Въглехидратите са полезни за всяка клетка в тялото - planete sante

въглехидратите

АВТОРИ

ЕКСПЕРТИ

ПАРТНЬОРИ

Намерена в много хранителни продукти, захарта е основната причина за глобалната епидемия от диабет, застрашаваща диетичния баланс и здравето на зъбите. Според 6-ия доклад за храните, публикуван през септември 2012 г., швейцарците консумират 115 грама трапезна захар на ден (или 29 броя), което е далеч над препоръките.

Но въглехидратите (захарите като цяло, съставени от въглерод, кислород и водород) са основният източник на енергия: те покриват 50 до 55% от дневните нужди, останалото се осигурява от липиди и протеини. Истинско гориво за мускулите и мозъка, те са полезни за всяка клетка в тялото. Въпреки че има неоткриваеми скрити захари, особено в някои напитки или индустриални продукти, храните, които ги съдържат, лесно се разпознават по вкус.

Медът, шоколадът, зърнените закуски, лимонадите и сиропите са особено богати. И обратно, маслото, месото, рибата, сирената, зеленчуците (с изключение на царевица, грах или бобови растения), ракообразните и месото от органи съдържат много малко. От друга страна, е по-трудно да се идентифицира в пилешки или рибни късчета, чипс или солени сосове, когато тези продукти съдържат голямо количество.

Тъй като захарта се превърна в чудесен технологичен аксесоар, евтин съюзник на хранителната индустрия. Тъй като чрез модифициране на химическата си структура, той се превръща в ускорител на готвене, служи като свързващо вещество, консервант, структуриращ агент и дори като лепило: галета и галета се придържат по-добре към риба или пиле, благодарение на новите видове захари с високо съдържание на захар. Проблемът: тези скрити захари се добавят към тези, които ние съзнателно консумираме.

Бавно или бързо храносмилане

„Голямото семейство въглехидрати се състои от различни видове захари, които се различават по своята молекулярна структура и по скорост на усвояване“, обяснява д-р Хуан Руис, диабетолог от Centre Hospitalier Universitaire Vaudois (CHUV). Простите захари (монозахариди или дизахариди) се състоят само от една или две молекули. Захароза (трапезна захар, бяла или кафява), лактоза (съдържаща се в млечните продукти) и фруктоза (в плодовете) са примери. Намерени в скорбялни храни или пълнозърнест хляб, сложните захари, включително нишестето, образуват по-дълга верига, съставена от множество прости молекули, свързани заедно, като връзки във верига. Както при другите въглехидрати, тяхното храносмилане започва в устата и продължава в тънките черва, докато веригата се редуцира до прости молекули, които могат да се прехвърлят в кръвта.