Въглехидратите са прости въглехидрати

групирайте прости въглехидрати

(монозахариди и дизахариди) и въглехидрати

комплекси (олигозахариди и полизахариди).

Глюкозата е основната единица на молекулата на нишестето.

Получава се промишлено чрез пълна хидролиза на

царевично, пшенично или картофено нишесте.

Фруктозата се съдържа главно в плодовете. то е

получени промишлено чрез хидролиза на захароза или

чрез изомеризация на глюкозата.

Захарозата (глюкоза + фруктоза) е извлечената захар

цвекло или тръстика. Измисля се отделно

равни молекули глюкоза и фруктоза.

Лактоза (галактоза + глюкоза) се намира в млякото

Малтозата (глюкоза + глюкоза) се получава чрез хидролиза

Монозахаридите и дизахаридите съставляват

група "прости въглехидрати". Само въглехидрати

прости дават на храните сладък вкус.

Фруктоолигозахаридите присъстват в ниско съдържание

количество в някои плодове и зеленчуци (артишок,

лук,. ). Те се получават индустриално от

захароза или инулин (малък полимер на фруктоза

съдържащи се в корените на цикория).

Те са съставени от къси вериги, свързващи a

---