Въглехидратите са лошо ефективни центрове за обучение
03 апр Въглехидратите лоши ли са?
Въглехидратите изпаднаха в лоша репутация през последните години. Така наречените диети с ниско съдържание на въглехидрати украсяват корицата на многобройни списания. При този тип диета се консумират малко или никакви въглехидрати - от страх те биха могли да ви напълнеят!
Какво всъщност са въглехидратите?
Когато чуем думата въглехидрати, мислим директно за тестени изделия, картофи и хляб. Разбира се, има много повече храни, които принадлежат към макроелементите на въглехидратите, като ориз, бобови растения, но плодовете и зеленчуците също съдържат важни витамини и фибри, както и въглехидрати.
За да разберем какво точно представляват въглехидратите и дали те са лоши или добри, първо трябва да разгледаме какво се случва с въглехидратите в телата ни.
Всеки въглехидрат, който ядем с храната си, в крайна сметка е захар. Той се усвоява предварително в устата и след това достига до стомаха през хранопровода, където отново се обработва и след това преминава през червата. Нашите черва разграждат въглехидратите до най-малкия му компонент - глюкозата, наричана още проста захар. Най-накрая захарта се транспортира чрез кръвния поток в телесните ни клетки, които могат да я използват като енергия. Дотук добре. Сега е важно да се прави разлика между определени въглехидрати.
Пълнозърнести срещу. бяло брашно
Произходът е пълнозърнестата зърнена култура. В епохата на индустриализацията пълнозърнестите зърнени храни са били използвани за направата на бяло брашно, за да се запази по-дълго. За тази цел от цялото зърно бяха отстранени не само бързо развалящите се части от зърното, но и повечето важни хранителни вещества и фибри.
Ако ядем пълнозърнести храни, те трябва да бъдат усвоени в червата заедно с техните минерали, мазнини и фибри, докато не могат да бъдат напълно обработени и пуснати в кръвта като захар. Това може да отнеме известно време.
Ако ядем класически кок от пекарната, т.е. бяло брашно, червата ни вече нямат толкова много работа. Тъй като в кифлата едва ли има хранителни вещества и фибри, а червата може да пусне захарта в кръвта много по-бързо.
Бързото покачване на кръвната захар е последвано от високи нива на инсулин - задачата на инсулина е да транспортира захарта в клетките на тялото. Колкото по-бързо се повишава инсулинът, толкова по-бързо пада отново. При домакинската захар нивото на кръвната захар спада дори по-ниско от преди. Как тялото ни сигнализира за този екстремен спад на кръвната захар? Ясно: глад! Телата ни жадуват повече за нездравословните въглехидрати. Нищо чудно, че килограмите всъщност не искат да паднат.
Нашето заключение
Въглехидратите под формата на пълнозърнести храни, като пълнозърнест хляб, пълнозърнест ориз или пълнозърнести макаронени изделия са много по-ценни за нашето здраве от продуктите от бяло брашно. Те все още съдържат всички важни хранителни вещества, които тялото ни обича да приема - без да напълняваме директно. Учените дори вярват, че редовната консумация на пълнозърнести храни намалява риска от сърдечно-съдови заболявания, диабет тип II и обща смъртност.
Ето рецепта за домашен пълнозърнест хляб без никаква захар или добавки.