Въглехидратите са или не са съюзници на балансираната диета CSID Какво се случва, докторе
Въглехидратите са основните съставки на човешката диета, които осигуряват енергия и всъщност са различни форми на прости захари, свързани с различни полимери. Те ни трябват първо за мозъка, който използва глюкозата като енергиен източник. Основният източник на въглехидрати са зеленчуците: зърнени култури, плодове, зеленчуци, зеленчуци (листа, корени, стъбла и др.), Но също така и тестени изделия, захар и сладкиши, хляб. За да отслабнем или да запазим желаната фигура - важно е да знаем калоричната стойност на въглехидратите, тъй като тя варира значително при отделните продукти. Също така варира скоростта, с която те достигат до кръвния поток. Всъщност това е тайната на отслабването с диета, базирана на въглехидрати.
Гликемичен индекс
Скоростта на навлизане на въглехидрати в кръвта всъщност е гликемичният индекс. Ние се интересуваме от възможно най-нисък гликемичен индекс, защото това означава, че въглехидратите се усвояват по-трудно. Гликемичният индекс се обуславя от съдържанието на разтворими фибри, структурата на простите въглехидрати в състава на храната и съдържанието на мазнини. Структурата се отнася до глюкоза, фруктоза или галактоза. Глюкозата присъства в зърнените храни, тестените изделия, хляба, нишестето и зеленчуците. Фруктоза в плодовете и галактоза в млечните продукти. Въпреки че и трите прости въглехидрати се абсорбират от черния дроб, само глюкозата може да се освободи директно и незабавно в кръвта, докато другите две първо трябва да се превърнат в глюкоза, което очевидно означава по-ниска скорост на абсорбция в кръвта (за фруктоза дори много бавно).
Съдържанието на фибри - целулоза (несмилаем въглехидрат), която не се абсорбира - няма влияние върху инсулина, така че помага да се поддържа нисък гликемичен индекс на храната. Затова специалистите не харесват идеята да изстискват плодове и да консумират само сок, защото това означава премахване на фибри, целулоза, така че глюкозата по-бързо навлиза в кръвта. Почти всички плодове имат нисък гликемичен индекс, с изключение на бананите и сушените плодове, както и всички зеленчуци с високо съдържание на фибри (с изключение на морковите и царевицата).