябва да се съхранява при много ниски температури в продължение на няколко седмици.
Амбър (A/L): Интензивна ела с вкус на плодове и хмел или бира тип лагер, най-близка по цвят на чая.
Американски ейл (A): силен ел със съдържание на алкохол над 5%. Най-важната им характеристика е характерният им аромат, цветът им варира от светъл до бронзов.
Американски лагер (L): Лека, неутрална на вкус, утоляваща жаждата бира, родом от Милуоки. Те обикновено се готвят с царевица или ориз, имат алкохолно съдържание 4% и са със златист цвят.
Ечемичено вино (A): Ечемик. Името му говори много за този много силен ел. Те са близки до вината по алкохолно съдържание (8-10%). Цветът им варира от златист до шоколадовокафяв, а ароматът им е много характерен, сладък. Имат дълго време на зреене, както и срок на годност от 10-15 години.
Beer de garde (A): Специална френска домашно приготвена бира. Те се ферментират по различни начини, съхраняват се и в повечето от тях има и добавена захар. Вкусът им е пикантен, сладък и малцов.
Горчив (A): горчив ейл от Великобритания. Горчив вкус, нискоалкохолна, освежаваща бира. Произходът му датира от колониалните времена, когато се приготвят бири със силно хмел за дълги морски пътешествия, които са в застой за дълго време. Те варират в цвят от мед през бронз до рубин. Несъмнено един от най-често срещаните ели във Великобритания. Известни са няколко вида, включително ESB (Extra Special Bitter) и Special Bitter.
Черна бира (L): виж Шварцбиер!
Bock/Bok (L): Долен ферментирал немски произход/Айнбек и околностите му ок. XIII-XIV. бр./чанта. Той обхваща широк спектър по отношение на алкохолно съдържание, цвят и вкус. Цветът му варира от бял до тъмнокафяв, със съдържание на алкохол между 6 и 8%, въпреки че има и по-силни версии. Традиционно през по-тъмните зимни месеци се консумира сладка малцова бира. Известни са няколко версии. Общият, прост Bock е жълтеникаво-кафява бира с богат аромат. Doppelbock/Double Bock/е с по-високо съдържание на алкохол и по-плътен от първия.
Кафяв ейл (A): Традиционен северноанглийски кафяв ейл, популярна бира предимно в английските минни райони. силно напоена с малц, пълноценна, характерна, относително нискоалкохолна (4-5%) напитка, идеална за пикантното време там. Цветът му варира от червено до кафе кафяво.
Коледна бира (S): вижте Сезонен!
Cream Stout (A): вижте Sweet Stout!
Dampfbier (S): вижте Steam Beer!
Doppelbock (L): виж Бок!
Дортмундер (L): вижте Експортиране!
Суха бира (L): Сухата бира е популярна в САЩ и Япония. Изключително изчистен, неутрален на вкус, всъщност напълно нехарактерен лагер. Най-добрата му характеристика е, че утолява жаждата.
Дюнкел (L): Тъмно светла бира от немски произход, родом от Бавария. Те се различават по цвят от кафяв до бронзов и имат алкохолно съдържание 5%. Вкусът им е променлив, главно поради подправката и препечения малц в тях.
Duvel (A): Силен, лек бял ел от пивоварната Moortgat в Белгия. Нейната специалност е тристепенната ферментация/гореща ферментация, студено узряване, след ферментация в бутилка /, както и различните използвани дрожди. Има относително ниско алкохолно съдържание, балансиран вкус и сочен вкус.
Eisbock (L): вижте Ледена бира!
ESB: Екстра специално горчиво. виж Горчив!
Експорт/Дортмундер (L): Бира тип лагер от района на Дортмунд в Германия. Те имат алкохолно съдържание 5% и варират в цвят от лимонено жълто до злато. Вкусът е маркиран, характерът на малца е с малко хмел. Оригиналният Dortmunder се характеризира с копринена и ниско съдържание на въглерод.