Въглехидратите се фокусират върху бавните и бързите захари
Миналата седмица видяхме, че не всички мазнини трябва да бъдат демонизирани и че макар добрите мазнини - ненаситените мазнини - да са калорични, те са чудесни за нашето здраве и не ви правят дебели.
Същото важи и за въглехидратите, които също се наричат захари.
Има добри въглехидрати - бавни захари - и лоши въглехидрати - бързи захари. Но какво имаме предвид под бавна захар или бърза захар? Бавните захари отдавна са свързани с нишестета, картофи и продукти, направени с брашно, като хляб. Преди няколко години обаче специалистите по храни и диети успяха да изчислят точно скоростта, с която една захар се абсорбира в кръвта, и да изчислят това, което се нарича гликемичен индекс.
И тъй като дори получените идеи да останат добре закрепени в духовете, ние знаем как точно да различаваме добрите въглехидрати - бавните захари - от лошите въглехидрати - бързите захари. И тук отново можем да забележим, че въпреки точно еднакви калорични стойности - 7 ккал/грам - тези различни захари изобщо не оказват еднакво влияние върху фигурата и здравето ни.
Добрите захари, тоест бавните въглехидрати или с нисък гликемичен индекс, се усвояват от тялото ни бавно, в зависимост от енергийните ни нужди. Точно както колата изразходва горивото, от което се нуждае. Но сравнението с автомобила свършва дотук, защото ако погълнем по време на последното си хранене въглехидратите твърде бавно, за да бъдат използвани от нашия двигател, ще ги намерим в изпражненията. Това са фибрите - като целулоза, съдържаща се в зелените (салата, боб, спанак и др.). Ето защо се казва, че тези влакна насърчават транзита. Те наистина са много трудни за усвояване, за да бъдат усвоени, ето защо кравите препускат с часове и затова в конската тор има много несмляна трева.